無夢為安688
作為一枚愛烘焙的吃貨，個人覺得鹹蛋黃粉不屬於烘焙中的常用食材，它主要用於製作鹹蛋黃特色的美食，如鹹蛋黃餅肉鬆餅乾、鹹蛋黃芝士曲奇、鹹蛋黃牛軋餅乾、鹹蛋黃雪花酥、鹹蛋黃麵包等一系列以“鹹蛋黃”為鮮明特色的美食。除卻烘焙方面的應用，還可以用於烹飪，比如說鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃豆腐、鹹蛋黃炒飯等，都是別具特色。
那麼鹹蛋黃粉在餅乾中起到什麼作用呢？
以鹹蛋黃肉鬆餅乾為例，鹹蛋黃粉主要起到的作用有：
1、作為餅乾麵糰的主要材料之一。
2、是餅乾風味的主要來源之一。
3、烘烤的餅乾色澤更靚，這點來源於鹹蛋黃本身的顏色。
4、使餅乾的口感層次更豐富。
而在鹹蛋黃牛軋餅乾中，鹹蛋黃粉主要起到的作用有：
1、作為夾餡的風味來源。
2、作為夾餡的材料之一。
3、給餅乾夾餡更好的視覺呈現和衝擊。
4、使餅乾口感層次更豐富，同時也有中和棉花糖甜味的作用，打造鹹甜可口的夾餡。
相信分享到這裡，大家對於“鹹蛋黃在餅乾中的作用”應該有所瞭解了，那麼不分享一款食譜怎麼對的起大家的期待呢，在此分享一款好吃的鹹蛋黃牛軋餅，也是今年的網紅美食，鹹甜可口的夾餡，配上酥鬆的餅乾，真的嘗一口就俘獲了我吃貨的心~最值得一提的是它製作非常簡單，新手朋友也可以輕鬆hold住，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
網紅鹹蛋黃牛軋餅
食材：
白色棉花糖：100g，
無鹽黃油：30g
全脂奶粉：18g，
鹹蛋黃：5個，
鹽：0.5g，
花生碎：10g，
小奇福圓餅：適量。
製作步驟：
1、小火預熱平底鍋，放入黃油至基本融化。
2、放入碾碎的鹹蛋黃、鹽，炒至蛋黃出沙。
3、放入棉花糖翻炒至沒有塊狀，完全融化。
4、倒入奶粉，翻炒均勻。
5、倒入花生碎，拌勻即可關火。
6、拿起一片蘇打餅乾，舀一勺鹹蛋黃牛軋餡在中間，再拿另一片，輕輕按一下，夾餡就完成了。
7、趁熱掰開牛軋餅，有拉絲的效果喲~
0失敗tips:乾貨看這裡！
1、鹹蛋黃在這裡的作用：作為主要食材之一，調節風味和豐富口感。
2、少量的加入鹽，鹹蛋黃可以更快的出沙。
3、堅果碎也可以換成其他的，如杏仁碎、榛子碎等，與鹹蛋黃很搭喲。
4、全程小火炒制，棉花糖不要翻炒太久，否則容易變黃，也容易讓牛軋餡變得很硬喲。
5、建議提前準備好材料，做的時候要眼疾手快，炒制的過程要一氣呵成。
6、冬季牛軋餡可以放在有餘溫的電陶爐上保溫或者坐溫水也可以喲，以免冷的太快，不好塗抹。
最後補充一個知識點，本文開頭說了鹹蛋黃粉是烘焙中一款不太常用、但很有特色的食材。
為什麼說鹹蛋黃粉不常用呢？
主要是它完全沒有必要單獨買，我們用蒸熟的鹹蛋黃來碾碎即可，還更能保證品質。其實市售的鹹蛋黃粉也就是將生的鹹鴨蛋碾碎，一般一袋的分量比較多，對於家庭烘焙來說，還不如直接買鹹鴨蛋黃更來得用途廣泛，既可以用於製作以上的鹹蛋黃特色美食，整個的鹹鴨蛋黃還可以用於製作月餅和蛋黃酥等美食。
當然如果是餐館用量比較大的，做一些鹹蛋黃美食，如鹹蛋黃豆腐、鹹蛋黃蝦仁、鹹蛋黃焗南瓜等，購買鹹蛋黃粉倒是非常省事的。
以上就是Vivi針對“鹹蛋黃粉在餅乾中起到什麼作用？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款鹹蛋黃牛軋餅的做法，喜歡鹹蛋黃特色美食的夥伴千萬不要錯過，趕緊拔草製作吧！
夥伴們，你喜歡哪些鹹蛋黃特色美食呢？譬如說鹹蛋黃餅乾、鹹蛋黃雪花酥、鹹蛋黃豆腐等，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1092個原創回答，目前為止我的回答已獲得5730萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，一起聊聊美食，共享美好生活~吃貨小築Vivi
臺灣網紅鹹蛋黃餅乾原來這麼簡單！鹹蛋黃的香味遍佈在餅乾中，滿口留香，好吃的停不下來！關鍵！做法炒雞簡單！
用料
A鹹蛋黃\t4個
A玉米油\t30克
A鹽\t2克
A麵粉\t55克
B雞蛋液\t27克
B玉米油\t15克
B水\t20克
B細砂糖\t20克
B低筋粉\t105克
B奶粉\t10克
網紅鹹蛋黃餅乾的做法
材料B中的雞蛋、糖、水、玉米油攪拌均勻，加入奶粉和麵粉揉成團，鬆弛30分鐘。
材料A中的鹹蛋黃上鍋蒸熟，搗碎，加入玉米油、鹽、麵粉混合成蛋黃團。
麵糰擀開，包入蛋黃團捏緊收口，擀成長方形薄片，三折後再擀長，反覆三次後擀成0.5cm厚的薄片切成塊狀，用叉子扎洞，放入170度預熱好的烤箱烘烤30分鐘底部出現焦黃色時即可！
鹹香十足，酥脆可口，快來試試吧！
甜柚烘焙
蛋黃粉的作用
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e4340009842d0f19ec10\
田園小連
讓我來班門弄斧一下，
強仔不怕胖
鹹蛋黃粉在做一些鹹蛋黃口味的餅乾也可以在做別的口味的餅乾提升風味
