小姐姐有話說：
今天要和大家扒一扒小姐姐在日本讀書的時候，最喜歡的一家日本西餐廳——薩莉亞。
（日語：サイゼリ，意大利語：saizeriya）。好激動！在日本呆過的，一定吃過，定會有共鳴。
一段開場白，就讓小姐姐穿越到了當年的日本學生時代。
日本的家庭餐廳、大眾食堂
薩莉亞，是日本著名的快餐品牌。 成立於1967年，那個時代意大利菜系並不普及。
董事長Shogaki師從經驗豐富的廚師，在學藝期間深刻的領悟到“美味=原材料”的道理。
出師後他一邊在大學就讀，一邊已經開始經營第一家薩莉亞了（當時僅有36個座位）。
據小姐姐的觀察，如今在日本，薩莉亞已經成為風靡平民家庭，以及普通學生的大眾食堂。
從招牌上的意大利綠白紅國旗配色，到內部歐式古典風格的裝修，還有店裡柔和的燈光，以及低聲說話的服務生，透露著一股輕奢的意大利氣息。
自2003年12月，日本意大利餐廳連鎖“薩莉亞餐飲公司”陸續在上海、廣州、北京、臺灣、香港建立獨立核算的公司。
根據薩莉亞官網的信息顯示，截止2018年8月，薩莉亞已經在全球開出了1469家門店。其中384家開在中國，分佈廣泛。
薩莉亞能經營半個世紀，並將門店擴大到東亞各個國家地區，全部仰仗現任總裁正垣泰彥的遠見。
正垣泰彥
讓顧客上樓就餐
正垣泰彥繼承這家餐館時，因為餐館地處菜市場樓上，來客稀少，樓梯口堆放的蔬菜越來越多，嚴重影響了店鋪的生意。
他接管後，暗下決心：“無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜，上樓來就餐。”
正垣認為價格太高是導致客人減少的主要原因，隨後將菜品價格下降到原價的70%，因此餐廳業績有了顯著增長，還出現了顧客排隊的情況。
薩莉亞的午餐特惠套餐
他經營的餐館菜餚價格低廉成了遠近皆知的招牌。
正垣泰彥由此確信
“ 價廉才是集聚客源的武器。”依靠和沙縣小吃一樣的薄利多銷策略，薩莉亞成功在日本打開了市場。
日本大學生社團聚會，吃一頓薩莉亞
餐廳業績有了顯著增長，“低價好吃”成為了薩莉亞的品牌形象。
大多數消費者認為便宜沒好貨，可薩莉亞的創始人正垣泰彥卻堅信：
“物美價廉才是王道。”
小姐姐在日本薩莉亞最愛吃的：蔬菜披薩（日語：野菜どきのこのピザ）
用標準化流程，降低成本
那麼，正垣泰彥是如何降低成本的呢？
正垣泰彥的法寶是將薩莉亞的“標準化流程”發揮到極致。
餐飲行業的偉大之處在於快餐店的標準化。儘管薩莉亞並非這項創舉的創造者，卻深得其精髓。
沒有菜刀的廚房，9分鐘完成15道菜
沙縣小吃的傳統是，店開到哪兒，麵廠就跟到哪兒。
而薩莉亞則是店開到哪兒，就會把中央廚房開到哪兒。
通過中央廚房對所有菜品進行預加工，再將半成品送往附近各個門店，能大幅度降低時間成本。
日本薩莉亞的餐桌
同時，每個分店不需要專業的廚師，只需要受過訓練的員工就可以從事標準化作業，縮減了人力成本。
在薩莉亞的廚房你甚至找不到一把菜刀。
但！他們卻可以在9分28秒內，完成15道菜的製作。
為了降低成本，在設施上他們還講究拿來主義。
如果哪個競爭對手的店鋪關門了，他們會去盤下來，換個招牌繼續營業，沿用之前的裝修風格和硬件設備。
因此，在日本，不同的薩莉亞店都會有不同的風格。
比如，下圖中的兩家薩莉亞：
“機關算盡”員工的每一秒，竟值0.22日元
除了上述標準化流程策略和中央廚房策略，薩莉亞還有以下提升效率妙招。
自動加水器與拖把更配哦
薩莉亞會在拖把上，安裝自動加水器，員工再也不需要專門打一桶水去拖地了，輕輕一按，水就能從拖把裡流出來。
這樣，從打掃作業中騰出時間的員工，就可以去後廚幫忙。
自制番茄切割機，切番茄根本用不著刀具，直接往機器上一扣，就可以瞬間切好，連幼兒園的孩子都看得懂。
更絕的是，為了不讓員工在擠沙拉醬的時候偷懶，薩莉亞的沙拉醬經過特別調製，不會黏住瓶子，輕輕一擠就出來。
當薩利亞的門店不斷擴張，銷售額穩步提升時，正垣泰彥重新將所有的業務梳理一遍，仔細分析整個作業工序，又發現生產效率並不理想。
於是他在薩莉亞內部設置了一個專門研究工作科學化的部門，用該部門負責人說的話就是：“假設搖晃沙拉需要浪費3秒，那麼100個人就浪費了300秒，也就是5分鐘。”
這個部門簡直就是時間的門徒，經過他們的嚴密計算，薩莉亞又出臺了許多硬性規定，比如員工拖地的時候不能來回摩擦，一定要一氣呵成，一塊地磚絕不能拖兩次。
員工上菜全部用手端而不用托盤，因為他們發現不用托盤端菜的效率更高。
沒有使用托盤的服務員，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盤的服務員，反而花費了26.8秒才完成。
他們認為員工在更快地完成手頭的工作後，自然也可以騰出時間去其他地方幫忙。
在日本，薩莉亞甚至還量化了員工每一秒具體值多少錢：
1秒=0.22日元。
每位服務員節約4秒的話，全國門店就將節約423萬日元（約合26萬人民幣），節約10分鐘的話，這個數字會去到4300萬日元（267萬人民幣）。
由於採取了減少浪費和大量採購的辦法，經營成本仍得以維持在較低的水平。
由此，保證了薩利亞菜單上菜餚的價格可以始終比別人低廉。
不打廣告，也能客源不斷
頂級的性價比，不錯的服務態度，桌上的按鈕服務員隨叫隨到，不錯的新鮮度和衛生。
集中採購、半成品備貨、標準化服務，使得經營效率超高。
日本薩莉亞的一頓晚飯
薩莉亞通過獨特的定位和差異化的經營，逐漸鞏固其平民意餐的市場地位，一路突飛猛進。
西餐界最愛打廣告的就是必勝客，生怕別人不知道必勝客是家餐廳似的。
但人家薩莉亞可不學必勝客，顯得安靜得多：不打廣告，不大聲吆喝。
恬靜乖巧的薩莉亞，卻能在業績上與必勝客一較長短，實屬不易。
短短三十年，CBD商圈從不毛之地變成了高樓林立，物價翻了好幾個跟頭，薩莉亞的價格卻一直沒變，依然是那麼親民。
10幾個人去吃薩莉亞，只需要花300塊錢。
從意大利西餐廳到意大利沙縣小吃
按照米其林的標準，薩莉亞雖永遠和米其林無緣，但它是真正的平民品牌，簡直可以被稱為“意大利沙縣小吃”。
有人說薩莉亞是西餐屆的名創優品，窮人的幸福食堂，慈善機構薩莉亞。
甚至有人說這不是薩莉亞，而是聖母瑪利亞。
還有人懷疑薩莉亞其實是用來洗錢的，因為這玩意兒根本不可能賺錢。
“很想知道他們到底靠什麼降低成本，學生時代的我一度因為這家餐廳太便宜而不敢去吃。”
接下來，說說薩莉亞的服務，那叫一個周到。
薩莉亞到現在依舊在用服務鈴，一按就有服務員來 。
讓食客有一種非誠勿擾1中，範偉搖鈴讓秘書來送早餐的春風得意之感：
本土化後，變味了的薩莉亞
下面看看咱們國內的薩莉亞：比起日本本土薩莉亞的質感還是差了一大截。
在日本薩莉亞吃飯的時候，可以讓普通的窮大學生吃出，工作了好幾年社會精英才會有的高級感與精緻感。
用大白話說，就是很小資。
然而，小姐姐在國內薩莉亞吃飯的時候，沒有吃出特別的高級感與精緻感，更多的是塑料西餐廳的感覺。
小姐姐認為主要因素是菜品的製作工藝，和店鋪的氛圍。
不僅感嘆，當咱們想引進國外餐飲連鎖的時候，如果在本土化的過程中，又不丟失原有的精髓。
去薩莉亞才有的底氣
不過，不能否認的是國內薩莉亞在價格上繼承了日本的良心化。
只有去薩莉亞的時候，小姐姐才有底氣把才帶上的所有菜都點一遍~
一個人去吃也能點三四個菜，關鍵是味道還說得過去。
即便北京藍色港灣旁邊的小區房價已經8萬一平，但是！
打開薩莉亞的菜單卻會讓你有置身三線城市的從容。
京藍色港灣旁邊
賣25元一瓶的朝日啤酒，薩莉亞只要10元，而且還是600毫升的。
8元就可以在薩莉亞飲料自主暢飲。
寫完，想吃薩莉亞了，國內的薩莉亞啥時候開始接單外賣啊？
以上。
參考：不相及研究所
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