醋溜白菜不酸不香，放醋的時機不對！教你一招，味道和大廚一樣好
如今人們的生活水平提高了，大魚大肉也是天天吃，健康飲食講究的是“葷素搭配”，不僅要吃肉，也要多吃蔬菜，肉的蛋白質更多，蔬菜的維生素更多，兩者都要吃，才更加營養。肉類中最香的就是豬肉了，而蔬菜裡最鮮美的是白菜，尤其是霜降過後的白菜，所以要吃白菜，就要吃冬天的白菜，口感最脆嫩，味道鮮甜，非常鮮嫩多汁。
冬天的白菜新鮮水嫩，非常耐寒，比其它蔬菜更好儲存，小時候在農村，外婆每年都要儲存幾百斤白菜，夠吃一個冬天。如今我每個星期也要買10斤白菜，或炒或燉，都非常好吃。冬天白菜最好吃的做法自然是“燉”，燉一鍋好吃又暖和，白菜燉豬肉，白菜燉豆腐，我家每週都要做上兩三次。
白菜除了燉著吃，快炒也非常好吃，最常見的做法就是醋溜白菜，做法十分簡單，但口感脆嫩，酸辣開胃，非常下飯。做醋溜白菜，白菜葉鮮嫩，白菜幫多汁，口感豐富，滋味鮮美。醋溜白菜雖然簡單，但也是檢驗出一個人的廚藝高地。很多人都炒過醋溜白菜，但一點都不酸，也不香，主要原因就是放醋的時機不對！
醋溜白菜，最關鍵的味道就是“醋味”，什麼時候放醋關乎了這道菜的成敗。這個時候放醋才是最佳時機，在家也能做出大廚的味道，今天我就教大家如何炒好吃的醋溜白菜。準備一顆大白菜、幹辣椒、蒜瓣各適量，調料需要陳醋、香醋、生抽、白糖、雞精、食鹽和幹澱粉，兩種醋一種管酸、一種管香。
大白菜掰開後洗淨，白菜幫一切兩半，再切成小塊，斜刀切會更加入味。白菜葉不用切，用手撕成小塊就行了。幹辣椒切段，大蒜切蒜末。拿一個碗，倒入適量香醋、生抽，比例1:1，再加一小勺白糖和澱粉、雞精、食鹽，最後倒入適量清水，攪拌均勻放在一邊。鍋裡倒入油燒熱，加幹辣椒和大蒜爆香，倒入白菜幫翻炒一分鐘。
開大火把鍋燒熱，沿鍋邊倒入適量陳醋，用高溫激發出醋香味，然後倒入白菜葉快速翻炒1分鐘。當白菜葉變軟後倒入碗裡的料汁，大火翻炒均勻後就可以關火出鍋了。做好的醋溜白菜脆嫩爽口，鮮嫩多汁，酸辣開胃，非常好吃。做醋溜白菜，最重要的就是放醋的時間，要放兩次醋，第一次放比較酸的醋，就是沿鍋邊倒入老陳醋，激發出醋香味。
菜炒好後要出鍋時，然後再加比較香的香醋，讓大白菜又香又酸。如果只有酸味沒有辣味，那這道菜也不好吃，所以一定要加幹辣椒爆鍋，大白菜就會非常香辣，不需要辣椒油等帶辣味的調料。澱粉放多放少都行，澱粉多了的話湯汁會比較濃稠。
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