我在武漢，一個人的家裡，已經自我隔離了整整36天了！
期待中看似吉利數字的2020，莫不是拿錯了劇本，真是令人頗感詭譎奇妙的人生體驗。
在家裡琢磨來去，發現自己饞一口豬油拌飯的香，乾脆就自己動手開始做。
買來五斤多的帶皮豬肉，花了200塊大洋，細細地把瘦肉剔下，留點瘦肉掛著也挺好。
肥肉帶皮冷水入鍋焯水去掉浮沫
第一遍去掉雜質後，用涼水衝淨，豬皮一面朝下，置於案板上，拉住一頭拿刀一拉，皮肉分離。
肉皮不要扔掉，在冷凍裡集著，可以做豬皮凍
獲得的肥肉，改刀成兩釐米方塊，切塊五角星形老薑，有條件來點蔥白、白砂糖。
不要切太大塊了 小塊容易出油更多
鍋先刷洗乾淨，倒一底子水，坐上鍋開大火，水沸將肥肉塊傾盆倒入，用鍋鏟翻動七八分鐘後，蓋鍋蓋轉小火。
水不用放太多 淺淺的就夠 當然也可以用油
隔幾分鐘用鍋鏟背面剷下鍋底，防止糊鍋，開始析出油了，就揭蓋聞香，然後隔幾分鐘抄底一下。
油溫控制好 慢慢冒小泡泡即可 加入姜塊同炸 中和腥味
油溫控制在120度，時間要熬20分鐘左右，最好用溫度計。
如果沒有，就得看肉的狀態判斷。如果希望出來的豬油顯白，建議不別炸過頭，炸黑了是不行的。
準備耐高溫的碗 以及一個乾的漏勺 第一遍過濾豬油渣
豬油渣趁熱加鹽和糖拌一下，賊香！奈何太膩，用玻璃瓶裝好，以後炒青菜用。
趁著油還是燙的，加入蔥白，會有一抹蔥香，用勺子舀油到細濾網上過濾。
家裡沒有濾網 用的廚房紙 效果也很好
獲得了一瓶純度較高的豬油，顏色透亮，撒入少許白砂糖。密封好攤涼後，放入冰箱冷藏。
凝固以後 一罐乳白優質的豬油味面霜就做好了
準備大白米飯，要熱氣騰騰的那種，吃得多的就準備兩碗，少許蔥花、醬油備用。
我家醬油已經沒存貨了 無奈用蒸魚豉油代替的 意外好吃
切點小蔥，最好洗淨後用廚房紙吸乾水分再切，容易粒粒分明
豬油拌飯一定要加蔥花 不然少了一分精華
舀一勺豬油，甩在白米飯上，在撒上蔥花，淋上醬油，用勺子細細地拌勻。
看上去就是非常美味了
因為米飯的熱氣，豬油開始融於其中，隱匿身形卻擋不住瀰漫開的香味。
粘合的米粒，漸漸被絲滑的油沁得顆粒分開，醬油也讓米飯的色澤愈發分明。
就著拌飯的勺子，送一勺溫溫軟軟的米飯入口，那種脂香是色拉油無法比擬的！
蔡瀾先生寫《死前必食》這篇文章時，寫過一句話
「穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。」
他老人家誠不欺我！
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