“等間落課去買炸嘢食咯！”
“好哇好哇！”
塵封多年的記憶齒輪，在小編走進店裡的那一刻，突然又轉動了起來。
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曾幾何時，小編也像順德所有小學生一樣，在放學鈴聲響起的那一刻立即逃離課桌，衝向校門口旁的小攤檔。
再用存了一個星期的零花錢，換來一串串炸得香脆的香腸雞翅。
這就是炸嘢，藏在每個順德人心裡，一份普通又不普通的味道。
而現在有三個小夥子，以一個全新的形式復活了這份味道。
它就是油舍·炸貨鋪
全順德第一家復古網紅風街邊攤
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油炸串，在順德民間俗稱炸嘢。
通常由推車小攤檔售賣，聚集在即將放學的學校周邊，或是其他人流大、空曠的地方。
讓人眼前一新的是，油舍一改普通炸嘢的面貌。把炸嘢放到了一個裝修得體、環境乾淨的兩層店鋪裡售賣。
店鋪的主題色是溫和的素色。
黑膠唱機、八十年代家用電話、每一件都散發著童年的懷舊感。
油舍提供的菜品種類很多，
無論海陸空，都可變成美味的炸嘢。
每串炸嘢的火候都剛剛好，外脆內嫩，並沒有出現以前經常吃到的上一串炸嘢炸過頭，下一串卻還沒熟的情況。
咬一口蔬菜類炸嘢，油炸過後仍然清脆，內裡的水分被鎖住，沒有很脫水感，吃到嘴裡還能感覺到食材的新鮮度，這是十分難能可貴的。
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最讓小編驚豔的是豬腸粉。一口咬下去，焦黃的外皮被炸得十分香脆，內裡卻軟糯彈牙，再配上點綴了香菜特有的清新解膩的和風甜辣醬，多層次的食感在口腔裡同時起舞。小小的豬腸粉居然能有這麼豐富的食感，簡直是讓小編吃的停不下來呀！
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即使是小小的炸嘢串串，擺盤也十分用心。紅邊搪瓷碟裡蓋上質樸的黃油紙，濃濃的年代感頓時展現了出來，將復古懷舊進行到每個地方。可以看出店家對每個細節都付出了心血。
值得一提的是，油舍奉行健康飲食宗旨。為了做到每份炸嘢出品都處於最佳狀態，後廚會及時更換新油，絕不重複使用舊油，醬料也是每日現做。
而且，與普通街邊檔的批發醬料不同，油舍為蘸醬研發了四種獨家味道，分別是孜然麻辣味/泰式咖喱味/風情黑椒味/甜辣和風味，辣度、甜味均可調節，並且全部由新鮮食材製作，既能滿足不同口味的客人，又能解決食客擔心的醬料防腐劑問題。
即使千磨萬難 我也要為我最愛的路邊攤添上華裝
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“剛開始，把一切都想得很簡單，但實際做起來真的很難。”歐陽偉豪是第一個提出、並拉攏其餘兩人做炸嘢的人。“提議做油舍之前，我在家裡還從來沒有進過廚房。”
有一次碰巧聽到女朋友說想吃炸嘢，就向朋友李鴻斌、劉錦昌提出了開飲食店的想法。而這一想法與合夥人李鴻斌、劉錦昌一拍即合，三個小夥便開始了炸嘢店的創業。
從左到右依次為：歐陽偉豪、李鴻斌、劉錦昌
“讀小學的時候零用錢只有幾塊錢，平時不捨得花在別的地方，節省下來全部拿去了買炸嘢吃。”這樣的童年執念，讓李鴻斌很快便決定加入了歐陽偉豪炸嘢店的創業計劃。
可能是對兒時父母常說的“吃炸嘢不衛生”印象太深，李鴻斌還默默定了個小目標，就是爭做順德“網紅”炸嘢第一店，顛覆老一輩對炸嘢固有的三觀。
油舍奶凍
萬事開頭難，經驗是擺在三個小夥子面前的第一個難關。
十指從未沾過陽春水的三個小夥，咋一看小攤販們炸東西好像很簡單，便有樣學樣地在自家廚房做起炸嘢。而花費了兩個月的自主研究，但結果還是不盡人意的，同一批炸出來的食材經常有些已經熟爛，有些卻還半生未熟。
再者，由於他們的廚房實踐經驗少之又少，把水跟油混在了一起，手臂經常被飛濺的油燙得起泡。因為現在有了經驗，炸東西的時候，他們都會帶上袖套，以防被濺起來的油燙傷。
一腔熱血 尋味西安
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三個初出茅廬的小夥自主研究菜譜失敗後，決定去有炸嘢技術的店進行學習。機緣巧合中，他們尋找到了西安的油舍·炸貨鋪。
油舍·炸貨鋪位於西安的網紅店聚集地，民樂園步行街。很巧的是，西安油舍也是一幫年輕人創業出來的成果。其將路邊攤規範化、文藝化，塑造成精緻店面的創業理念，與李鴻斌一行人一拍即合。
西安油舍
懷著一腔熱血與衝動，三人立馬訂好了機票飛往西安。而飛機落地後的路並不如預想的那麼一馬平川。
油舍打開炸嘢創新大門的鑰匙，醬料，都由新鮮食材調配製成，保質期十分短。礙於現今食品運輸的技術與成本，成品醬料沒有辦法保持新鮮的狀態到達順德，所以西安油舍並不同意李鴻斌一行人的加盟要求，這是阻擋三個小夥創業的第二個大關。
刷汁
慶幸的是，三個小夥心中的炙熱並沒有因為這些困難而降溫半分。
為了解決醬料保鮮問題，他們西安、順德之間往返測試了數次，最終得出一個方法，西安一方提供決定關鍵味道的辣粉等半成品，李鴻斌三人再將其結合順德當地食材研發湯頭，製作符合順德人口味的醬料。終於，三個小夥拿到了油舍的加盟許可，在西安開始了開店的學習。
西安的學習之旅對於三個小夥來說，都是深刻難忘的，尤其是學習時間最長的歐陽偉豪。
歐陽偉豪
對於西安，歐陽笑著說最難忘的是整條街都賣肉夾饃、面等當地特色食物，當時就非常想來一碗白米飯。但是他並沒被水土不服打垮，在西安堅持了下來。現在的他不僅是門面擔當，也是重要的技術擔當。
未來路漫漫 除了堅持 還是堅持
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“做炸嘢其實每天都很熱、很臭。”關於油舍的經營，歐陽偉豪對我們脫口而出的是這兩個詞。一個廚房就幾平方，幾個人擠在裡面工作。油炸鍋的溫度很高，加上在那麼小的空間裡有好幾個人，經常熱得滿頭大汗。
而且製作炸嘢產生的油煙味很大，一旦沾上了就很難洗掉，對於愛乾淨的歐陽偉豪來說，至今還難以適應，以至於一天至少洗兩次澡，“所以很希望讓我們的店儘快步入正軌，請人來接手廚房”
雞腿菇製作中
三個小夥子中，交涉能力最強的是劉錦昌。除了管理油舍以外，他還擁有一份房地產銷售的本職。
從開始做油舍起，他每天的行程就是早上七點去中山上班，下午五點下班後趕回順德顧店。閉店後，做完店面清潔，回到家通常已經凌晨兩點，每天只有四五個小時的睡眠，“我覺得我現在最大的困難就是沒機會好好睡一覺。”談到如今他覺得最大的困難時，劉錦昌笑著回答道。
三人合照
累，並快樂著。對於從未輕言放棄的自己，劉錦昌還是感到自豪與滿足，因為他不甘心做一隻安分旋轉的陀螺，併為了這份不安心而堅持著。“我很年輕，我很想擁有一份真正屬於自己的事業，這就是我堅持的動力。”滿懷一腔熱血衝動，帶著對未來的期許，給予了支撐劉錦昌在創業路上披荊斬棘的勇氣、堅強。
黑鑽奶茶、桃學威龍
“認識他們這麼久從沒見他們在家做過家務，開店之後居然所有苦活累活都是自己親力親為，讓我很驚訝，但同時又十分心疼。”劉錦昌的妻子劉穎彤非常感嘆，可以想象，跟三個合夥人相處了很長時間的她，既是欣慰，又是心疼。
事實上，李鴻斌早就知道做餐飲不是件容易事，因為他從小就看著爺爺奶奶，每天凌晨三四點起床，騎著改造過的車一個村一個村地去賣粉條、麵條。但終始有心裡準備，阿斌也覺得挺累的，但為了一個信念，一直堅持著。
三個小夥子，懷有各自的理由，或是對兒時回憶的執著，或是對事業的野心，開啟了他們的炸嘢之旅。但我們可以確定的是，他們對味道的堅守，以及對夢想的堅持，一定是相同的。
尋味地址：佛山市順德區容桂鳳祥南路35號
文 | WINGGG 圖丨陳小膩
編輯 | WINGGG 視頻丨pandapang
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