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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

每天有人問陳叔方案是怎麼設計出來的，只要不出差，我都是坐在這張桌子前設計出來，就是坐在這張桌子前面，一邊喝著茶，一邊用筆記錄著，首先要擬草稿，每一個方案都需要反覆的修改，十遍以後才能形成一套標準的引爆客流，留客鎖客，快速回收投資營銷策劃方案！

表哥在河北滄州的一個鎮，我每次去玩都會喝那家的羊肉湯。前幾天表哥給我打電話，說也想開一家羊肉湯館。我就問他，你想做的店房租是多少？結果他說出來的數字，在他所在的城鎮我覺得是高於正常人的水平。

我就問表哥，我說你為什麼有這個開羊肉湯館的想法呢，他說我們這裡有一家生意最好的羊肉湯館，老闆非常有個性，經常是賣到下午賣完就收工，號稱年入百萬。

原因就是因為比較會做生意，原材料都是用最好的，老闆這一年當中沒有休息。所以好生意一直延續下來。

但是最近生意非常差，是因為店裡的男主人去世了，他的大姑娘開始接手經營。經營當中開始偷工減料，尤其是在肉的上面把關不嚴，雖然是20年的老店，但是口碑是越來越差，原來生意那麼好，現在生意越來越差，口碑就越來越差了。現在生意嚴重下滑，這就是一個典型的自作孽不可活的代表，說實話他的姑娘真是不爭氣呀。

為什麼同一家店可以火爆多年，換一個人經營卻自廢前程。

稍微懂點經驗的人都知道，人越多的地方生意越好，尤其是像做餐飲需要的就是客流量。而對於一些鄉鎮級的餐飲市場呢，還是比較難乾的。第一就是消費人群是固定的，就有這麼多人，如果口碑壞了，把顧客得罪了，從此的老顧客就不再來了，第二就是你憑什麼把這些居民從家裡吸引出來，在自己的店裡消費？

現在在鄉鎮做生意沒有什麼宣傳渠道。你像大眾點評啊，美團外賣呀，這些在人口稀少的縣級以下城市城鎮都沒有。那麼他之所以生意火的原因是什麼呢？怎麼熬過來的呢？

在鄉鎮開飯館，最重要的就是食材和口碑，如果你做羊肉館，肉質不好，顧客就不會再去。最終就會導致餐廳衰敗，也就是餐廳的生死大權握在顧客的手裡。

原來這家羊肉湯館一天營業額能做到5000到7000，月純利潤就超過10萬。靠的就是一些常年積累的忠實顧客就是周邊的居民。經常來消費成為忠實顧客的也就200位。也就是說，你想在鄉鎮開一家餐廳，只要有200位忠實的粉絲足可以撐起一家火爆的飯店。

那麼我們作為餐飲經營者，怎麼來界定和物色到喜歡自己菜品的那200位忠實顧客呢，說到這裡，很多老闆已經在思考了，我的餐廳現在有多少忠實的回頭客？

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當我說的有200位忠實的回頭客的時候，很多人不會相信。會覺得是不是太少了，那麼我就綜合一下以500人為一個標準，如果你開一家飯店，你的菜品可以搞定500位忠實的回頭客。也就是每個星期都會來，一個月能吃三次以上的，按照這個標準，500人可以在任何一個鄉鎮級的人口彙集，絕對能夠讓你的餐館生意火爆。

有人說陳叔你說的簡單，怎麼能找到這500人呢，我說你只要先搞定150個超級回頭客，就是每週都來吃飯的，只要用陳叔給你設計的營銷策略，很快就會，裂變成500人。

如果你在鄉鎮開餐館，一定要找一個房租壓力不大的地方，做出地道的好味道，然後一個個積累自己的忠實粉絲。用一年的時間去積累500個忠實的顧客，讓這500位忠實的顧客，進店消費成為一種習慣，你就會做一輩子的生意，帶來一輩子的穩定收入。

我說到這裡表哥打斷了我的話，說自己給自己設定了一個兩年的期限，開始兩年完全可以不賺錢，只求能活下來，如果這兩年活不下來，我就決定退出餐飲，不再做了。

我說現在的餐飲淘汰率太高了，大家都帶著必賺的心態進入餐飲。但真正能活下來的太少了，我說表哥，你的思路是對的，能用1到2年來博後面的一輩子的生意，在一個鄉鎮裡經營還是靠譜的。

我說，他們家的生意開始走下坡路了，你現在做絕對是機會，現在的顧客非常渴望有味道好，性價比高的美食。只要把產品選對了，你選這個單品絕對沒問題。只要用心經營，絕對可以挖掘出超過500人的忠實粉絲。

當然還有最重要一點，你要捨得為每一個產品去冒那1到兩的風險。

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老闆的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第844天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。