家庭主廚黃小哥

說幾道很好吃的黃鱔的做法，喜歡的可以試試哦

紅燒黃鱔

首先準備材料：黃鱔，蒜頭，蔥，姜，老抽，生抽，白糖，準備好後將黃鱔殺好處理乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入黃鱔燙一下，去掉便面的粘液，減少腥味，清洗乾淨後切成段，蔥薑蒜切成片備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，放入鱔魚段翻炒幾十秒，放入料酒，老抽上色，放入適量的水，煮開後改小火燉至肉質酥爛，放入白糖，生抽，均勻翻炒後大火收汁至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

糖醋黃鱔

首先準備材料 ：黃鱔，雞蛋，麵粉，麵包糠，姜，油，小紅椒，蔥，鹽，雞精，料酒，準備好後將黃鱔殺好清洗乾淨，瀝乾水份，放入切成段的蔥姜，放入鹽，料酒，雞精，醃製大約分鐘入味，將雞蛋打散後放入麵粉攪拌均勻，放入瀝乾水份的黃鱔，裹上蛋液後放到麵包糠中裹上一層，準備炒鍋加油燒熱，放入鱔魚段，炸至微黃後撈出，再復炸一次後出鍋盛盤，另起炒鍋加水燒熱，放入料酒，白糖，香醋，老抽，水澱粉，攪拌成糖醋汁，澆在鱔魚段上就可以了。

三鮮鱔絲

首先準備材料：黃鱔，瘦肉，紅椒，韭菜花，生薑，麻油，胡椒油，雞精，準備好後將黃鱔處理好，切成大小合適的絲，放到碗中備用，瘦肉切成片，再切成絲，在鱔魚絲中放入鹽和肉絲抓勻，放入蛋清和色拉油抓勻，準備炒鍋加油燒熱，放入鱔絲，等到鱔絲變色後撈出備用，將紅椒去蒂去籽切成絲，韭菜花切成段，生薑切片，切絲，香菇去蒂，切成絲，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲炒出香味，放入香菇絲，韭菜花，紅椒絲，放入適量的鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻，放入鱔絲，放入油均勻翻炒，放入胡椒油，香麻油，最後放點湯汁均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

黃鱔又名鱔魚

是一種水生動物，主要以水裡的蟲子為生。它不算有益動物，有時候還會搞破壞。把田埂打個洞，讓你關不住水。它的分佈也很廣，大江南北都有它的身影。

雖然它不是有益動物，卻是一道不可多得的美味。小時候沒有肉吃，就背個巴簍到稻田裡去抓。那時候比較多，出去一趟能抓好多斤。

到了農曆三月左右，晚上還可以照黃鱔。那時候沒有電筒，就用竹筒。媒油做過火把，三兩個人一起。一晚上雖然辛苦，還是有不少的收穫。

我聽父輩他們說，他們更瘋狂。直接背個籮筐去，想象一下那時候。黃鱔有多少，現在捕得太兇。已經很少了，想吃得要幾十塊錢一斤。

黃鱔是美味，每個地方的做法都不一樣。今天我來介紹一下四川的吃法。

四川對於吃，那是出了名的。在四川，黃鱔可以燙火鍋。這個吃起來很巴適，又香又細嫩。還有炒，紅燒。這些都是飯館酒店做法。

今天我介紹一種家裡吃法，你們肯定沒吃過。我們要先把黃鱔骨頭剔掉。

我給大家說說

找一把小刀，一顆一寸五的釘子。一個凳子，把黃鱔頭釘在板凳上。要固定好，從頸部開刀。從背面劃開，把裡面的骨頭剔出來就可以了。切成小片，鱔血不要洗掉。保留鱔血味道更好。

先把黃鱔炒好，再加入粉絲。最好是碗豆粉，沒有米粉也可以。為什麼要加入粉絲，我也說不清楚。但這樣做出來真的很好吃，不信大家可以試試。

今天就分享這麼多，謝謝大家的閱讀。

仁哥鄉村紀實

歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！

鱔魚現在是算不上是極品食材，不過在我小時候的年代可就不同了。

印象中小學第一次和家裡人到菜市場買萊，有兩樣東西的價格是記憶猶新的：豬肉每斤兩塊二，鱔魚每斤十三塊五。

我爸罵我是敗家子，因為每次他一番好心在買菜前問我想吃點什麼，我都回答鱔魚，當時我爸的工資是每個月一百二十八，不夠買十斤鱔魚。

所以這種經歷，讓我一直對鱔魚有著崇拜。需要說明的是，我成長的地方民風淳樸，不會出現用避孕藥喂鱔魚的情況，所以儘管鱔魚只有指頭般粗細，但味道確實鮮美無比。時下有些鱔魚想得像蛇一樣嚇人，吃到嘴裡卻吐得出渣來。

因為價格不菲，所以吃鱔魚就不能學江浙人大盤大盤地炒鱔糊，家裡通常的做法是像北方人吃麵條澆“蓋頭”一樣，學傣族人吃鱔魚米線一一把鱔魚片、臘肉、蒜頭和麵醬炒成的鱔魚醬往白肉湯米線里加上幾勺就成了，這幾乎是我們當地的一個固定配方。我念那家中學附近就有一家鱔魚米線館，我經常去那當早點吃。

後來在廣州工作多年，才發現，工資是上去不少了，但鱔魚的價格反而還有些回落。道理很簡單，這裡不像在我雲南老家吃到的那種山區野生鱔魚，全是吃飼料的貨，條條身材粗大，顏色淺動作慢，實惠則實惠，味道可不比從前。

由於留心過鱔魚的緣故，所以我知道吃鱔魚的名堂很多，比如說帶骨的叫鱔段、剔骨的叫鱔片，下館子點菜時可不能搞錯。講究的吃法甚至要求殺鱔魚都只能用竹刀，據說鱔血沾了鐵會腥，鱔血留著也是好東西，有名的廣東臺山黃鱔飯在做好上臺時淋上一碗鱔血，味道更加香濃。鱔骨以前都白白扔了，後來才知道用來煮湯實在好味。

飯醉分子閆濤

鱔魚的做法，我始終覺得我們老家的做法才是最好吃的，同時我們那的人都叫這道菜為“鱔魚燉鹽菜”。

我的家鄉是湖北松滋的，松滋乃魚米之鄉，物產豐富。記得小時候，我們經常會用竹簍子或者燈籠網簍子，在屋後面的河溝裡逮鱔魚。一般都是當天傍晚的時候放網，然後第二天一大早起來收網，由於鱔魚本來就喜歡鑽洞，所以一般收穫的鱔魚還是能夠吃上一頓的。

現在參加工作了，在外面菜館吃的鱔魚，要麼是爆炒，要麼是煮湯，想吃到我們老家做法的鱔魚幾乎很難。所以，每當嘴饞的時候，就只能自己動手了。

做這道菜，有個很關鍵的地方就是食材，一定不能少的就是我們老家的鹽菜或醃菜，有的地方叫鹹菜，還有的地方叫梅菜，然後如果還能有點臘肉，那就更完美了。下面就來簡單介紹下做法：

食材：鱔魚1斤以上（買的時候，可以讓人家幫忙殺好，不用剔骨，然後切成50公分左右的大段）、幹鹽菜200g左右、臘肉1小塊

配料：姜、蔥、蒜頭、桂皮、花椒、八角、郫縣豆瓣、料酒、醋、鹽

準備工作：鱔魚過水洗淨，建議儘量保留血水（比較有營養）；薑切片，蒜瓣拍碎；臘肉切片；桂皮、八角沖洗乾淨；鹽菜用水泡約20分鐘，如果鹽菜醃的偏鹹了，可以用開水泡，泡完發好後，切成小段，再用冷水泡著待用；蔥洗淨切小段；

做法：1、在鍋裡放入一勺油（平時炒青菜的量），調中火，等鍋燒熱後，放入臘肉翻炒，一邊翻炒一邊榨油，切記不要榨的太過了；

2、放入薑片+桂皮，調到最大火，翻炒約1分鐘，放入鱔魚繼續翻炒，然後放入料酒、醋、花椒、八角、郫縣豆瓣爆香後，放入約500ml的開水，調到小火，燜煮約5分鐘；

3、把鹽菜的水分瀝乾，放入鍋裡繼續燜煮10分鐘，然後撒入適量的鹽，用鍋鏟翻動一下，使鱔魚和鹽菜均勻融合，再燜煮5分鐘，適量翻炒一下，這樣這道“鱔魚燉鹽菜”就可以上桌了，上桌後記得撒上蔥花。

小竅門：個人建議上桌後，繼續用最小火，一邊煮一邊吃，這樣才會越吃越入味、越吃越香。當煮的比較乾的時候，可以少量多次的加開水，這樣既不會幹，也不會影響到入味的口感。

大家有興趣的話，也可以嘗試著自己來做下，另外，大家可以關注我的頭條號“鄉土傳情特產網”，在我的小視頻裡，可以看到我做的“鱔魚燉鹽菜”，鱔魚我就只放了1斤，所以看上去大多數都是鹽菜。其實真正入味後，鹽菜比鱔魚還要好吃，既很下飯，又可以當下酒菜，簡直完美！

其實，鱔魚還有另一種做法也是我比較推崇的，就是廣東潮州這邊的砂鍋粥做法，這樣做出來的鱔魚鮮香爽滑，特別是在粥裡面放點黃豆醬、香菜和胡椒粉，那美味也是簡直了，建議大家有興趣也可以在家嘗試自己做。

鄉土傳情特產網

79年的時候，我用破傘鋼撐做個鉤子，專鉤黃鱔魚，那時是為了換幾元錢用用。只有翻了肚皮的黃鱔魚，自己才用辣椒炒著吃，真香！清燉鮮不可言。就這樣我愛上手抓魚了，後來用一根竹掃把釣小白條，加上雞毛杆釣鯽魚。

農夫鋪磚18237152737

在廣東，如果說以黃鱔為主材烹製的菜式佳餚，最出名應該是黃鱔飯了，特別是台山黃鱔飯，可以說是廣東的特色，到台山必食黃鱔飯。黃鱔飯用優質的本地絲苗米加上野生黃鱔，營養豐富，補血養顏，米飯粒粒分明，肉質絲絲嫩滑，吃起來香而不膩，越吃越上癮。如何在家自制黃鱔飯，其實並不難。

材料：黃鱔一斤，絲苗米250克，果皮10克，蔥花一小碟，薑絲一小碟，蒜蓉少許，芫荽50克，鹽、生抽、花生油、料酒、蠔油少許。

步驟：

1、把黃鱔放入桶中，加入鹽和生粉搓，去掉粘液，然後用水衝乾淨，注意不讓它的跳出來。

2、鍋中加入大半鍋水，燒開，把黃鱔放入鍋中，馬上加蓋，1分鐘後，黃鱔已八成熟，不要煮太久，把黃鱔撈出過冷水。

3、用剪刀在頸下部剪開，並一直剪開5釐米長的口，去掉內臟，然後拿住頭，在頭部附近輕輕剪一個環狀，用手把肉往下撕，這樣骨和肉便分離開來，把肉撕成絲條狀。

4、把骨煮湯，加入薑絲和料酒，煮5分鐘即可，去掉薑絲和骨。

5、把米洗乾淨，放入砂鍋，然後放入黃鱔骨湯，湯剛過米麵1釐米就夠。大米燒開，轉小火慢熬。當米飯出現蜂窩眼時，併發出劈啪聲即關火。

6.大火起鍋，加油，五成熱，放入薑絲，果皮絲、蒜蓉、爆香後加入黃鱔肉翻炒，炒至微黃，加入飯一起炒，加入蔥粒，生抽、鹽、蠔油翻炒均勻。

7.在砂鍋邊緣加入少許花生油，使整個內壁都均勻塗上。把飯加入砂鍋內，加蓋，大火加熱，聽到明顯響聲和有焦味即關火，不要開蓋，讓它焗10分鐘。

開吃前加入芫荽粒，拌勻，香氣十足，粒粒分明的米飯吸收了黃鱔的肉汁，香滑不膩，齒過留香。

喜歡的朋友可關注我哦！

順德講飲論食

黃鱔都有什麼美味做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黃鱔”的營養豐富且味道鮮美，相對的，所以其做法也是非常的多樣，可以說油炸、清蒸、烘烤、油炒、煙燻等等你能想得到的做法它都包含在內，可謂一應俱全，不過要說起黃鱔“最為好吃美味且製作相對方便”的做法，我覺得應該還是“油炒”了，下面麟大官人就給大家分享一道黃鱔的美味炒製做法，不但營養豐富、鮮香下飯，而且烹飪過程還比較簡單快捷，即使是廚房小白也可以輕鬆製作。

“黃鱔”——又叫鱔魚，頭圓口大，尾尖細長，身形整體呈細長蛇形狀，一般體長在20釐米以上，目前已知最常黃鱔體長已經超過1米，因為魚刺較少且肉質肥嫩而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常食材，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【黃鱔的美味正確做法——營養下飯做法】——特點：香味誘人、營養美味、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮黃鱔500克

【配料】：洋蔥1個、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥2根、辣椒油適量

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、麵粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第二步“醃製黃鱔”：將處理好的黃鱔改刀切成5釐米左右長度的小段，加入少許料酒和生抽，拌勻醃製10分鐘。

第三步“洋蔥切絲”：醃製黃鱔的同時將洋蔥去除老皮，改刀切成洋蔥絲，生薑洗淨切絲、大蒜去皮切片，香蔥去根切末，全部裝碗備用。

第四步“炒香黃鱔”：起鍋，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，下入切好的薑絲和蒜片爆香，炒出香味後下入醃製好的所有黃鱔段一同炒勻炒香。

第五步“炒勻調味”：炒至黃鱔變色成形後，講切好的洋蔥絲也下入鍋內一同炒勻，炒至洋蔥微微發軟以後，下入適量的食鹽進行調味、半勺生抽增香、半勺白糖提鮮、一勺辣椒油增辣調味，快速翻炒均勻。

第六步“下蔥淋油”：炒勻至均勻入味且洋蔥斷生時，下入剩餘的香蔥末，勾入少許香油，再次炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、美味下飯的蔥炒黃鱔就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼處理黃鱔時不用洗去表面黏液？——（黃鱔“營養可口”的關鍵一步）

答：..........因為這層黏液的營養價值還蠻高的，所以不建議去除。

理由：首先，因為黃鱔表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖組成，並且其中還含有著豐富的人體所必需的多種氨基酸、維生素A1、B1和鈣質等營養物質，可以說營養非常豐富，並且黃鱔的黏液本身並沒有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建議清洗去除。

2、為什麼黃鱔要用料酒生抽先醃製一遍？——（黃鱔“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這一步其實也很好理解，主要是為了給黃鱔去腥增香。

理由：本身殺好的黃鱔內部還是有一些腥味的，如果將這樣的黃鱔直接下鍋炒制當然也可以，但是味道相對會有一些腥味，而也有一些人會把黃鱔進行焯水，也叫飛水，這樣的做法肯定是不推薦的，因為這樣飛水的黃鱔不但香味會被煮掉很多，而且營養也會丟失一些，怎麼炒都不是個滋味，而如果將黃鱔先用料酒和生抽簡單醃製10分鐘，料酒的去腥增香和生抽的增鮮增香可以極大程度上去除黃鱔的異味，同時大幅增香增鮮，所以推薦首選醃製使用。

3、為什麼炒黃鱔還要加入白糖？——（黃鱔“香辣回甜”的關鍵一步）

答：..........這裡主要還是看個人口味吧，我覺得黃鱔炒出來如果沒有辣味，吃著就沒有靈魂，但是如果吃著太辣，又會覺得做的比較失敗，而白糖正是這兩者之間的“調和品”！

理由：首先，因為本人喜歡吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什麼菜總想帶點辣味，所以在這道炒黃鱔內自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的問答進行自制哦~也有辣椒醬），所以本身這道炒黃鱔還是比較香辣的，但是如果就是這樣吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黃鱔內加入適量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），還可以增加這道菜的回甜口感，同時也有著增鮮鮮果，可謂是一舉三得，能讓這道炒黃鱔越吃越香，根本停不下來。

4、為什麼炒黃鱔還要放洋蔥？——（黃鱔“營養美味升級”的關鍵一步）

答：..........這裡同樣是利用到了洋蔥的特殊口感和營養價值，加上這一道洋蔥食材，可謂是給這道炒黃鱔進行了“營養和美味上的雙重升級”！

理由：首先來說一下洋蔥，洋蔥內的營養成分真的是相當的充分，不僅含有鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸等多種人體必需元素，還有著兩種其他食物不可替代的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種元素有著很好的維護心血管健康和預防癌症等食療功效，所以說洋蔥的營養價值非常之高，並且洋蔥同時還具有其他食材所不具備的獨特甜香味，不但可以有效的增加炒黃鱔的鮮香味，還可以賦予炒黃鱔更多的回甜口感，從而保證炒黃鱔越吃越香且一點也不辣口，吃著更加的營養美味！

——》炒黃鱔之“技術小提示”：

（1）宰殺黃鱔的時候可以先用釘子固定頭部，這樣可以更好的進行宰殺避免滑落（嫌麻煩也可以先交給攤主處理）。

（2）醃製黃鱔的時候一定不能加鹽，避免黃鱔被醃製脫水，失去嫩滑口感。

（3）炒黃鱔需要加入蔥薑蒜，這樣炒出來的黃鱔才能足夠鮮香誘人。

（4）家庭炒黃鱔使用全程中火即可，溫度太高太低都不適合。

（5）炒黃鱔時加入適量的辣椒或者辣椒油風味更佳。

（6）最後炒好黃鱔時可以勾入少許香油增香，但一定要少，否則就會串味。

結語

其實炒黃鱔真的非常簡單，和普通的炒肉幾乎沒有多大區別，只要大家注意好黃鱔的處理和調味，即使是廚房小白也可以炒出一盤鮮香美味的“炒黃鱔”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

推薦【辣炒鱔魚片】。

關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。

【辣炒鱔魚片】

材料：鱔魚9條

配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。

調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。

做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下衝洗乾淨。（炒鱔片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜著切段，薑絲、蔥段、蒜片都準備好待用。

鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。

撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。

炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。

然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。

小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。

虎媽尚菜

恩平君堂鎮江洲圩有間很開名的，東興黃鱔飯

迪凡19724252

小時候很喜歡我爸做的紅燒鱔魚，自己成家後也經常會做這一道，很受家人歡迎。

【醬燒黃鱔】

【食材】：中等個頭黃鱔3條、六月香豆瓣醬1茶匙、大蒜粒10顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、白糖一點點、薑片和小蔥段少量。

【做法步驟】：

1. 黃鱔在市場買好順便讓讓攤主宰殺好，拿回家後再用清水裡外沖洗清理一遍，在黃鱔表面撒一點點鹽或者白醋，用手捏兩遍，這樣處理過的黃鱔就不會很滑。

2. 取一塊乾淨的抹布，蓋在黃鱔上，左手按住，右手用刀把黃鱔背上切橫刀，然後再切成寸段大小。

3. 大蒜頭剝去外皮。

4. 取一個乾淨的鍋子，放入食用油燒熱後倒入切好的黃鱔段，中大火不斷翻炒到黃鱔表面變色。

5. 這時候把蔥段、薑片和蒜頭，一起放入鍋裡翻炒幾下。

6. 往鍋裡放1茶匙豆瓣醬和1湯匙料酒，快速翻炒均勻。

7. 然後倒1茶匙生抽和1茶匙老抽入鍋。

8. 1小碗水倒入，用大火煮開後轉小火燜。

9. 加蓋燜大約十分鐘，打開蓋子，轉中大火收汁，最後撒點白胡椒粉再來一把小蔥花就可出鍋。

【小貼士】：

1. 黃鱔洗淨後在黃鱔表面撒點鹽或者白醋也行，再用手捏幾把，然後用清水沖洗掉，這樣黃鱔就不那麼滑了，切起來也容易，否則滑來滑去很難處理。

2. 做黃鱔的時候放點大蒜頭，煮好後不光黃鱔好吃，燜煮過的蒜頭糯糯香香的也很好吃。出鍋前記得撒點白胡椒粉，有增香去腥的作用哦。

關鍵字: 放入 美食 黃鱔