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外皮金黃、酥脆掉渣，內裡軟糯、個個空心不流糖的炸糖糕，也是你小時候最甜蜜的回憶吧。
很多北方人心中都流淌著這麼一股甜：大土灶、劈柴火、燙麵裹糖下油鍋，肚兒圓、皮兒酥，一口下肚甜心頭。以前，難得有一種甜品是家家戶戶都吃得上、吃得起的。
現在，隨著時代的發展、科技的進步，我們的生活越來越富裕，琳琅滿目的甜品應接不暇，慢慢的，這種老式工藝的炸糖糕逐漸退出了人們的視野，以至於很多人都忘記了它的具體做法。
這不，在家裡"圈"了這麼久，突然嘴饞起來，而且疫情當下，外面也買不到，所以還是自己在家做吧。也順便把炸糖糕的做法，給大家詳細的講解一遍，也沒有什麼難的，只要掌握好水溫和起酥的要點，在家就能輕鬆做出香甜不黏牙、外酥裡糯、個個空心的美味小糖糕。
【炸糖糕】
第一步：準備食材
準備低筋麵粉300克，注意一定要用低筋麵粉，放入白糖10克，白糖既能增加甜味，也能起到上色的作用，把白糖與麵粉摻勻。
第二步：燙麵
鍋內燒水，水燒開以後不要關火，把攪拌好的麵粉倒入鍋中，一邊倒麵粉，一邊用麵杖不停攪拌。
麵粉遇熱會逐漸變黃並粘連在一起，不停朝一個方向攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，把火關掉，繼續用擀麵杖朝一個方向攪拌摔打，直到把麵糰攪到有啪啪的響聲。
第三步：冷卻降溫
在案板上刷上植物油 ，防止麵糰粘在案板上
把燙好的麵糰從鍋中拿出，用手拉成片狀冷卻，把面片晾涼後粘上植物油，這一步粘植物油，能使糖糕的外皮起酥。
第四步：準備糖糕餡兒
盆中倒入白糖30克，再加入麵粉10克攪拌均勻，麵粉能夠增加糖餡的粘度，防止流糖。
也能在糖餡中加一些黑芝麻、青紅絲，這樣好看又好吃。
第五步：製作糖糕坯
把晾好的面片揉在一起，反覆搓揉成長條，揉好以後用手揪成大小均勻的劑子，把劑子放在手心，揉成光滑的小圓球備用。
全部揉好後把劑子壓成片，用大拇指把面片中心摁壓一下，放入一勺糖糕餡，把面片放在虎口處，不斷轉動收緊開口，收到最後揪下一塊麵團，這樣可以防止漏糖。
把所有的劑子都按此步驟做好，然後在面劑子上塗一層植物油，案板上再次刷油，放上包好糖的面劑子，在手上點植物油粘，把面劑壓成薄片，小心不要把糖糕餡擠壓出來，反覆塗抹植物油，方便炸糖糕時起酥。把所以的面劑子依次做成糖糕坯備用。
第六步：炸糖糕
鍋內燒油，油溫4成熱時，把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，不停晃動炒鍋，並用勺子輕輕翻動，這樣既能防止糖糕粘在鍋底，又能使其受熱均勻。
保持小火炸3分鐘左右，糖糕全部浮上來，兩面都呈金黃色、焦黃酥脆時即可撈出控油。
把控過油的糖糕擺放在盤中，就能上桌食用了。
阿飛有話說：
1.炸糖糕一定要用低筋麵粉，用高筋麵粉做的糖糕，在油炸的時候，糖糕會像炸彈一樣爆開。
2.把麵粉向開水鍋裡倒，並一直開火燒水，是為了把面燙的更熟更徹底，免得在攪拌過程中降溫。
3.麵粉中放入白糖，增加麵粉的甜度，也可以在低溫油中給糖糕很好的上色。
看看，這樣炸出來的糖糕不開裂、不流糖，又圓又鼓好吃極了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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