周秦帆
說一下粉蒸肉一般都是用五花肉來做
食材準備： 粳米、糯米、2茶匙醬油、1斤五花肉、生薑、1茶匙五香粉、2茶匙黃酒、1塊腐乳、1/4茶匙花椒、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/4的八角茴香、1斤芋頭、水、生薑、小蔥、黃酒。
製作步驟：
1、五花肉切成6 釐米長、1釐米厚的長塊，加入腐乳、薑末、五香粉、糖、黃酒，用手攪拌，均勻地使肉與醃料混合，攪拌好後蓋上蓋子，醃漬四小時。（醃漬前肉要瀝乾水分方便入味，還有做法是肉先過油炸一下可以去掉一部分油脂）
2、在五花肉醃漬的同時，可以開始準備蒸肉的米粉。將4湯匙粳米、4湯匙糯米、花椒、八角，放入乾燥的冷鍋中，不需要放油，直接用小火翻炒至米的顏色變黃即可。然後盛出，等待冷卻。想要做出極品粉蒸肉，蒸肉粉是關鍵之一。（超市或者商店都有賣蒸肉粉）但是我總覺得它們的味道不夠好，所以還是自己來做。炒大米時，可以根據口味，加入少量的鹽、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
3、把炒好的米放入攪拌機中攪拌成小顆粒粉末狀。如果沒有攪拌機的話，也可以用擀麵杖、乾淨的酒瓶在砧板上壓，或是用搗缽來搗碎。（不能太細）
4、芋頭切成和五花肉差不多尺寸，芋頭和五花肉放入大碗中，加入米粉、醬油，攪拌均勻，靜置三五分鐘。（搭配粉蒸肉的蔬菜有芋頭、蓮藕、南瓜、紅薯、土豆、香菇、蘿蔔、胡蘿蔔、菜花、豌豆、豆角等。）
5、五花肉放在下面，芋頭放在上面。放在蒸籠裡蒸40分鐘以上，待蒸好後，用一個大盤子蓋住碗口，180度翻轉過來，此時芋頭在下面，五花肉在上面，撒上蔥花即可。
分享到:
