風雪漫千山-
很高興回答您提出的問題：
- 水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。作為一個北方人，我表示我非常喜歡吃水煎包。
我們來分析一下，你用不粘鍋做的水煎包中間老是糊，一是可能受熱不均勻，中間溫度過高導致糊底，二是調的糊在淋入鍋時不均勻。其實採用鋁製平底鍋做水煎包是非常好用的。
現在我來分享一下我的水煎包做法，如果覺得說的對，請為我點點關注噢。
【秘製水煎包】原料：麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母（幹）6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、白酒、水500克。做法：1.蔥姜切碎；五花肉切小丁。2.炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煽炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、和少許白酒翻炒均勻。3.溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵。4.韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。5.麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。6.平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉（澱粉：水=1：10），水澱粉的量只需沒過鍋底即可。7.蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可。
【利津水煎包】原料：麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜麵醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水（清水300克、麵粉15-20克）做法：1.清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。2.五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，脆漬2小時以上。3.韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。4.將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。5.取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。6.平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火。7.水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可。
王管家小生活
你好，剛剛加入頭條，還沒什麼回答經驗。我也是同款鍋，這鍋差不多是網紅鍋了，鋪天蓋地的廣告，經受不住誘惑也買了一個。看別人發的視頻，那叫一個好，結果自己買回來，特意還弄了塊豬油去養鍋。然後第二天，就開始使用，當時我做的是小黃油，沾的懷疑人生。但後來我慢慢掌握到了要領，這個鍋要小火，並且鍋一定要燒熱，整體轉動一下，受熱均勻，才開始做食物就很好，水煎包的做法好多人已經長篇大論回覆你了，我就簡短來概括一下吧！我是放點點油，一點鹽，包子一個個放入，不要太緊，小火煎個一分鐘左右，倒一碗水，只要在包子的一半高度就可以了，不需要淹沒。蓋上蓋子，可以調中火，等水分差不多燜幹了，包子也發起來了，轉小火，慢慢轉動鍋，水分全乾了，如果想要兩面脆的，就翻面再煎一會。就可以了！記得關鍵是處理好熱鍋，同理，餃子也是這樣，可以煎的很完美。我用這個方法弄餈粑，都不沾了！[微笑]下圖也是我用同款鍋做的，還行吧？
歡喜美食91
煎制水煎包最關鍵的就是水：準備40毫升水再次倒入2.5克的澱粉攪拌均勻。
1.鍋中倒入12毫升油，冷油放入包好的包子，先小火煎制油熱之後再倒入事先調好的澱粉水，調製中火蓋蓋煎至大約13分鐘左右，出鍋前可以撒點蔥花。
2.如果您用的是不粘鍋的話，只要火力不是太大就不會有這樣的問題，普通煎鍋煎的時候，預先把鍋燒熱後擦乾淨，然後放入油下包子，中途記得加少量的水有句老話叫，熱鍋冷油不沾鍋。
除了煎的過程重要，還有餡料和皮也是影響因素。
準備食材：中筋麵粉150克、豬肉末100克、香菇500克、食鹽2克、醬油12毫升、料酒12毫升、香油7毫升、酵母2.5克、砂糖2.5克、溫水90毫升。
1.揉麵：將麵粉倒入盆中，再加酵母、食鹽、溫水1，用手將麵粉搓揉成光滑的麵糰，加食鹽能增加麵糰筋道性和加快醒面時間，用溫水和麵同樣提高面的韌性。揉好麵糰之後再次醒面1個小時。
2.將豬肉剁碎，再依次倒入：香菇、蔥末、料酒、醬油、香油、砂糖，小竅門：香菇建議使用幹香菇用水泡發下，泡發好之後再用香菇水倒入餡料中一起攪拌，這樣的餡料非常的鮮美，最後加入50毫升的香菇水，順時針攪拌肉餡。
3.面醒好後，用手掌使勁將面裡的殘留下來的空氣，全部擠壓出去，包子吃起來更有嚼勁，在案板是撒上澱粉，麵糰取出搓成長條狀，在依次分成小麵糰，將小麵糰擀成圓形類似於餃子皮。
4.再包入調好的肉餡，按照上面的方法煎熟，脆脆的生煎包就做好了。
酸奶小僵
水煎包是一道河南特色麵食，距今已有500多年曆史，起源於東京汴梁城（古都開封），在中原地區特別的流行，大街小巷的早餐攤位隨處可見。
水煎包作為一種特色傳統風味小吃，基本上很多早餐店都能夠看見它的身影，雖然說水煎包和包子沒什麼區別，只是一個用蒸的一個用煎的，但水煎包憑藉著脆而不硬，香而不膩的口感，受歡迎程度要比包子更高，而且水煎包除了這個名稱之外，還被稱之為鍋貼，這樣一說相信很多人還是有印象的，畢竟大部分地區都是叫的這個名字。
那麼包子底部，想做到金黃焦脆不糊呢？
就得用不粘鍋或者多加點油。
這樣水分幹了，才能使包子底煎的金黃，能聽到煎的叭叭的輕微炸聲就關火，做到焦脆不糊。教大家做兩種水煎包的做法！
家常韭菜雞蛋粉絲水煎包
主要食材：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條
粉條提前用冷水或30-40度的溫水泡軟，切勿用熱水，粉條芯會發硬了，影響口感。
詳細製作步驟
1.泡軟的粉條不要直接切碎丁，在滾水中煮1分鐘撈出，用冷水沖涼再切成碎丁。
2.油溫5成熱的時候加入打散的雞蛋，用筷子快速打散定型後，就關火，這樣炒出來的雞蛋又嫩又香，將韭菜切成碎丁，和炒好的雞蛋一同放入大碗中。
3.淋入生抽、蠔油、白糖、鹽、香油、花椒粉或十三香，攪拌均勻就可以了。
4.麵粉中放入白糖、酵母，加水攪拌成面絮，然後揉成光滑的麵糰，醒發至2倍大即可，然後取一個麵糰擀成麵皮，放入調好的餡料，捏成自己喜歡的造型就可以啦。
5.鍋中放少許油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎。
6.煎至底部定型，呈微微金黃色，加入麵粉水，水位在水煎包的二分之一處。
7.加入麵粉水後，蓋上鍋蓋。（一定要等到底部煎定型後再加水）
8.等底部水分收幹，撒上蔥花和熟芝麻就可出鍋了。
注：做水煎包時間一般都在10-15分鐘之間。
豬肉水煎包：
五花肉：250 克 花椒粉：1 克 白胡椒：1 克 十三香：2 克
生薑： 2 克 香油：4 克 熬製的蔥油：10 克
味極鮮：10 克 食鹽：5 克 料酒：30 克
溫水：80 克 大蔥適量
做法跟上面一樣…！！！！
鄉村小夥s松哥
麵粉一斤左右加入點白粉攪拌，水半斤左右少放點酵母鹽攪拌。倒入麵粉中，邊攪拌邊加水。麵粉成絮，用手將麵粉揉的。放到暖和的地方蓋上被髮酵。
肉垛碎加鹽，味精，醬油，十三香，蔥，姜油，燒開的熱水，一邊倒水一邊向一個方向攪動肉餡勤加少加。水被肉餡慢慢吸叫，吸收水份的肉餡口感勁道有彈力。可以加一些自喜歡的青菜。
面發好了，小碗裝一些小蘇達對點水倒在發好的面上。揉搓麵糰，使麵糰表面光滑。醒十多分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀成麵餅，包成包子。
平底鍋燒熱，準備一小盆加少許澱粉加水。鍋熱倒油，放入包子擺動鍋便其不粘鍋，擺好後倒入含有澱粉的水，水與油接觸後四處飛濺。馬上蓋上鍋蓋，轉中小火，水份慢慢的被蒸發鍋底留下一層薄薄的酥皮形如蟬翼，肉餡受熱水份溢出被鎖在包子皮中。口上一口外酥回嫩。
長齡學美食
水煎包中間糊原因可以分為兩中，第一技術問題，第二鍋的問題，選擇鍋一定鋁鍋，鍋底要厚，重要的事說三遍，鍋底一定厚！厚！厚！
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胖哥不胖
只能稍微多放一點水
餘生請指教a
那是你沒有掌握好糊的比例，家用可以用不佔鍋
張youli
中間糊就是火太大了。
