2020-03-06 17:05:25 佚名

竹簡春秋

野菜，也就是非人工種植的青菜，春天的田間地頭非常常見，也是人們愛吃的健康美味。

水芹：富含多種維生素，還有很高的膳食纖維，有清潔血液、降血脂、降血壓的作用。多生長在低窪的水田裡，生長期很長，不止在春天會出現。可以與肉同炒、可以清炒，也可以涼拌食用。有很好聞的芹菜的香味，不過不愛吃的人可能會覺得有股怪味道。

薺菜：一種出現頻率很高的野菜，薺菜餛飩、薺菜餃子都是常見的美味。薺菜有清熱利水、補虛健脾的作用。

馬齒莧：吃起來稍微有點酸味，有清熱解毒的作用，還能降低血糖濃度。炒食、涼拌、做餡都很適合。

香椿：有特殊的香味，香醇的嫩芽用來炒食非常鮮美，醃著吃也是一道美味。香椿芽還可以入藥，民間還有用香椿芽治病的方子。

蕨菜：一種比較常見的野菜吃起來非常的鮮嫩爽口，適合多種烹調方式，不管是炒、燜、燒、煨。木須蕨菜、肉炒蕨菜也是兩道名菜。蕨菜的葉子呈捲曲狀時說明它比較鮮嫩，這個適合吃是比較合適的。

枸杞頭：枸杞的嫩葉，有微微的苦味，清熱明目，對高血壓、糖尿病等都有一定的防治效果，一般用來涼拌、炒蛋或者燒湯。

野蒜：長的很像蒜，也有蔥蒜的味道，常常用來拌豆腐、炒雞蛋、炒臘肉等，對降低血糖有益處，糖尿病人可常食。

蒲公英：常曬乾代茶飲，有清熱解毒、利尿、消腫抗菌的作用。不焯水的話味道比較苦，焯水後涼拌、炒菜或者做湯都可以。

灰菜：富含多種營養元素，有清熱抗癌的作用，可以曬乾後保存，也可以焯水後食用。

馬蘭頭：一種南方常見的野菜，有較好的明目作用，常焯水後涼拌食用。

槐花：槐花的花心甜甜的，可以當零食吃，做菜吃的話可以將花骨朵摘下，洗淨後拌上面粉，蒸熟後食用，用來炒雞蛋也是一道美味。

榆錢：是榆樹的種子，形狀很像錢幣，可做餡料，也可以和麵粉拌勻後蒸熟了吃。

麵條菜：也叫掃帚菜，長大了可以扎掃帚用。嫩苗的時候可以涼拌食用，鮮美可口。

艾蒿：經常用來做糕點，南方常見的青團就是用它做的，味道清香，口感很好，很受歡迎。

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春天一到，又到了挖野菜的時候。週末約上三五好友，帶上孩子去田間地頭走走，看看風景挖挖野菜，既鍛鍊了身體，又增進感情，還能吃到自己挖的野菜，真是一舉好幾得的美事。

說說俺這裡都有啥野菜吧，我們這裡是煙臺農村屬於丘陵地帶。

我們最常吃的是薺菜，就是圖片裡這種。

其實不但春天有，下雪小的年份冬天媽媽也會去地裡挖上一些。看著乾乾的，用水一洗就清香無比，回來包餃子，炒雞蛋，生吃蘸醬還有下火鍋都是很好吃的美味。

再就這種我們叫伯伯丁，學名是蒲公英。

回來生吃敗火，利尿，還有降血糖的功效，每當春天來了，媽媽都採擷一些回來晾乾，用來泡水喝，平時農村人在地裡幹活割手了，嚼幾片葉子糊在傷口上還有止血的功效。趁春天多采些存著吧，雖說一年四季除了冬天都有，但是春天的是最好的哦。

還有我們常吃的就是苦菜啦

小的時候可是要鼓足勇氣才敢吃一口的苦菜，不知道啥時候成了俺的最愛。裹上豆麵，做湯吃苦中帶鮮，還有豆麵的面香，在這裡寫著哈喇子就要下來了。

還有很多想起來的就寫這麼多了，今日頭條的友友們，你們都常吃哪幾種，說說唄，這個週末就約起來挖野菜去。

那片果園

春天來了，又到了挖野菜的季節了對不對？

又到了城市裡的小夥伴兒羨慕農村小夥伴兒的季節了對不對？

又到了城裡人很拉風的開車到郊外挖野菜曬朋友圈的季節了對不對？

又到了全國各地網友曬不同的野菜種類的季節了對不對？

總之，對現代人來說，野菜是一味佳餚，更是一味鄉愁。舉一個例子來說吧，兩年前我在山東工作，同事們在週末也會出去挖野菜，大家一起分享。而我作為一個外地人，就蒙圈了，因為他們碩能吃的那些野菜，我從來沒有見過，和我家鄉可以吃的野菜有區別。那時候，我就非常懷念內蒙古草地裡田野邊的熟悉的野菜。一方水土養一方人，大概說的就是這個意思吧。

說說我的家鄉內蒙古的野菜吧，我說幾種比較常見的，也許和你會有共鳴，也許你也吃過。一起曬野菜，因為你我都有回不去的故鄉，到不了的遠方。

西天古：這個名字我都不知道是不是這樣的寫法，但是音是對的。又叫野莧菜，是非常好的補血菜。據說補血，補鐵比菠菜還要好，因為這種野菜裡沒有草酸的緣故，吃起來口感也比菠菜還要嫩滑。小時候，媽媽常用來做疙瘩湯，蕎麥麵的疙瘩湯加入這個菜，那是太遙遠的記憶了。

婆婆丁：蒲公英，這個全國共享。因為它傘狀的種子，飛到哪裡，哪裡就是它的家。在內蒙古的草原上，綠油油的草地，望不到邊的黃花，其中就有蒲公英的影子。

但是，我們春天挖來的蒲公英，有一個特別之處，那就是，以前春天的內蒙古，多風沙，從土裡鑽出來的婆婆丁，要比別的地方的婆婆丁經歷更厚的沙土層，所以出來以後，都帶著很長的“白”，類似於大蔥的蔥白那種。這種婆婆丁吃起來口感非常好，或許這是風沙帶給我們唯一美好的回憶了吧。小時候的初春，婆婆丁，小白菜，大蔥，卷單餅。

近些年，關於蒲公英的養身功效，可以說在網絡上已經不是新鮮詞彙了，養肝，治療乳腺炎，敗火等等，每年春夏，都有不少人去挖婆婆丁，曬乾，留作冬季泡水喝。甚至有人挖蒲公英的根在自己家菜園種植，用著吃，隨便採一點。

馬蛇子菜：也叫馬齒莧。真是落地生根，生命力頑強的植物。田地裡，菜園邊，拔都拔不盡。生吃起來嫩滑略帶酸澀，用水焯之後，做涼拌菜，做包子餡兒，現在還有很多農村老人愛吃。馬齒莧是一種涼性食物，不可多吃。

野菜，之所以在蔬菜種類豐富的今天變得如此受寵愛，除大家熟知它的健康，天然，更多的是一份對過往的追憶，對田園生活的嚮往。

新農微視野

在廣西農村有些蔬菜或是野菜，老人見過吃過，可學名叫不出來。年輕人十個有八個是沒見過的，那小編就來盤點一下。

黑番茄

紅番茄隨處可見，黑番茄倒頗為少見，原產於南美洲，香味濃郁，酸甜適度的口感，果色和果實均為紅黑色，營養價值高，在市場上賣到30塊錢一斤，成為番茄家族的新貴族品種。

黑番茄含有大量的花青素，有抗癌、對男性具有滋陰壯陽之效果，減少男人患前列腺癌和心臟病的機率等功效。目前在中國市場上還沒有大規模種植黑番茄，目前開始慢慢引進，在廣西北海開始有少量農戶種植。

冰菜

冰菜，不同地方的叫法也不相同，又叫冰草、冰柱子。它的特點是在葉面和莖上著生有大量大型泡狀細胞，裡面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣，所以又被叫做水晶冰菜。

冰菜味道是蘋果的酸味，營養價值極高，含有大量礦物質，開始時農村人不敢吃，可在市場上賣出個45元/斤的高價，故也喚為“貴族水晶冰菜”。2017年，廣西南寧已經引自非洲的冰菜，試種成功， “外來新貴”將變“本地菜”。據瞭解種植1畝水晶冰菜，可以收穫2500~3000斤。以批發價每斤15元計算，1畝地的產值可達4.5萬元左右，其經濟效益可謂“香餑餑”。

羊角菜

羊角菜在廣西農村也被叫做黃秋葵，每個地方叫法可能不盡相同，羊角菜主要是做湯喝和清炒，味道比較甘苦，帶有一點臭味，在廣西南寧壯族地區比較常見，營養價值豐富，有止咳，通經、催乳功效的功效。

枸杞菜

枸杞菜又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。枸杞既是傳統名貴中藥材，又是一種營養滋補品，最適於與靈芝搭配服用。

枸杞菜被在農村被拿來做湯、煮粥等，營養健康，但它的藥性功能極好，味道甘苦、涼，能清虛熱，補肝腎，明目，降肺火。枸杞菜主要分佈在廣西南寧，農村以前的野地裡是自由生長，隨處可摘，長在村舍、田埂一些雜草中，現在也有農村專業種植了。

覓菜

覓菜又叫雁來紅，少年、老來少、三色莧，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。

在廣西覓菜是搭配炒田螺的必備輔料，使得炒螺味道更加醇香；覓菜作為作為蔬菜食用，莧菜能補氣、利大小腸，促進造血等功能，同時減肥清身，促進排毒，防止便秘。

遊娛廣西

春天的野菜。北方春天缺雨，溫度又低，天然蔬菜少。所以歷來就有挑野菜的習慣。現在，雖然有了大棚蔬菜，但並不能代替野菜的誘惑，反而挑野菜人更多了。下面我就介紹山西農村的幾種野菜及其吃法。

（1）小蒜（野蒜）。民諺有＂二月半，挑小蒜＂，也就是說，小蒜是最先進入農民飯桌的野菜。一般初春的小蒜的（鱗）莖、葉均能食用。秋季葉老了，鱗莖長大了，只吃鱗莖，不吃葉。小蒜洗淨後切碎可作餃子餡，也可作熗鍋面的底料，用鹽，醋、香油加花椒粉醃製後可直接食用。

（2）苦菜。分兩種，甜苣、苦苣。甜苣好吃一些。初春根、葉均能食用，可以根葉一齊吃，也可單獨吃葉，吃根。甜苣是野菜中最常見的、最普遍的野菜。市場上亦有＂苦菜罐頭＂。吃法：先把苦菜洗淨，經開水淖過，浸泡最少半天后，冷拌、熱炒均可。苦苣較甜苣纖維多，根呈微褐色，不像甜苣根白嫩。

（3｝灰菜。只吃鮮嫩的莖葉。洗淨，涼開到蔫的程度，淖水，浸泡三小時以後才能食用。可冷拌、也可作包子餡。

（4）香椿、榆錢、槐花、楊柳葉等均可採摘新鮮花、葉、果食用，但均應洗淨後，淖水、浸泡。

（5）薺菜、車前子、浦公英、馬齒莧、掃帚草等均可食用。

（6）食用野菜注意事項。不少野菜有微毒或毒副作用。處理不當，就會導致中毒或過敏反應，輕則上吐下洩，重則住院治療。因此，食用時應注意通過下列程序：新鮮、洗淨、淖水、浸泡的過程。

李彬文

關於這個問題，由於地方不一樣，所以在我們農村的野菜還是蠻多的，今天我推薦幾種野菜，希望喜歡。

野蒜

野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。它含有氨基酸，具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛髮生長和防止皮膚老化，也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。可以用來製作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等。

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜”。我國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界溫帶和熱帶地區。性寒、味酸，歸肝經、大腸經。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。

榆錢

榆錢是一種營養價值很高的食材，它不但含有大量的碳水化合物，還含有蛋白質和脂肪以及膳食纖維與多種礦物質和維生素，另外菸酸與胡蘿蔔素也是榆錢中最重要的存在，平時人們食用榆錢以後，能把這些營養成分吸收和利用，能加快身體代謝，對提高身體素有很大的好處。殺蟲消腫是榆錢的重要功效之一，它含有一定數量的煙酸還能清熱解毒，消滅人體內的多種寄生蟲，平時可以用於人類身浮腫，小便不利以及多種寄生蟲病的預防和治療，功效十分明顯。榆錢可以生吃，煮粥，籠蒸，做餡，制醬等。

蒲公英

蒲公英是一種多年生草本植物，多分佈於北半球。我國的東北、華北、華東、華中、西北、西南各地均有分佈。生於道旁、草地、田間、河岸、荒地、庭園等處。蒲公英可以

清熱解毒可用於熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。消癰散結治療熱毒壅結於肌肉所致的癰腫瘡毒，高熱不退。對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可內服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸。可以涼拌，泡茶等。

地皮菜

地皮菜是比較常見的菜，又稱地木耳、地耳，那麼地皮菜的營養價值有哪些呢？地皮菜呈墨綠色、表面看起來亮亮的，生在腐爛的樹根或者草根陰暗處，地皮菜富含豐富的蛋白質、糖類、粗纖維等，對於人體的健康是有很大的幫助的，生活中可以多吃一些，預防老年痴呆疾病。地皮菜的吃法有很多種，可炒、燴、燉，亦可做餡，其味皆佳。一般我最喜歡的就是地皮菜炒雞蛋。切好蔥和辣椒，打好雞蛋，把地皮菜和雞蛋在一起攪拌，鍋裡放上油，待到九成熱，先放佐料，再把雞蛋和地皮菜倒在鍋裡，只聽“滋”的一聲，混合著水蒸氣，升騰起的是地皮菜獨有的清香。三下五除二，一盤油油的、嫩嫩的、黃綠相間的地皮菜炒蛋就完成了，是絕對的綠色食品!

以上是我的瞭解，你是否還有不同意見，如果有可以分享給大家，謝謝！

特美詩

作為一個土生土長的農村人，雖然現在在城裡生活，但一想起以前小時候的野菜，還是能勾起自己的一絲回憶。農村的野菜很多，以前甚至都沒人吃，不過聽說現在很受城裡人喜歡。那我們都看看都有一些什麼吧。

金絲瓜。

防癌是金絲瓜很重要的一個功效，不但能加快身體的循環和代謝，還能補中益氣，更含有曬和一些酚類物質，這些物質可以抑制癌細胞的生成。還有一個很實用的功效，它含有丙醇二酸，抑制人體對脂肪的吸收，想減肥的朋友可以多吃點。

南瓜花。

南瓜花分為雌花和雄花。我們一般吃雄花，因為吃了雌花就結不出南瓜了。不但消腫解毒，還能提高智商。有這方面需求的可以多吃點。

蒲公英。

蒲公英含有蒲公英醇，蒲公英素，膽鹼，有機酸，菊糖等多種健康營養成分。它的作用可多了去了。利尿，緩洩，退黃疸，利膽。治熱痛，臃腫，瘡瘍，內癰，目赤腫痛，溼熱，小便淋瀝。還治療急性腸胃炎，急性乳腺炎，急性淋巴腺炎，急性結膜炎，感冒發燒，急性扁桃體炎，急性支氣管炎。農村地裡隨處可見，誰能想到它有這麼多作用呢？

車前草

車前草在農村路邊和田邊常見，以前農民都把它當做一種雜草。可利尿，清熱，明目，祛痰。

艾草

艾草可全身入藥。溫經，去溼，散寒，止血，消炎，平喘，止咳，安胎，抗過敏。也可以煮麵，煲雞，炒肉，涼拌，吃法很多。

苜蓿

有人說苜蓿不是做掃地用的掃把嗎？其實很多人不知道，春天時剛長出來的嫩芽味道利好，摘下來洗乾淨，用開水燙一下然後涼拌。含有大量的的鐵元素，可治療貧血，也可治胃病。

益母草

益母草的作用也很多。聽名字就知道一二。月經不調，痛經，產後血暈，閉經，尿血，洩血等婦科疾病可以服用。益母草含曬，錳，也可以美容養顏，抗衰防老。

楊樹葉

這是我最喜歡吃的。不知道大家吃過沒。春天剛到，楊樹發芽之後樹葉長出的嫩葉，用開水燙3到5分鐘，撈出來在涼水裡泡幾天，沒有苦味了，放點鹽，蔥，蒜，香油，胡麻油，喜歡吃辣的還可以放點辣椒醬。哎呀，好吃啊。

大家還見過哪些農村的野菜，可以一起討論一下。

竹簡春秋

這兩天跟農村的野菜較上勁了。在悟空問答垂直的三農領域裡，看到雲貴高原的網友介紹說，地湧金蓮她們那裡竟然當野菜來吃!大感驚奇的同時也心痛不已：我學畫的朋友是千里迢迢從雲南帶回來，當寶貝來養的。她家竟然可以隨便吃。這可真應了那句老話：物以稀為貴！也感嘆大千世界，真是無奇不有（個人感覺地湧金蓮好美）。圖片稍後展示。

打住!不眼饞人家的農村特產了！來說說膠東地區的農村野菜吧，大家也寫過太多：薺菜，苦菜，馬達菜，掃豬菜，蒲公英，波波頂，曲曲芽，柳樹芽，槐花，榆樹錢兒，香椿芽。枸杞芽，元胡。苜蓿菜。這些我就不重複寫了，下面給大家介紹的兩種野菜，是大多數朋友還沒有寫過的。