餐創大課堂

酥脆花生米要酥脆掌握好以下幾點。

1、泡。花生米500克揀乾淨，放入配好泡水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、乾薑1克組成，烘乾研磨成粉。把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

2、炸。先把泡好花生米沖洗乾淨瀝乾水分。油鍋中放入500油，實際用油不到50克，加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，邊炸邊攪，有十多分鐘後，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音後，關火撈出花生米，涼後即脆又酥。

小吃學院

很多人喜歡用炸花生米當下酒菜，但往往在炸的時候容易炸糊，下面360常識網就教大家一個不容易炸糊的方法，而且又香又脆。

怎樣炸花生米不糊？花生米怎麼炸好吃

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說，把花生米放在大碗裡，用水淘洗2～3遍就可以了。然後，把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋裡，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室溫），不要加熱。然後點火，很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。

剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸溼的，所以，用火燒了一會兒之後，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時，你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。

你要繼續不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!

你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味。再炸過了，花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。

當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關火。關火之後依然要不停地翻炒，同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡。盛完之後，要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以後，就變脆了。

【做法】

1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗乾淨，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。

2. 鍋中加入適量菜籽油，油溫6成時加入晾乾的花生米，小火不停的劃圈翻炒。

3. 直到花生米外皮有些微微裂開時，聽到噼裡啪啦的響聲，就可以出鍋了。用撈網撈出炸好的花生米，可以淋一會油，這樣吃起來很酥脆。

4. 淋幹油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是鹹口。)

看圖減肥

如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！

講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。

好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米裝在濾網裡，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鐘，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯儘量瀝乾點，免得入鍋時濺油燙到你）

第二步：

取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）

2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）

第三步：

持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆迴響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆迴響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～

83小鐘

花生米，你都怎麼做？還在油炸嗎？說實話，油炸真的是很費油，而且火候也不好掌握。今天就給大家分享一個超簡單的花生米制作方法，而且超省油。味道比外面賣的都香，超好吃。

我家老公平時喜歡喝點啤酒，每次喝啤酒，他都得去外面熟食店買一袋花生米，說實話也不貴，3塊錢1袋，看他這麼喜歡，我就琢磨著，自己在家給他做點，但是又覺得實在太費油了。一直也沒動手做過。週末，在家用烤箱烤花生米準備做牛軋糖，突然來了靈感，想著也許可以加點油放花生米里面，烤熟之後，加點鹽。不就可以用來下酒了嗎？說幹就幹，於是就烤了一盤花生米。待花生米稍放涼之後，撤上一層鹽拌勻，趕緊的讓老公嚐了一下，哇塞，這傢伙，一頓誇呀！什麼就是這個味，太好吃了……所以，你也來試試吧！方法很簡單哦！

食材：花生、食用油、鹽

製作步驟：

1、首先將花生米裝在一個稍大點的碗裡，加入2-3勺食用油拌勻，倒入烤盤鋪平。

2、送入烤箱，上下火200度（根據各自烤箱的脾氣來調整），烘烤18分鐘。出烤箱後稍放涼，將花生米倒入大碗，在表面撤上一層鹽拌勻就可以了。怎麼樣？是不是特別的簡單！而且超省油哦！（沒有烤箱的也可以用微波爐來嘗試）

雷小廚

怎樣做油炸花生米？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“油炸花生米”算是一道下酒非常經典的家常下酒硬菜了，幾乎在任何酒桌上這都是一道沒人不愛的美味。不過就關於花生米的做法而言，與之類似的還有“炒花生米”，不過就其外觀而言會比炸花生米略遜一籌，而且在做法上也並沒有炸花生米那麼講究，因此最終走向餐桌且更受歡迎的還得是更好看又更香脆的“油炸花生米”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

油炸花生米其實做起來也並不複雜，只不過在油炸過程中需要注意到的點會比其他花生米做法更加嚴謹，除了在油炸過程中需要注意幾個關鍵小技巧以外，油炸前和油炸後都有不同的關鍵點需要掌握，下面麟大官人就給大家分享一道非常好吃、香脆、回香、且耐存放的炸花生米正宗做法，歡迎大家收藏學習製作。

【油炸花生米的正宗做法——家常做法】——特點：色澤紅潤、嘎嘣脆、鮮香回甜、多吃不膩、營養耐放、做法簡單、一看就會。

【主料】：飽滿粒大的花生米500克

【配料】：高度白酒1瓶蓋（5毫升左右）

【調料】：食鹽少許、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把所有花生米加入大碗內，注入足量清水攪拌開來浸泡1分鐘，撈出瀝乾水分，起砂鍋用清水和竹刷充分刷洗乾淨炒鍋，保證鍋內無任何殘渣，最後開火將鍋內水分燒乾。——（注意，鍋內一定要先洗乾淨不留殘渣，這樣才能保證油炸過程中花生米不粘鍋不發糊）。

②：鍋內水分燒乾燒熱後，加入足量食用油，然後將洗好瀝乾水分的花生米也全部倒入鍋內，保持中火油炸。——（注意，洗好的花生米一定要熱鍋冷油下鍋，並且加入的油量不要太多，略微能浸住所有花生米即可，後面解釋）。

③：伴隨著鍋內油溫的逐漸升高，咱們也要用鍋鏟不停的翻拌花生米，保證每一粒花生米都均勻的裹上油分，此過程會出現少許呲呲的聲音，不用擔心這是浸泡花生時沒有瀝乾的少許水分而已。——（注意，炸花生米的過程中要一直翻拌花生米保證所有花生米受熱均勻，切勿停留太久，否則容易局部糊鍋）。

④：在炸花生米的過程中除了要不停翻拌花生米以外，還要時刻注意花生米的變色情況，一直保持中火翻拌油炸至花生米表面變色至紅潤髮紅時，關火。——（注意，炸花生米時不要把花生米炸至全紅才關火，一定要發紅就開始關火，避免後續餘溫將花生米炸糊）。

⑤：關火後利用鍋內餘溫將花生米繼續翻炒幾下至顏色完全變紅後，馬上用濾勺撈出所有花生米隔碗控油，備用。——（注意，花生米變紅後要馬上撈出瀝油，同理避免餘溫炸糊）。

⑥：再次起鍋將瀝乾油分的花生米倒回鍋內，加入適量的食鹽利用餘溫快速翻拌至均勻入味，然後再加入一瓶蓋高度白酒，繼續翻炒至酒香味濃郁即可出鍋裝盤食用。——（注意，最後的調味過程都是利用餘溫翻拌完成，不需要再開火）。

出品圖：這樣一道色澤紅潤、香脆回甜、美味下酒又耐存放的炸花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼炸花生米還要先浸泡一次？為什麼只泡1分鐘？
  

答：........先回答第一個問題，炸花生米之前先浸泡有2個好處，第一個好處是“能提高油炸時的火候控制能力”：傳統炸花生米本身花生內水分較少，直接炸制時容易炸糊炸黑，火力和時間上不能準確把控，而將花生先浸泡一次讓其表皮吸足一定水分後，再進行油炸時花生能受熱更加緩慢且均勻，炸制花生米也會不再容易炸黑，火力和時間可以更好的把控。

第二個好處是“花生米能炸的更脆更香”：因為生花生本身水分少且密度較高，所以直接下鍋油炸時，油分不容易炸入花生內部，導致炸好的花生外面香脆內部較粉，吃著不夠回甜香脆，而如果將花生先泡洗一次吸收一定水分，炸花生時就可以受熱更加緩慢均勻，花生內部能夠有足夠時間進行升溫，炸花生米可以炸的更透更均勻，所以炸好的花生米自然也就更加香脆美味（浸泡還有一個小好處，那就是可以洗掉花生米表面的灰塵，因為一般單賣花生米的容易沾灰）。

至於為什麼只泡1分鐘，是因為浸泡花生也不能太久，不然容易提前把花生米泡軟脫皮，導致肉皮分離，嚴重影響後續油炸花生米的外觀。

• 2、為什麼炸花生米時要熱鍋冷油下鍋？
  

答：........這個步驟很多人不太理解，其實如果多看一下前面的泡洗步驟，肯定就能馬上明白，沒錯因為前面的泡洗步驟花生米已經提前吃入一定水分，如果將這樣的花生米直接熱油下鍋肯定會發生油滴飛濺，因此一定要冷油下鍋，至於為什麼要熱鍋冷油是為了讓油溫升的不至於太慢，除了能提高效率以外，也能保證花生內的水分更快炸幹，避免花生油炸太久炸老炸幹。

• 3、為什麼炸花生米的加鹽不放在最後拌入而要利用餘溫提前拌入？
  

答：........這個可能是和個人習慣有關係了，一般做炸花生米的人調味有2種，一種是喜歡把食鹽留在最後直接撒入花生米內拌勻，另一種就是我這樣提前一點把食鹽倒入鍋內利用餘溫炒至完全融入到炸花生米內，我個人覺得後面這一種做法花生米能夠更加入味，吃著更加鮮香自然，而食鹽最後拌入的吃法則是先鹹後香，各有其特色，看您喜好吧。

• 4、為什麼還要加高度白酒？
  

答：........那是因為炸花生米多加點高度白酒能有2個好處，一是“花生米香味更足且更開胃”：高度白酒本身麥香味特別濃郁，利用餘熱加入熟生米時可以激發出更多的麥香，讓炸花生米聞著更加鮮香誘人，其次，喝白酒本身還有著一定的開胃效果，所以加入白酒的花生米吃了也會比較開胃。

二是“花生米存放時間會更長”：大家應該都知道酒精本身的殺菌能力很強（所以白酒怎麼放都不變質，相反還越放越香），所以將少量的高度白酒加入花生米內可以極大程度上增加花生米的本身殺菌能力，讓炸好的花生米不容易變質變味，加了高度白酒的花生米一般要比不加的能多存放一週左右。

——》炸花生米之“技術小Tips”：

（1）炸花生米一定要挑選個大飽滿的花生米為佳，這樣的花生米水分較多，不然用別的花生米很容易被炸黑炸糊，炸出來香味也不自然，吃著還不脆。

（2）花生米內加白酒效果確實很好，但是加入的白酒一定要是高度白酒，不然加入的如果是水分較多的低度白酒，效果可能會很差甚至恰恰相反，因為水分帶入較多容易受潮而滋生細菌。

（3）雖然說加了白酒的花生米可以存放更久，但是前提是要放在密封容器內，不然受潮了也一樣不會耐放。

結語

其實要想做好一道炸花生米還是蠻簡單的，只要大家能學會本文中炸花生米過程的這些小技巧和小細節，相信大家都能做好一道全家人都愛吃且非常下酒又香脆可口的“炸花生米”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

如何炸花生米？

方法一：

1. 炸之前把花生米過水 ， 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。

2. 一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3. 接下來把鍋燒熱，然後再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。

方法二：

1.把油和花生米一起下鍋 。

不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 ， 花生米 內外受熱均勻 ， 酥脆一致 . 用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。

2.在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

希望我的回答能對你有幫助！

建築女磚家

油炸花生米是很多酒友喜歡的一道下酒菜，炸花生米看似簡單的一道下酒菜，其實並不簡單。很多人做花生米，不是糊了，就是有點夾生。不論是夾生還是焦糊都會導致花生米的口感，直接的影響就是不香，不夠酥脆。那麼今天就來說一說如何把花生米炸的更酥脆。

花生米的小故事

記得12年剛畢業，一直想做名廚師，就直接進廚房做學徒工，每次師傅炸花生米，炸的都剛剛好，不生也不糊，吃起來口感還非常的酥脆，簡直比廚師長炸的都好。我就在心裡打主意，想要跟師傅學習炸花生米的做法，讓師傅教我做。

在經過師傅的口口相傳，時刻提醒下，我也如願以償的學會了炸花生米的“訣竅”，今天特地分享一下。

油炸花生米制作方法

【所需食材】：花生米二斤、色拉油適量

【所需調料】：鹹鹽、老陳醋

【製作步驟】：

①：準備食材，購買二斤大小基本一致的優質花生米，倒入一個小托盤裡，備用。

②：取炒鍋倒入適量的食用油後（基本上能全部淹住花生米即可），再把備好的花生米也一同倒入鍋中，開中火。

③：取一把長勺子或一把長的鍋鏟，不時的抄著鍋裡，攪拌花生米。

④：這個仔細聽聲音，花生米與油溫一起上升的同時，當花生米有噼裡啪啦聲響的時候（這一步很關鍵，要特別注意），再炸至一分到兩分鐘後，立刻用漏勺把花生米撈出控油，放至托盤裡。

⑤：此時花生米的溫度很高，立馬取少量的老陳醋撒在滾燙的花生米上，香味立馬出來，再撒點鹽或者白糖。放到有風的地方吹涼，即可。

油炸花生米，炸糊如何補救

（1）如果把花生米炸的過火了，立刻撈出控油，放入托盤，迅速平攤花生米，在花生米上撒點白酒（或者白醋），來降溫，放到窗戶口吹涼。

（2）如果糊的特別厲害的話，那就只能把花生米去皮，用刀捻碎，吃酸辣粉或者麻辣燙用了。

油炸花生米之“你問我答”

（1）問：為什麼花生米要涼油下鍋？

答：切記：油炸花生米必須涼油下鍋，隨著油溫的緩慢升高，花生米的水分才能被充分發揮，才能炸的更酥脆。

（2）問：為什麼要用鍋鏟抄著鍋底攪拌花生米？

答：因為用鍋鏟不停的抄著鍋底來使花生米受熱均勻，這樣炸的花生米不會出現有的生，有的糊。

（3）為什麼炸好後，要放老陳醋？

答：首先放老陳醋是有迅速降溫的作用，其次用滾燙的花生米遇到老陳醋迅速揮發出醋的香味，使花生米更香。

以上就我就對油炸花生米的製作分享，只要按我的步驟去做，保證即便你是一個新手小白也能炸出一盤酥脆的花生米。

小曉彪仔

不誇張的說花生米可以稱得上是“國民下酒菜了”，單就北方人來說，逢年過節家庭聚餐有要喝酒的場合，那餐桌上就必然少不了這盤花生米。我爸雖然不喝酒但同樣超級喜歡吃花生米，結婚後發現我家先生和我爸一樣是花生米控，為了滿足這兩個我最愛的男人的味蕾我就學會炸花生米。

首先說一下容器，我個人比較習慣用平底鍋，500px大小口徑的剛好。一盤花生米剛好平鋪滿整個鍋底，只需要用特別少的油就能將花生米浸沒。所以與其說是炸花生米，更像是油多一點的煎花生米。

花生米在油炸之前需要先用清水沖洗一下，再用廚房紙巾吸乾花生米表面的明水。這麼做的用意有二：1）去除花生米表面的浮塵，更衛生。2）沖洗後的花生米雖然擦去了明水但多少有了一定的溼度，避免油炸時花生米表層很快焦糊而裡面尚未熟透。

炸花生米我習慣冷油下鍋，平底鍋只需保證無水無需提前預熱。全程用小火，讓花生米隨著油溫的上升逐步變得酥脆。因為沖洗後的花生米有一點溼度，油溫升到一定程度後你可以聽類似“嘩嘩”的聲音，慢慢的隨著水汽蒸發聲音越來越小，這個時候花生米基本就炸好了。用筷子夾一顆花生米嘗一下，你會發現花生米的外層已經足夠脆了，但內芯還有一點點的疲軟，不用擔心，撈出後花生米在餘熱的作用下很快就會變得完全酥脆。

撈出後的花生米趁熱撒上鹽或者砂糖拌勻就可以端上桌了。如果你要用其他蔬菜和花生米一起拌著吃的話，建議上桌前再將花生米和蔬菜調味料等混合，要不然被料汁浸泡久了之後花生米會失去脆口。

暖暖尚

香辣花生米

舉杯邀明月，附庸風雅的聖品。幾個基友一起，就是一段美好的人生。

花生富含蛋白質、多種維生素和微量元素，其氨基酸含量尤其豐富，有促進腦細胞發育，增強記憶的功效，對營養不良等多種病症有較好的食療作用。

花生紅衣營養豐富，具有補血止血的功效，烹製花生米菜餚時，不必將花生紅衣去除。花生米入油鍋後，應保持溫油小火炸制，中途還需不停攪動，讓花生米能保持受熱均勻。待花生米的顏色炸至稍變深時就撈出來，若炸到正好再撈的話說明花生米已經炸煳。

• 300克花生米
• 8克幹辣椒
• 10克辣椒油
• 15克辣椒麵
• 鹽適量

圖圖講電影啊

大家好，我是從業二十一年的廚師早風。

花生怎麼炸才最酥脆，早風炸了無數次，均甘香酥脆，久放不回軟，現分享給各位。

取適量花生米，洗乾淨瀝水。燒鍋注油，立即放入花生（冷油炸，油從外到裡慢慢傳熱，去盡水份，炸出的花生最酥脆）。繼續加溫，炸至花生啪啪作響，關火，浸炸至花生全部無響聲，撈出控幹油，放至盆裡，加入十多粒白糖，濺酒，迅速拌勻。

待稍涼，撒入鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼，天下第一酥脆花生完成。

糖霜花生

適量花生洗乾淨，燒鍋注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪響，撈出濺酒，迅速拌勻。

燒鍋放入白糖，炒至呈糊狀，倒入花生快速炒勻，出鍋，轉至大碟子鋪開放涼即成。

酒鬼花生

適量花生洗乾淨，放入盆中，加入開水浸泡一小時，搓去花生外衣，撈出瀝水。

燒鍋注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都沒有響聲，要特別注意哈）。繼續炒至呈象牙色，盛至盆中，濺酒拌勻，稍涼後放鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼即成。

喜歡就點個讚唄，你的關注是對我的最大支持，謝謝！

關鍵字: 花生米 花生 美食