新大風歌

關於這個問題，其他回答裡已經有不少專業角度分析，所以我只延伸一下，做一個觀念分析。

我們身邊有許多人，都對“傳統”極度迷戀，甚至到了病態的地步。在飲食上也是如此，喜歡“古早味”，喜歡“傳統制法”，反感工業化和體系化，他們甚至願意為了這些傳統花更多的錢。最常見的場景就是“我見到街邊一個農村老爺爺，他每天都帶一點點菜來賣，非常新鮮，帶著舊時的味道，讓人感動”。

老實說，這種思維非常無知，也非常愚蠢。

說起這些農村老爺爺自家種的菜，傳統信徒認為沒有農藥，而農藥殘留恰恰是現代農業最讓人擔憂的問題之一。

實際上，農藥殘留固然是現代痼疾，但要說殘留量，農村老爺爺自家種的菜才是最可怕的。道理很簡單：在現代體系下，農藥的使用幾乎是必然，農村老爺爺也無法避免，因為他同樣需要效率，需要賺取收入。可規範化體系能夠確保農藥的使用，以及之後的處理，通過規範化去達到安全指標（當然，不否認黑心企業的存在），但農村老爺爺呢，他的風險如何把控？換句話說，你是更相信體系化的現代企業，還是相信連農藥說明書都看不懂，連用量都不清楚的文盲老爺爺？

自榨油問題也一樣，所謂古法，最大問題在於有害物質的控制，相比之下，現代食品工業的最大優勢就是控制。

同樣道理，現在許多人更相信家庭作坊式的手工產品，比大廠牌的批量化產品質量更出色，也是一種迷思。

現代文明確實帶來了各種各樣的衍生問題，但無論產品質量，還是安全程度，要說現在的東西還比不上以前，那基本就是扯淡。別說現在，哪怕是三十年前，跟現在也是完全沒法比的。

葉克飛

老家屬於花生的主要產區，每年家裡的親戚都會給捎點自榨的花生油。因為這個都是自己篩選出來的最好的花生，然後用自家的榨油機榨出來的。所以對於“超市油”與農村“自榨油”，哪個更好我也做了一下比較。

超市油與農村自榨油哪個更好

我家裡吃油比較厲害，一般五升一桶的油，大概兩個月左右一桶。而且基本都是吃花生油，所以對花生油還算了解，也看見過農村榨油。

1. 超市油和農村油比味道差不太多

• 很多人都說農村自榨的油香，其實給我感覺兩者要是炸東西的話，其實分辨不出哪種味道更好。
• 說農村自榨油好的原因，不過是因為自榨油的油煙要比超市裡的油大，所以感覺到有油味而已。

2.加工方法上超市油更勝一籌

• 現在超市裡賣的大品牌的食用油，基本都是什麼5S壓榨工藝，把花生的利用價值用到極致。農村榨油可能榨不那麼幹淨，加上農村榨油多少油裡會有一些雜質。這就是為什麼自榨油的油煙高，氣味比較嗆但感覺香的原因。
• 農村榨油的原材料一般都是選擇商品價值低的花生或黃豆，一般秕的、碎的用來榨油的比較多。這個其實很多農村榨油的都會這麼選擇，因為具有商品價值的大多賣錢了!雖然不是腐壞的，但是也就那麼回事，而且榨出的油基本靠沉澱過濾，所以衛生上和含雜質上，肯定跟超市油沒法比。
  
  
  

• 農村的自榨油，都是選擇當年出產的農作物來榨油，所以新鮮度上可能比超市油要“略勝一籌”。
• 超市油雖然有可能是當年的農作物，但是陳年的農作物也肯定有。所以這點上自榨油要好一些。
  
  

給我感覺自榨油不如超市油，因為自榨油的油煙大，雖然聞著香一些。但是其它方面未必比超市油要好！只不過是“物以稀為貴”罷了！吃慣了超市油，偶爾一試自榨油從心裡上感覺不同罷了。

73神牛

親愛的朋友您好，我是上海小阿偉，經常在農村！

前幾天媽媽給我送了一瓶菜籽油，是拿鄉下自家的菜籽，去不遠處的油作坊榨的。

我問媽媽：“你覺得這個油真的好嗎？”

媽媽帶有疑問的問我“你說的啥子話？這當然好了，榨油時我就在旁邊，質量好的很”

經過一番瞭解和查詢了許多資料以後，我今天想和大家說說這個農村自榨油的情況。

首先，農村人主要榨油的農作物源——菜籽、黃豆。

超市裡賣的油品類就多了，還有葵花籽油，花生油，不過農村人一般都不會用到這些油去炒菜啥的，因為種這兩種農作物的人家主要是為了出售用途；而榨油的兩種農作物，有什麼不一樣呢？

拿100斤量來說，這兩種農作物出油量是：菜籽油＞黃豆。100斤菜籽，出油量約35斤，而100斤黃豆的出油量僅約13斤。（這些主要跟農作物的質量也有關係，會有些許誤差）

那麼會有人問了，要給油作坊多少錢呢？答案是不旦不用給錢，良心油作坊還會給農民錢，按100斤比例來算，可能會給到十幾元錢；這是為什麼呢？這個我們就要說到油作坊產油的全過程了，過程如下：

1、爆炒，去除水分和雜質：打碎農作物，放到鍋爐內炒制，目的是蒸發水分，殺殺細菌，方便均勻榨油，如果含雜水分，對出油率和出油質量很有影響。

2、做成大餅放在榨油機上面；

3、機器啟動，油就出來了；

大致過程就是這樣，畢竟我不是搞榨油的，只能是把流程說一下，如果大家有興趣，也是可以走進農村親身體驗一把的；

上面提到，為什麼農民去榨油，不用給錢呢，因為榨油結束後那個菜籽餅或者豆餅，對於農民來說已經沒用了，而油作坊可以出售給合作的機構，主要是給到魚塘魚吃，或者給豬當飼料，油作坊一般都會以加工費和農民等價交換，這也很合理；

那接下來就要說到這樣的油是否健康，看起來是原汁原味的感覺吧，而且自己家種的，吃著放心，其實不然，具體原因如下：

1、畢竟是農村土榨，是很難和專業的大型器械相比的，過程當中雜質或許不能去除乾淨，那麼就會使得燃點很低，爆炒過程中會冒煙，可能就會產生致癌物質——苯並芘，而且因為農村環境，基本上不會有專業的設備檢測，可能農作物還會有黃麴黴素超標的情況；

2、土榨方式榨出來的菜籽油，可能存在一種叫芥酸物質的脂肪酸，這個百分比是否在國家控制的標準範圍內，尚未可知，如果超標，會損害人體的心血管功能。

所以建議大家自己家榨油後，可以檢測一下；

超市裡的油呢，都有介紹和標準標籤，也有調和油，是好是壞，可以清晰明朗地在說明裡看，比起農村自榨的油，很難有絕對的說法，具體看檢測和個人習慣愛好！

祝大家食用的都是放心油，小孩健健康康地成長，老人平平安安的享樂！

上海小阿偉

科學興農為您解答。

對於大多數農村的朋友來說，估計還都是相信自己家所壓榨的食用油品質， 畢竟自己的材料，自己的全程自己都能關注到流程，其實對於自己壓榨的食用油個人相信的可能不是油的品質，更多的是相信自己原材料的品質。

而對於超市選購的食用油來說，由於對於原材料缺乏足夠的瞭解，加工過程也無法做到監測，從大多數人的內心來說會認為缺乏足夠的安全性。

不過上面的想法也僅僅是個人的感覺，不能說超市正規的食用油品質就不如農村自己所壓榨的食用油。就品質來說，正規煉油廠所壓榨的食用油來說，品質還是比較有保障的，畢竟從生產流程來說相對更加正規，全程的品質檢測也更加完備。比如說對於黃麴黴的檢測，對於許多農村榨油小作坊來說，大多數是不具備黃麴黴剔除的工藝的，而個別小作坊即便具備剔除黃麴黴的工序，似乎更像是擺設，而壓榨的食用油還是會出現黃麴黴超標的可能性。

在去年我國所公佈的疑似致癌物列表中，將農村自壓榨花生油列為一級疑似致癌物，很多人看到後表示吃驚不已，畢竟在現代煉油工藝之前祖祖輩輩已經吃了那麼多年也似乎沒有發覺有什麼問題，如此結果著實讓不少朋友意外。不過就事實情況來說，所謂的壓榨花生油 致癌的根源就是在於其黃麴黴超標。這一點也是不得不說的一點事實。

對於自己壓榨的食用油可能口感方面覺得更加香一些，這一方面主要同油脂的提取工藝有較大關係，傳統的壓榨由於將花生或者菜籽進行炒熟，油脂的香味被激發出來，在壓榨之後所出來的油光聞一下味道就足夠香了。

然而對於超市所提取的食用油來說，大多才去的是有機溶劑浸提的方法，油脂提取徹底，煉油率高，不過由於並未將食用油的香味激發出來，油的味道要淡很多。不過如果在食用之前我們將油脂加熱沸騰一次，之後再食用的話，味道也會相對 好很多。

既然說超市的正規油，自然其品質肯定是過關有保障的，而傳統的小農自己壓榨在這一方面就顯得差了許多了。單論品質的話，正規食用油肯定還是高許多的，這一點毋庸置疑的，而論口感的話可能不少人選擇壓榨油。

這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。

科學興農

油是人們生活中必不可少的東西，市面上的食用油品牌也是層出不窮，各有各的特色。通常給它最大的區分就是

超市油和自榨油。以前的時候，農村相對於畢竟落後，都是自己家的自榨油，但是近幾年來，生活越來越好了，超市裡也出現了大量的食用油，可是很是有很多朋友認為自榨油是天然綠色食品，比較安全。但是，也有人提出了一疑問。那麼超市賣的油與農村的自榨油選擇哪個比較好呢？接下來我們聽聽超市內部採購人員是怎麼說的，又道出怎樣的實情。

首先，對於大多數農村的朋友來說，估計還都是相信自己家所壓榨的食用油品質， 畢竟自己的材料，自己的全程自己都能關注到流程，其實對於自己壓榨的食用油個人相信的可能不是油的品質，更多的是相信自己原材料的品質。然而這種自榨油雖純天然，沒有添加劑，但是沒有經過標準的檢驗，也沒有現代化先進的生產工藝，它真的比(正規)廠家生產的食油更安全嗎？這個就見仁見智了。不過，農村的自榨油保留了油料的原香原味，因此可能多了一股特有的香味，但價格更貴。

其次，對於超市裡的正規油，超市一位內部採購員說超市及糧油店的食用油，都是大油廠生產，各項衛生指標符合國家的標準，政府職能部門每年多次抽樣檢查，有規模的大廠誰會冒風險摻假使假？這時就有人問，為什麼超市的正規油總會搞活動，低價賣呢？這時超市的內部採購員說出了實情，進價低，我們一般在超市中看到的低價促銷，大多是針對與大豆油的，這是由於大豆的價格不是很高，加上大豆的產量是很可觀的，機械化的生產也降低了人工費用。所以，才會在超市中看到低價促銷油的現象。

那麼，超市買的正規油與農村的自榨油哪個更好呢？從外相上看，超市裡賣的正規油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有時候則會有少許雜質或者比較渾濁。從口味上來看，自榨油自帶清香。這一方面主要同油脂的提取工藝有較大關係，傳統的壓榨由於將花生或者菜籽進行炒熟，油脂的香味被激發出來，在壓榨之後所出來的油光聞一下味道就足夠香了。自榨油相對於超市購買的油相比，既有優勢也有劣勢，優勢在於，它保留了更多的營養物質，沒有任何添加劑。而劣勢在於，雜質較多，生產原料無監管，產品無檢驗。

總之，對於選擇哪個比較好？這個就看個人的喜好，和口味。如果喜歡自榨油，建議選擇正規的榨油作坊，不要買來路不明的作坊製作的自榨油。同時也建議自榨油最好用作拌餡、涼拌或低溫蒸炸，避免使油溫過高。

連陽地區第一吃喝玩樂

超市買的正規油與農村的自榨油那個更好？

下面我就先說說農民的自榨油到底好在哪裡，像我們浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家種植的，一般情況下油菜是不用打農藥的，油菜籽收穫後一般先曬乾，留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾，然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮，基本沒有雜質和油漬，這種自榨油存放時間長，用菜籽油炒菜就是一個香。

而超市的正規油也不賴，看上去非常清純，價格也要比菜籽油便宜。目前，農村的自榨油是10元/斤，而超市買的正宗魯花牌純正花生油5公斤，售價是69.90元，金龍魚特香花生油5公斤，售價是69.80元，兩種花生油都不到7元錢一斤，比農村菜籽油足足便3塊錢。從價格上來說，超市買的正規花生油沒有農村自榨油好，否則不會賣的這麼便宜，大家想，做生意是為了掙錢，賠本的賣買誰都不會做。

涗實話，我在油廠也打過工，油廠加工賣的菜油的確沒有農民自家榨的菜籽油好，老闆是用菜籽餅發酵以後加工出來的油，看上去很清純，但菜油的成分很少，同樣是菜籽油老闆卻賣8塊錢一斤，超市私下訂購的才6.50元/斤。有時老闆還摻其它雜油，以次充好，坑騙購買的人，否則賣的這麼便宜，老闆到那兒去掙錢啊？所以，以我農村人來說，肯定是農民自榨油好。

要是我們到城裡走親戚，手上提著一桶10斤裝的自榨油，保準親戚笑呵呵呵的喜歡。你來說說看，到底是超市買的正規油好，還是農村農民的自榨油好。

老孃舅說事

我扶貧的蒿子溝村，一些農民種不少油葵，到街裡油坊去榨油，自己食用，從不去超市買食用油。他們說自己種的，吃了放心。油葵是我國四大油料作物之一，低膽固醇，網上說是二十一世紀最健康的油料。

至於超市油，城裡人每天都在吃，我選單一油料的壓榨油，如壓榨花生油、大豆油，至於壓榨油葵油，我在超市沒見到。

老林子28

在我們的日常飲食當中最必不可少的就是食用油了，現在超市裡面的食用油也是多種多樣，應有盡有，什麼金龍魚油，橄欖油，花生油，菜籽油等等，但是很多人卻覺得超市買的油不如農村自家壓榨的油好，那麼究竟超市桶裝油與農村自榨油哪個更好呢？如果問超市營業員的話，他們肯定說：我的油都是正規油，城裡人就喜歡吃超市裡的正規油，安全健康。而問農民們，他們會說：這是家裡的自榨油，乾淨、不摻假、無雜油，自榨油就是香就是好。所以很多消費者就迷糊了，下面小編呢就分別講講超市桶裝油與農村自榨油的不同點吧！

首先本人覺得這個問題吧，就跟肉雞和土雞哪個好一樣。其實那些飼料肉雞的維生素蛋白質含量與散養雞沒有本質的差別。他們同樣屬雞，其維生素與蛋白質肯定都有，這本就是很正常的，可在這些營養學家口中就如發現了新大陸一樣驚喜不斷！但他們說來說去卻說不出家養雞與飼料肉雞的口味差距是如何來的，只能說是家養雞運動量大造成的。

好啦，回到我們的食用油上面來，很多人都會覺得農村自己壓榨的油會更加好吃，更加濃縮，更有營養！那麼農民的自榨油到底好在哪裡，像一些浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家種植的，一般情況下油菜是不用打農藥的，油菜籽收穫後一般先曬乾，留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾，然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮，基本沒有雜質和油漬，這種自榨油存放時間長，所以小編也是要誇讚一句：用這種菜籽油炒菜就是一個香字啊。

不過超市的桶裝油也不賴，它們都是大油廠裡面生產的，安全和質量方面絕對有保障，而且每一關都是經過各種篩選，消毒，各項衛生指標都是符合國家的標準的，所以吃起來非常的放心，沒有什麼食品衛生上面的擔憂。然後超市的桶裝油看上去也非常清純，最重要的是價格要比菜籽油便宜，小編差不多瞭解了一下，農村的自榨油是10元/斤，而超市買的正宗魯花牌純正花生油5公斤，售價是69.90元，金龍魚特香花生油5公斤，售價是69.80元，兩種花生油都不到7元錢一斤，比農村菜籽油足足便3塊錢。從價格上來說，超市買的正規花生油沒有農村自榨油好，否則不會賣的這麼便宜，大家想，做生意是為了掙錢，賠本的賣買誰都不會做。

其實小編覺得拿超市的油對比農家自榨油，其實就是一個各種工序，原料的“大雜燴”油和一個“原汁原味”的壓榨油之間的對比！就從超市油從大豆、花生、油菜的釆購開始，直到完全上架銷售，這其中得經過幾十上百道手續，而原料來源更是不知道有幾千幾萬，所以也就是“大雜燴”，其口味更是說不上純正了，因為他們的來源地本就是千萬處混合而成的。而農民的自榨油就完全不同了，農民收割之後，自己拿到榨油廠直到完全榨成油，只經過了榨油廠這一道程序，除此之外再沒有其他人插手其中，這就保證了農民自榨油的“純汁純味”，但是衛生方面是無法保證的。

總之啊，本人認為超市桶裝油和農村自榨油各有各的好處，也各有各的劣勢，看大家的喜好吧，你要覺得想要吃的放心，你就選超市桶裝油嘛，要是想要吃點更純正的，那就選擇壓榨油嘛！

相豫

親愛的朋友您好，我是上海小阿偉，經常在農村！ 前幾天媽媽給我送了一瓶菜籽油，是拿鄉下自家的菜籽，去不遠處的油作坊榨的。 我問媽媽：“你覺得這個油真的好嗎？” 媽媽帶有疑問的問我“你說的啥子話？這當然好了，榨油時我就在旁邊，質量好的很” 經過一番瞭解和查詢了許多資料以後，我今天想和大家說說這個農村自榨油的情況。 首先，農村人主要榨油的農作物源——菜籽、黃豆。 超市裡賣的油品類就多了，還有葵花籽油，花生油，不過農村人一般都不會用到這些油去炒菜啥的，因為種這兩種農作物的人家主要是為了出售用途；而榨油的兩種農作物，有什麼不一樣呢？ 拿100斤量來說，這兩種農作物出油量是：菜籽油＞黃豆。100斤菜籽，出油量約35斤，而100斤黃豆的出油量僅約13斤。（這些主要跟農作物的質量也有關係，會有些許誤差） 那麼會有人問了，要給油作坊多少錢呢？答案是不旦不用給錢，良心油作坊還會給農民錢，按100斤比例來算，可能會給到十幾元錢；這是為什麼呢？這個我們就要說到油作坊產油的全過程了，過程如下： 1、爆炒，去除水分和雜質：打碎農作物，放到鍋爐內炒制，目的是蒸發水分，殺殺細菌，方便均勻榨油，如果含雜水分，對出油率和出油質量很有影響。 2、做成大餅放在榨油機上面； 3、機器啟動，油就出來了； 大致過程就是這樣，畢竟我不是搞榨油的，只能是把流程說一下，如果大家有興趣，也是可以走進農村親身體驗一把的； 上面提到，為什麼農民去榨油，不用給錢呢，因為榨油結束後那個菜籽餅或者豆餅，對於農民來說已經沒用了，而油作坊可以出售給合作的機構，主要是給到魚塘魚吃，或者給豬當飼料，油作坊一般都會以加工費和農民等價交換，這也很合理； 那接下來就要說到這樣的油是否健康，看起來是原汁原味的感覺吧，而且自己家種的，吃著放心，其實不然，具體原因如下： 1、畢竟是農村土榨，是很難和專業的大型器械相比的，過程當中雜質或許不能去除乾淨，那麼就會使得燃點很低，爆炒過程中會冒煙，可能就會產生致癌物質——苯並芘，而且因為農村環境，基本上不會有專業的設備檢測，可能農作物還會有黃麴黴素超標的情況；

開熱買

“超市油”與“農村的自榨油”，哪個更好？

我們農村人吃了幾十年的自榨油，感覺一點問題都沒有，那種香，回味無窮。隨著社會不斷髮展，見多識廣讀書多的人們開始出來對農村人經常吃的自榨油說三道四，指手畫腳，這不好，那不行。反正農村人的東西，總和髒亂差扯上一點點關係。

以前，農村人想怎麼吃就怎麼吃，不懂科學，也沒見過因為吃出現啥意外。現在的人吃東西就差手裡沒有拿一個放大鏡了，可是各種病一點都不少。

我從小到大吃的最多的是豬油，因為老家農村有殺年豬的習慣，很多豬油，差不多夠吃一年，吃完了還不夠再買菜籽油吃。

現在的食用油，肯定是經過嚴格把關的，不然肯定不會投放市場。至於口感嘛！農村人的自榨油最香，儘管專家們說農村人的自榨油這不好那不好，可農村人對自榨油依舊愛的深切，這一點不可否認。光憑價格，農村人的自榨油都要比超市油貴很多，還供不應求。

我在浙江打工的時候，房東城裡的親戚一直都是託房東給他買農村人的自榨油，年年如此。說實話，經過榨油房的時候，榨油的時候散發出來的那個香味，讓人心曠神怡，如痴如醉，聞著就舒坦。

如果非要我選一個，毫不猶豫，一定選農村人的自榨油。

關鍵字: 古早 傳統 美食