產自珠江三角洲一帶的一種很特別的野蝦——曹蝦。
清明前後的河蝦正值繁殖期，味道相當鮮美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。
其中最吸引老廣眼球的，則是號稱蝦王的曹蝦，其地位簡直如花中牡丹。
“清明吃蝦，就吃曹蝦”已經成為不少廣東老饕們信奉的“金科玉律”。
曹蝦是珠江獨有的蝦種，也是南沙的特產，它在南沙的鹹淡水交界處生長，顏色金黃，格外鮮亮。每到清明時節都回遊江河產卵。
它最特別之處在於煮熟後，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉，大有羅衣半褪的感覺。至於蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。曹蝦個子嬌小，蝦殼細薄，爽滑鮮甜。
還就是曹蝦母的比公的好吃，不僅能嚐到蝦肉爽滑，還能吃到豐潤飽滿的蝦子
。仔細看的話，便會發現蝦子有紅色也有褐色，紅色的代表這蝦剛剛有子，入口滑溜；褐色則代表蝦子快散春了，比較粘口。
據說南沙的十八湧至二十一湧都有曹蝦出產，但因為距離不同，因此曹蝦的肉質和味道也有所不同。選購曹蝦一定要選那些生猛、有籽的，不要挑那些太小或是不新鮮的。
吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無法養殖，隔夜就死，所以，只能吃當日新捕的。
廣東人吃曹蝦，一早到南沙十八湧、十九湧農貿市場，購買剛打上來的曹蝦，然後交給餐廳加工，而餐廳只負責加工，卻從入不進貨，這樣吃到的曹蝦，才能保證只只鮮嫩。
曹蝦最佳的烹飪方式是白灼、清蒸和石燒。
加熱後的曹蝦，蝦殼不會變紅，而是通透的，有淡淡橙紅色，還可見嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。
白灼，不需要煮透，在滾水中顏色變紅後就能撈起來吃。不過要想領略這曹蝦滋味，大廚們在背後也費了不少工夫。
灼蝦的水是略略加入了油鹽的，分量不多，只在似有若無間，勾出曹蝦的甜美。然後就是水溫，讓它下水即可變色，不要讓它在水裡停留太久而流失鮮味。白灼得好的曹蝦，入口甜嫩略略帶脆，那種清新的味道不是一般河蝦能相比的。
清蒸，不用豉油、食鹽、食用油，只放一點姜，就能蒸出最鮮甜的味道！而石燒，是把清白的曹蝦直接鋪在黝黑滾燙的石頭上烤熟，清白小蝦鋪在黝黑圓滑的石頭上，彷彿還在水底石頭間穿梭的樣子。
如果喜歡香濃一點的味道，可以選擇茶葉焗曹蝦。曹蝦的體積小，蝦殼細薄，所以不必和其他蝦種那樣剝殼吃，將其去頭之後，就可以將整個蝦連殼入口咀嚼，品嚐曹蝦的鮮味，嚼後的“渣滓”也可以吞嚥下肚。
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