貓耳朵,做起來工序比較麻煩,人們有時會買機器做好的,現在說的的手工做法,本人覺得手工的更好吃。
和麵就不說了,和得軟一些,醒一會再用。
在山西,和麵的功夫除了速度和質量外,還有一條標準,就是三光——手光、面光、盆光。看看這盆,光得就像洗過一樣。
然後擀麵,成均勻的薄片,以大約0.8CM左右為宜。
介紹一個特別重要的道具——面撲,一般用玉米麵或高梁面來做,防粘的
接下來切成條狀,一邊用面撲,防卡一根根粘住
再接下來切丁,基本上就是一個個的小正方體
相當均勻
丁切好後,就差最後一步了,用拇指在案板上搓成耳朵狀
這個很快的
就是這樣的
我親自演示,這個我三歲就會了的,先取個小面丁,上面的面撲很重要
請忽視我的肥手,只看我搓的過程
看看成品
都是我的作品
在煮食前,還要準備調料,炸蒜泥
這個就是了
再來個炒白菜,山西人吃麵很隨意,一般不用太多的菜
西紅柿炒蛋是昨天的
開煮,因為鍋是炒過菜的,自己家吃沒有洗掉油,所以水看起來有點混
下面,直接沉底,因為有玉米麵面撲的原因,水呈玉米麵的顏色
翻起來算熟了一半
就好了
出鍋了
到我的碗裡來
依據個人口味添加
拌起來,因個人愛吃辣椒,所以這樣了,
看看少的
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