用料：
白秋茄500克，花生仁100克；蒜頭肉40克，豆醬35克；蝦米10克，味精2克，雞粉5克，麻油3克，生油100克。
製法：
（1）先將白秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然後把炒鼎洗淨放人清水，同時把茄段放進煮滾，約滾5分鐘，即茄身軟柔，並熟透撈起待用。再把蒜頭肉用刀拍碎，剁成蒜頭茸。把蝦米浸洗後用刀剁碎。將花生仁用鼎炒熟或用微波爐烤熟；待冷卻後脫去花生仁膜，並用刀剁碎待用。
（2）將炒鼎洗淨燒熱，待鼎燒熱時，先把生油倒人，然後將蒜頭茸放進，用鐵勺攪拌均勻，使蒜茸有香味。並稍變金黃色時，再將豆醬倒進；同時把已煮好的白秋茄倒入；並巳用鐵勺用力把白秋茄邊炒邊揉爛，然後加人味精、雞粉。麻油、蝦米碎，再炒揉均勻，最後加人花生仁碎攪拌均勻，用餐盤盛著即成。
特點：
香滑帶稍爽，是送飯的好菜色
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