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上月下旬，位於成都著名地標商業-太古裡負一樓的日料品牌：小山料理宣佈於2月底結業。成為成都第一家宣佈結業的春熙路商圈餐飲。
據其內部函件聲稱，小山日本料理在中國目前有20家門店。發展得並不理想。且19年處於虧損狀態。租金+員工工資每月高達1000萬。此次疫情，給餐飲業帶來了幾乎是毀滅性的打擊！集團在全國會有一些門店無法熬過這次災難。為此，成都小山餐飲公司正式宣佈結業。
因為此事，被圈內戲稱為“開店磚家”的餐先鋒輝哥，經過網上調研、太古裡實地考察以及顧客訪問，總結了成都小山日本料理結業的4個原因，以及馬上需要做好的三件事。詳見上期文章：
本期，我們再次討論一下，如果疫情結束後，假如重來一次，在佈局選址策略上，應該怎麼做！和餐飲人共勉！以下選址策略適合火鍋、奶茶、川菜等所有連鎖餐飲和零售品牌！
相信很多人都認同，選址的成功與否，事關餐飲零售店的生死。特別是全國連鎖餐飲，如果一開始佈局方向就錯了，後面選址方法上又錯了，那真會面臨毀滅性的打擊！所以，假如小山重來一次，拓展戰略建議這樣做：
1，全國城市佈局策略改變：
由原來的“跟隨好賣場，全國遍撒網”，調整為“先佔領制高點，再做強區域面，後謀求全國局”
意思是，原來，小山主要跟隨地標性商業地產佈局，比如太古集團的廣州太古匯、成都遠洋太古裡、北京三里屯太古裡。這樣做的好處是能匹配其中高端定位，但缺點是：不能形成區域影響力、成本過高、效率低下！現在的狀況是：上海2家、廣州2家、北京2家、深圳1家、佛山1家、義烏1家、寧波1家、成都1家……沒有一個城市達到3家的。成都1個店距離其他店相隔2000多公里。
而採用後者，比如:
第一步：紮根！做強日料教育的最好的市場，上海！
以上海市場為起點，佔領制高點:先佔領上海兩個高端奢侈賣場後，再開3家A類商圈店，最後在B類商圈的高品質網網點再佈局5家。這樣，10家店就形成了城市品牌強勢影響力！
第二步：東進
以上海為據點。向蘇州、杭州、南京進發！
第三步：北上
經南京，攻入北京！
第四步：南下！拿下廣州深圳佛山！
第五步：西行！經武漢，到川渝！
進攻順序不一定是這個路線，但底層邏輯是“先佔領制高點，再做強區域面，後謀求全國局”。 只有這樣，才能形成一個個局部優勢，兵力不至於像現在這麼分散。且在每個區域，都將大大提高品牌勢能且降低營運成本，還能提高管理效率！
2，城市網點佈局策略：
佔領制高點，下沉腰部店！
意思是，到一個城市時，先佔領當地最匹配的地標商業！再去受邀的輕奢賣場用最低的租金拿最好的位置！以成都為例！在太古裡入駐後，就要積極的造勢，然後在IFS、萬象城、銀泰IN99、悠方或者仁和新城的一樓最好的位置拿店！形成品牌勢能最大化，且依靠太古裡樹形象，用其他店好店低租金掙錢！爭取形成1+5模式！這樣，在一個城市，店多了，品牌勢能高了不說。因為店的距離近，不管是供應鏈還是營運管理，成本低，效率高！
3，樓層選擇策略：
上海龍之夢、杭州湖濱銀泰、成都太古裡、銀泰中心、悠方、仁和新城等，但凡負一二樓的餐飲品類，都是以輕餐快餐簡餐為主！人均消費80以下甚至50以下！用服裝的標準，叫快時尚！對應的服裝品牌如優衣庫，ZARA，HM！
而小山人均300左右，屬於輕奢日料了！相當於輕奢品，對應的服裝品牌如蔻馳、BOSS、阿瑪尼瓊斯等！這個餐標，是萬萬不能放快時尚樓層的！你看到蔻馳和優衣庫開在一起嗎？
所以，如蔻馳一般的小山，應該開在他匹配的樓層！比如成都，太古裡的一樓或者二樓！成都萬象城一樓！悠方一樓臨街或者悠方二期等！而不是太古裡的快時尚樓層負一樓！
4，具體位置選擇：
樓層選好後，選具體位置了！不管你是不是輕奢，不管你品牌多牛，都要遵循選址的基本邏輯：跟著目標顧客走，而不是顧客跟你走！
跟著顧客主動線走準沒錯；挨著吸客主力店；店的到達性和辨識度好！酒香也怕巷子深呢！
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