最近看了幾集熱播劇，意外發現大豬蹄子竟然火得一塌糊塗，起初不明所以，後來網上查了查方知其意。既然大豬蹄子這麼引爆全網，我不妨緊追一下熱度，只是我要寫的卻不是什麼不解風情的鋼鐵直男，而是純純粹粹的豬蹄子。這絕對是一個愛之慾其生，恨之慾其死的存在，好吃這口的，覺得它鮮嫩、香濃，恨不能當作零嘴時刻啖其美味。不好這口的，則覺得它醜笨、肥膩，吃起來彷彿是野獸在啃骨頭一般惡形惡狀。我雖非此道中人，可說到各種豬蹄，我覺得有一道粵菜不能不提，就是豬腳姜醋。
豬腳姜醋在廣東是無處不見的小吃，特別適合坐月子的女人滋補身體，當然男人也不是不能吃。香港美食家蔡瀾先生就曾寫過一篇《豬手姜》：“假期無事，在家煲豬腳姜，此味孕婦產後補養食品，我最愛吃，常被朋友取笑……本來豬腳姜要用後蹄，但是我較愛手，每次做此菜，都改名為豬手姜。”蔡瀾先生所說的的豬手姜其實就是生薑甜醋豬蹄湯，我愛吃是因為其能很有效的緩解手腳冰涼，有這方面症狀的人倒是可以一嘗，都說藥補不如食補，但還是貴在堅持。
豬腳姜醋是用豬蹄、雞蛋、姜這三種食材用添丁甜醋熬製而成的。一般用致美齋和八珍這兩個牌子居多，添丁甜醋是一種口味偏甜的調味醋，八珍偏甜，致美齋偏酸，這就看個人口味來選擇了。為了保證豬腳姜醋的味道香濃醇厚，熬豬蹄時必須要用純醋，中間一定不能加水，這樣出鍋時豬蹄裡面的鈣質和膠原蛋白才會完全融合到醋中。不但湯汁濃稠鮮美、吃起來別有滋味，豬蹄也是潤滑軟爛、入口即化，更有粘糯的老薑和彈華的雞蛋，口感贊到爆有沒有，不吮盡骨髓都算暴殄天物，如果不能吃出一副豬八戒啃自己腳的架勢，感覺都對不起這麼美味的豬腳姜。
而很多北方的嗜蹄之人想來是吃不大慣這道菜的，但好在我們還有紅燒豬蹄，沒錯，就是紅燒一切的紅燒。紅燒豬蹄可以說是很多家庭逢年過節的壓桌大菜，各家都有各家的竅門，相比之廣東的豬腳姜醋，紅燒豬蹄的味型則更為豐富，不但要炒糖色，還要放蔥薑蒜爆香，講究一些的更要加入花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒等佐料，總之就是生怕它不夠香，最後再到料酒以及生抽，大火起鍋，文火慢燉，光滿室飄香還不夠，須得煮至湯汁濃稠豬蹄軟糯才罷休。記得小時候每至春節，早幾天我就惦記起年夜飯裡的紅燒豬蹄了，畢竟那會物質相對匱乏，不及如今五花八門，多到吃不過來，能有這樣一道生猛的硬菜足以讓每個小孩子望眼欲穿了。所以直到今天，我還是很懷念兒時對紅燒豬蹄的那種期盼心，也是懷念我那一去不復返的無憂歲月。
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