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荔波還有什麼我們不知道事呢？
今天我們一起來探尋
你不知道荔波米粉故事
當前，荔波的米粉早已聞名省內外。人們無論因公出差來荔波，還是慕小七孔那蓋世無雙的風光來旅遊，都要到縣城街上嚐嚐荔波的米粉。至於那些離開故鄉多年，攜家眷回家探親的“海外遊子”，更是要到那粉攤邊安安穩穩坐下，正二八經地吃上一大碗，之後高高興興地離去。
荔波的米粉之所以聞名遐邇，其優良的製作工藝當然是決定因素。而傳統的製作技術、製作要求以及服務質量等，又是它經久不衰的關鍵。但當前大街小巷大大小小的粉館粉攤幾十家，每天從早到晚吃粉的人不計其數，除了那年紀稍長一些的本地人外，誰能知道荔波的第一家粉館叫什麼呢？誰會去想荔波的米粉買賣是怎樣興辦起來的呢？
一、荔波的第一家粉館——“合利”粉館的成立
荔波的第一家粉館，當推高氏祖輩高合利開辦的合利粉館。解放以前，在荔波縣城，只要提到米粉，那必定是高家。之後又有羅家。羅家粉館解放後仍然興辦，故年輕一點的人，便只知道羅家粉館。其實，無論從時間，還是從粉的質量上看，高家的粉，遠比羅家聞名。
據“合利”粉館創辦人高合利第五個兒子，現住荔波縣城向陽路61號高榮新（人稱高五爺）老人回憶，“合利”粉館的創辦時間大約在民國初年，公元1912年以前，那正是榮新的大姐高妹出生的時候，如高妹活到今天，已有百把歲。那就是說“合利”粉館早在一百年前就開辦了。
高合利祖籍廣西，年輕時闖江湖做生意來到貴州荔波。開始經營鹽巴、雜貨買賣，生活還算過得去，便在荔波城安家立業，定居下來，那時荔波城很小，人口很少，高合利成家後，家庭人口不斷增加，生活越來越困難，便開始做起賣米粉的生意。
高氏開始做米粉的生意，僅是一塊案板一口鍋的小買賣。攤子就擺設在地街頭巷尾，房簷屋下。閒天吃粉的人很少，只是趕場天生意較好。那時，除高氏外，確實也還有一兩家零星的粉攤，但情況比高氏更差。幾年以後，其他幾家粉攤均停業另謀生路，只有高氏粉攤堅持做，並且有所發展。到後來，在街坊朋友的勸說和幫助下，高氏便捨棄了其他雜貨生意，在老十字街（含菸酒糖果門市）買下了蒙家的三間瓦房，專做起米粉生意來。開張那天，高氏在大門頭掛了一塊書有“合利”二字的牌子，親朋好友均來祝賀，“合利”粉館成立了。
二、吃苦耐勞精心經營，真心待客生意興旺
“合利”粉館興辦之初，生意並不興旺，而且困難重重。主要原因是當時縣城人不多，吃粉的人更少。早餐吃粉的主要是機關單位的職員，或一些富裕人家；學生很少吃，一般百姓吃的更少。所以，那時開辦粉館，不專是為了賺大錢，事實上條件也不允許這樣，能維持生活，稍有節餘就不錯了。儘管如此，高合利仍一心撲在米粉買賣上。為了使生意興旺，他帶領全家，起早貪黑，熬更守夜，不辭辛勞，整天忙碌。同時，他還想方設法，一方面囑咐家裡人對待顧客要熱情周到；另一方面，要求提高粉的加工製作質量。按他的話講，就是要讓顧客吃了高家的粉後心滿意足，讓他們忘不了“合利”粉館。
為了達到一這目的，高合昨首先要求把好浪粉這一關。當時，“合利”粉館是自家浪粉自家賣。如果沒有好的軟粉，就不可能煮出好的水粉。據高五爺回憶，他父親要求家裡人浪粉要像綢子一樣，做到細、薄、軟、嫩、油、滑六個字。細，指用石磨米成漿時要細；薄，指用粉簸浪時要均勻而薄；嫩，指放進鍋裡蒸的時間要掌握好，即要蒸熟，又不能蒸老；軟、油、滑，指放到竹拼上晾的時間要恰到好處，時間長了會幹，時間短了會爛。如果以上這些都做到了，煮出來的粉就是不斷不爛、不葷不稠，柔軟而富有精絲。正因為有了這樣的要求，所以，吃過高家粉的人，都誇他家的粉成根成條，有嚼頭。
其次，高合利要求家裡人都要真心對待顧客，打粉要多，佐料要夠，對待各種顧客要一樣。據高五爺回憶，當時他父親開粉館主要是為維持家裡生活。每碗粉只賣相當於今天的五分至一角錢。自家浪出高質量的粉後，還要有高質量的水煮技術。包括打粉的數量，待客的態度。那時煮粉是先用大鐵鍋將肉煮熟，然後撈出來切成片，瘦肥都放在一起。用另一口鍋燒開水，將切好的粉用竹漏裝好，拿到水裡燙後撈到碗裡，再放上肉湯、肉片、蔥等。每碗要打六、七兩，放的各種佐料也不少。現在許多老人談到高家的粉時，都稱讚高公的粉清香甜美，吃得飽。那神情彷彿又在品味著高公的粉一般。
由於高合利待客熱情，粉的味道又好，數量又多，因此，到“合利”粉館吃粉的人就越來越多。“合利”粉館的名聲也越來越大。那時荔波是黔桂兩省的交通要道，來往的客人較多。有些曾經在“合利”粉館吃過粉的常客，不管肚子再餓，也要留著空肚子到這裡來吃上碗；而那些慕名而來的初客，在吃到高公的粉後，都點頭稱讚，表示名不虛傳！
當然，那時高家賣粉也是十分辛苦的。每天凌晨三點就起來浪粉，到半夜十二點鐘才關門。其實，那陳夜市生意很少，只有一些賭徙煙鬼玩餓了來吃，但為了生活，即使一般百姓，對“合利”粉館的主人也是很客氣的。
三、“合利”粉館的傳人高么爺
據高五爺講，他父親一共有六個兒女，高么爺是高五爺的弟弟，叫高榮華。高么爺從小喜歡幫助父親做賣粉生意，高合利也希望么兒留在身邊，並經常教一些經營之道。幾年以後，高么爺不僅學會各種做粉技術，而且能代替他父親管理粉館生意。高合利死後，高么爺便繼承了父業，成了“合利”粉館的傳人。
四、“合利”粉館的終結
高么爺繼承其父家業後，最初確實維持了“合利”粉館的興旺生意。但隨著父親去逝，幾個兄長相繼分家，自立門戶，給粉館的買賣帶來更大的困難。雖然高奶也盡力幫助高么爺支撐門戶，但也只能在大門口招呼顧客。粉館家務繁重，人口卻逐漸減少，又無錢僱幫工，昔日熱門的粉館顯得冷清起來。儘管如此，“合昨”粉館也沒有關閉。直到荔波解放以後，政府徵用土地，高么爺才把房屋賣給政府開菸酒糖門市。“合利”粉館至此結束。
據說，高么爺後來仍在街頭設攤賣粉，而且由於粉的味道特好，主人待客又熱情，故生意也較好。現在，荔波的粉館、粉攤很多，自家浪粉的寥寥無幾。但無論哪家，都希望得到質量好的粉，這就向那些專門浪粉的人家提出了更高的要求，他們同樣要做到細膩、柔軟、油滑。不過，今天大多數浪粉人家，都用機器代替石磨進行粉碎，雖然提高了生產效率，但粉的質量多少受到一定影響。因此，有的人家為了在競爭中取勝，便在粉漿中加入一些營養物質。這也是傳統的荔波米粉製作的繼承和發展。今天有不少年紀不算大的人常向人誇講高么爺的粉，大概他們並不知道“合利”粉館吧。
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監製：全媒體中心 黎以堅
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