中國菜有八大菜系之分，但中國地大物博，風俗各異，除了八大菜系之外還有好多地區的飲食非常有特色。
近兩年，一家做西北菜的餐廳異軍突起，將店鋪開到了全國各地，並且大受歡迎，2017年年營業額高達43億元，這家連鎖就是西貝莜麵村。
西貝莜麵村之所以這麼成功，必然離不開其老闆賈國龍的經營策略。
01愛做生意的“小”老闆
賈國龍是內蒙古省巴彥淖爾人，19歲那年，賈國龍考上了大連水產學院。
大二假期回家的時候，賈國龍就從大連進購香菸，再拿回老家轉賣，從中獲利了幾百元，那時候是1987年，可見賈國龍很早就有了經商的意識。
內蒙人大多數身強體壯，但是賈國龍比較瘦弱，到1988年的時候賈國龍因為身體原因，被迫休學回家休養。
休學在家的賈國龍除了鍛鍊身體，讓自己強壯起來之後也沒閒著，拿著母親和姐姐資助給他的幾千塊錢又做起了小生意，他跑到石家莊進購了各種小商品，在內蒙轉手出去，一下子就成了萬元戶。賈國龍又拿著賺到的錢開了一個小餐館，餐館就叫做”黃土坡小吃店“，小餐館裡賣一些北方人習慣吃的食物，像拍黃瓜和拉皮兒這樣的菜。
到了1989年，賈國龍又在當地開起了一家酒吧，叫做”西貝酒吧“，取這個名字是因為他的姓”賈“上下拆開就是“西貝”。
那時候還不到九十年代，酒吧是十分新奇的場所，可見賈國龍的想法多麼前衛。雖然酒吧很前衛，但是顧客們並未完全接受這種西方的模式，還是習慣喝酒伴著下酒菜，總是讓他上菜。
作為老闆的賈國龍不得不滿足顧客們的要求，也使他對自己的生意陷入了思考，他覺得這麼做酒吧不行，還不如直接迎合當地顧客的口味直接變成中餐館。
於是，賈國龍的“西貝酒吧”變成了中餐館，由於懂得滿足客戶的要求，到了1996年的時候，賈國龍已經年入百萬了。
02立足京城
我們從賈國龍的發跡軌跡看下來，發現賈國龍每次賺到錢之後都要做更大的生意，並且眼界很高。
當擁有了百萬元資產後，賈國龍覺得在內蒙已經施展不開他的拳腳了，他要進入更大的市場。
於是1997年，有著開拓市場意向的賈國龍經朋友介紹，承包了一家深圳的海鮮酒樓。
賈國龍認為自己也是水產專業出身，做海鮮生意應該能做大，但是卻事與願違。深圳遍地都是海鮮酒樓，市場非常飽和，賈國龍沒有對市場進行過調查就貿然進入，生意慘淡，還賠了一百多萬。
這是賈國龍做生意以來的第一次失敗，他當然不甘心，於是1999年的時候，又承包了一家北京的海鮮酒樓，結果又賠了一百多萬。
賈國龍看到自己做海鮮生意屢戰屢敗，賠了這麼多錢，趕緊準備轉型，放棄了海鮮生意，改成了自己的家鄉菜——內蒙菜。
因為吃了沒有顧客的大虧，賈國龍潛心研究起讓顧客上門的辦法。
賈國龍將店鋪的那些海鮮魚缸拆除，弄成了透明的廚房，讓員工在裡面搓莜麵，讓顧客看的一清二楚。
為了給店鋪造勢，拉動人氣，賈國龍又使用了明星效應，花重金請來了內蒙歌唱家德德瑪光臨，又在北京各大報紙上砸了數百萬的廣告費。
這讓店鋪取得了巨大的成功，客滿盈門，成功的將西北菜色引入北京。並且，由於菜品的成本不高，但是北京的消費很高，賈國龍將菜價調高，獲利巨大。
2001年的時候，他在北京開下了第二家店，店鋪統一叫”西貝西北菜“，算是在北京紮下了根。到了2002年，西貝的營業額已經快接近一億元。
03品牌意識讓西貝走的更遠
賈國龍的店鋪越開越多，在這個經營的過程中，賈國龍意識到，單純的做生意是不能保證事業的成功的，想要事業越來越大，做出的一定是品牌。
賈國龍琢磨了開遍全球的連鎖品牌肯德基、麥當勞，意識到他們之所以這麼成功是因為在全世界範圍內都做到了標準化，樹立起了品牌，賈國龍覺得西貝也要在全國樹立起品牌。
慢慢的，西貝有了自己的開店標準，在全國範圍內統一裝修風格，營造出獨屬於西貝的氛圍，確定菜品，減少炒菜，保證都是西北特色菜，並且每座都配備一個沙漏，在沙漏漏萬之前保證上菜，如果在規定時間上不到菜，那麼不收錢。
最重要的是，西貝為了保證自己的品牌信譽和標準化能落實到位，不接受任何加盟店，所有的店鋪都是直營。營造品牌效應的西貝很快樹立起了口碑，2013年，西貝的營業額已經超過了16億元。
04捨得花錢，事業越來越大
賈國龍在事業上一直保持著進取的態度，從未滿足於現狀，不放過每一個能讓西貝更上一層樓的機會。
2012年的時候，央視紀錄片《舌尖上的中國》火爆全國，賈國龍想著，要是西貝能賣紀錄片中陝西黃老漢的黃饃饃，那麼一定能讓西貝乘上《舌尖》的東風，在全國再火一把。
於是，賈國龍親自驅車去了陝北黃老漢的家，張口就開出了三十萬的合作價格，黃老漢還以為來了個騙子。
最後，賈國龍成功的說服了黃老漢，讓黃老漢成了黃饃饃的代言人，也找廚師跟著黃老漢學了製作黃饃饃的手藝，火速推出了西貝的黃饃饃。
不用親自去陝西就能在西貝吃到《舌尖》裡出現過的黃饃饃，食客們紛紛走進西貝嚐鮮。
整整2012年，定價3元的黃饃饃就賣出了1000萬個。
除了在購買產品這方面肯花錢之外，賈老闆在其他方面也非常的“大手筆”。
西貝莜麵村的店長，年薪都高達18萬，還有各種公司分紅，2017年，直接拿出7000萬給員工發年終獎。
賈國龍的妹妹賈國慧負責管理員工們的薪資，在平時的會議上，賈國龍還因為普通員工的薪資少批評過自己的妹妹，然後親自給基層員工加薪，為的就是員工們的別因為工資委屈了心。
西貝的員工們平時外出學習，工資也是照發，福利非常好。
在食材選用上，賈國龍也不含糊，所有的材料都來自西北，有著良好的供應鏈。
這些都保證了西貝的口碑，使西貝無論是在產品上還是內部的人員管理上，都沒走上彎路，保證了西貝的順利發展。
05賈國龍的成功之道
賈國龍的餐飲事業做的如此成功，其中有很多值得學習的地方。
首先，他的商業意識很重，年紀輕輕就擁有極其強烈的商業思維，並且在成功之後沒有沾沾自喜，不思進取。
而是不斷的尋找進步的空間，不像很多老闆小有成就就沉醉於茶樓酒肆。
其次，在生意失敗的時候，賈國龍也沒有抱怨。
人家都說事不過三，賈國龍在第二次失敗之後就及時調轉方向，調整業務，重振旗鼓，使事業迎來第二春。
最後，賈國龍懂的品牌效應和管理，捨得在該花錢的地方花錢，不亂省錢，使企業保持了活力。
賈國龍從內蒙的小餐館做到年營業額43億，有太多值得各位老闆們借鑑學習之處，希望大有所收穫。
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