好吃到爆的打滷麵

村夫江南

茄子肉丁打滷麵的做法

1.

食材全部改刀

2.

熱鍋熱油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出來，然後放蔥薑蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒勻至變色，倒入生抽炒勻，我不喜歡用別的醬油，不然顏色過深，個人不喜歡

4.

然後放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮開後轉中小火

5.

放入西紅柿碎，攪拌均勻後繼續煮

6.

做滷的同時，煮水準備下麵條

7.

水開後下麵條，把面煮熟

8.

同時滷也做好了，調入鹽即可關火，把面挑碗裡，澆上滷，拌勻開吃

茄子肉丁打滷麵成品圖

美食傑官方

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。

7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。

茄丁打滷做好了！

楊洋洋小廚

打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。

不同地區做出來的滷也都不一樣。

今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。

雞蛋滷。

1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，

輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。

5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，

6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。

舌尖尋味美食吧

打滷麵，這是去過北方冬天缺新鮮蔬菜時常做的滷，用的食材有黑木耳、黃花菜、幹豆角、豆腐、雞蛋、肉。分素打滷與肉打滷。記憶中走親戚時，一般中午做打滷麵吃，記憶中那個香啊！

現在生活豐富多彩，打滷麵依然是常吃一種麵食，只是做打滷麵的食材更豐富多樣化，

素打滷食材：雞蛋、黑木耳、黃花菜、幹豆角、腐竹、菌類、豆腐，輔料：玉米粉、老抽、鹽、雞精、韭菜段。

把木耳、黃花菜、豆角、腐竹、菌類泡發好洗乾淨切段，木耳菌類撕開。鍋中放油蔥花爆香，放入上面食材翻炒幾下，加入水中火煮熟，（如果加入高湯味道就更好了）加鹽胡椒粉調味，加老抽調色。雞蛋打到起泡後，延煮沸的地方倒入雞蛋液，同時加雞精緩緩攪動，使雞蛋液凝固，玉米粉加水成糊狀，倒入鍋中，緩緩攪動使素打滷有一定的粘稠度關火，韭菜段放在上面，另起鍋加油，油溫七成熟潑在韭菜上素打滷做好啦，在做打滷的同時和麵團醒著備用。另起鍋加水，擀麵條下鍋撈麵條半碗，盛一大勺素打滷，一碗鮮香的素打滷麵問世。

肉打滷，五花肉洗乾淨後整塊放入鍋中，加水大火煮開，潑去浮沫，加蔥姜花椒大料中火煮最少一個半小時，這時肉已經很軟了，撈出備用，在原湯中加入黑木耳、黃花菜、香菇豆腐小火慢煮半小時，放涼的肉切片加入鍋中，加鹽胡椒粉入味，放老抽調色後，倒入澱粉水徐徐攪動到滷湯汁有粘稠關火，撒一些蔥花肉打滷做好了，下鍋煮麵加一打勺肉打滷，一碗香噴噴打滷麵。

靜太太1

問題：打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。

【茄子打滷麵】

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

• 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
  

• 2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
  

• 3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
  

• 4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

  
  

• 5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
  

• 6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
  

• 7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
  

• 8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
  

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。

美食來臨

三鮮滷其實很簡單的，只是配料有點多而已。下面來說說我自己喜歡的三鮮滷！

配菜

香菇 木耳 豆乾 蝦仁 黃花菜 麵筋 肉片 雞蛋

調味料

醬油 甜麵醬 鹽 澱粉 雞精 還有蔥跟姜 八角

做法

1. 首先先把木耳跟香菇提前泡發，香菇水留著備用
   

2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；

4. 然後把鍋加熱放入少許油倒入打好的雞蛋炒碎出鍋 雞蛋可以炒嫩，雞蛋炒好後。繼續加熱鍋倒入少許油把肉片倒入鍋內翻炒兩下加入料酒和醬油出鍋備用。

5. 另起油鍋小火加熱把蔥姜大料倒入鍋內炒香後，放入香菇 木耳 黃花菜 豆乾 麵筋一起炒

然後倒入適量的鹽 醬油 和甜麵醬 翻炒幾下後倒入泡好的香菇水開始煮

6.煮5分鐘左右後加入適當的水澱粉勾芡，然後加入炒好的肉片 蝦仁 和雞蛋翻炒幾下使湯汁濃稠就可以出鍋了 出鍋前最好放一點點雞精跟明油

胖紙說個球

您好、很高興能能夠回答您的這個問題，北方人向來愛吃麵食，尤其是打滷麵更是幾乎家家都喜歡，我從小生長在北京，打滷麵一直以來都是我的最愛，一週總要吃上兩到三次的，北京人吃麵有講究，澆頭一般分為兩種，勾芡的叫滷，不勾芡的都叫汆兒，下面我就和大家分享一下自己做打滷麵的方法，希望能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜

所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量

所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油

具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用

第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味

第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。

關鍵字: 人放 家庭版 美食