灰培豆腐由三国时期名将关羽研制而成，有着“关二爷不把豆腐卖，世上哪来荤素菜”的说法，据传关羽未展雄才之前原以卖菜为生，由于当时储存设备简陋，制作工艺复杂，易变质等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品并未有人当商品进行贩卖，一次偶然机会，关羽失手把将要下锅的豆腐掉在烧过的炉灰之中，当时并未在意，数日之后清理炉灶发现埋在灰中的豆腐已与之前大不相同，洗净食之，别有风味。
灰培豆腐是上蔡县东部一带著名的时令小吃。进入农历腊月下旬，家家户户都在忙忙碌碌地办年货，在购买鸡、鸭、鱼、肉等山珍海味的同时，谁家也忘不了自己动手做几斤灰培豆腐。
灰培豆腐的主要原料就是草木灰和豆腐。简而言之，就是将豆腐埋在草木灰中，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脱水变硬。它既区别于水豆腐的松软，又不同于油炸豆腐的坚硬，吃起来别具风味。
制作灰培豆腐的豆腐，必须是东岸、朱里、崇礼、杨集、蔡沟等这一带的“罗圈豆腐”，即“硬豆腐”。那些水豆腐或凝豆腐，由于水分含量大，是做不成灰培豆腐的。
在进行灰培前，要将豆腐尽量控去水分，草木灰最好用充分燃烧的豆秆灰（据说，豆秆与豆腐本是同根生，不会相克，因此没有异味）。
制作时，将豆腐切成2厘米厚的长方形或正方形块，用优质卫生纸将豆腐包2至3层。24小时后，换一次卫生纸和豆秆灰，5至7天即可食用。
食用时，要将豆腐用清水反复冲冼，然后切成片状，拌以大葱，佐以食盐、味精、小磨香油等调料。因为草木灰中含有碱分，所以吃起来不但筋道，而且有助于消化，这对于春节期间人们吃多了大鱼大肉的肠胃是非常有益的。
最近，在上蔡县城路边很多卖热豆腐的，大部分都是说崇礼豆腐，但是已经不再是灰培豆腐，也没有灰培豆腐的那般筋道！
上蔡微友会不定期推送上蔡本土文化，同城活动，吃喝玩乐，新闻资讯，商家优惠等诸多优质内容，最接地气、重服务的本地微信平台！
閱讀更多 上蔡微友會 的文章
