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你不知道荔波米粉故事
当前，荔波的米粉早已闻名省内外。人们无论因公出差来荔波，还是慕小七孔那盖世无双的风光来旅游，都要到县城街上尝尝荔波的米粉。至于那些离开故乡多年，携家眷回家探亲的“海外游子”，更是要到那粉摊边安安稳稳坐下，正二八经地吃上一大碗，之后高高兴兴地离去。
荔波的米粉之所以闻名遐迩，其优良的制作工艺当然是决定因素。而传统的制作技术、制作要求以及服务质量等，又是它经久不衰的关键。但当前大街小巷大大小小的粉馆粉摊几十家，每天从早到晚吃粉的人不计其数，除了那年纪稍长一些的本地人外，谁能知道荔波的第一家粉馆叫什么呢？谁会去想荔波的米粉买卖是怎样兴办起来的呢？
一、荔波的第一家粉馆——“合利”粉馆的成立
荔波的第一家粉馆，当推高氏祖辈高合利开办的合利粉馆。解放以前，在荔波县城，只要提到米粉，那必定是高家。之后又有罗家。罗家粉馆解放后仍然兴办，故年轻一点的人，便只知道罗家粉馆。其实，无论从时间，还是从粉的质量上看，高家的粉，远比罗家闻名。
据“合利”粉馆创办人高合利第五个儿子，现住荔波县城向阳路61号高荣新（人称高五爷）老人回忆，“合利”粉馆的创办时间大约在民国初年，公元1912年以前，那正是荣新的大姐高妹出生的时候，如高妹活到今天，已有百把岁。那就是说“合利”粉馆早在一百年前就开办了。
高合利祖籍广西，年轻时闯江湖做生意来到贵州荔波。开始经营盐巴、杂货买卖，生活还算过得去，便在荔波城安家立业，定居下来，那时荔波城很小，人口很少，高合利成家后，家庭人口不断增加，生活越来越困难，便开始做起卖米粉的生意。
高氏开始做米粉的生意，仅是一块案板一口锅的小买卖。摊子就摆设在地街头巷尾，房檐屋下。闲天吃粉的人很少，只是赶场天生意较好。那时，除高氏外，确实也还有一两家零星的粉摊，但情况比高氏更差。几年以后，其他几家粉摊均停业另谋生路，只有高氏粉摊坚持做，并且有所发展。到后来，在街坊朋友的劝说和帮助下，高氏便舍弃了其他杂货生意，在老十字街（含烟酒糖果门市）买下了蒙家的三间瓦房，专做起米粉生意来。开张那天，高氏在大门头挂了一块书有“合利”二字的牌子，亲朋好友均来祝贺，“合利”粉馆成立了。
二、吃苦耐劳精心经营，真心待客生意兴旺
“合利”粉馆兴办之初，生意并不兴旺，而且困难重重。主要原因是当时县城人不多，吃粉的人更少。早餐吃粉的主要是机关单位的职员，或一些富裕人家；学生很少吃，一般百姓吃的更少。所以，那时开办粉馆，不专是为了赚大钱，事实上条件也不允许这样，能维持生活，稍有节余就不错了。尽管如此，高合利仍一心扑在米粉买卖上。为了使生意兴旺，他带领全家，起早贪黑，熬更守夜，不辞辛劳，整天忙碌。同时，他还想方设法，一方面嘱咐家里人对待顾客要热情周到；另一方面，要求提高粉的加工制作质量。按他的话讲，就是要让顾客吃了高家的粉后心满意足，让他们忘不了“合利”粉馆。
为了达到一这目的，高合昨首先要求把好浪粉这一关。当时，“合利”粉馆是自家浪粉自家卖。如果没有好的软粉，就不可能煮出好的水粉。据高五爷回忆，他父亲要求家里人浪粉要像绸子一样，做到细、薄、软、嫩、油、滑六个字。细，指用石磨米成浆时要细；薄，指用粉簸浪时要均匀而薄；嫩，指放进锅里蒸的时间要掌握好，即要蒸熟，又不能蒸老；软、油、滑，指放到竹拼上晾的时间要恰到好处，时间长了会干，时间短了会烂。如果以上这些都做到了，煮出来的粉就是不断不烂、不荤不稠，柔软而富有精丝。正因为有了这样的要求，所以，吃过高家粉的人，都夸他家的粉成根成条，有嚼头。
其次，高合利要求家里人都要真心对待顾客，打粉要多，佐料要够，对待各种顾客要一样。据高五爷回忆，当时他父亲开粉馆主要是为维持家里生活。每碗粉只卖相当于今天的五分至一角钱。自家浪出高质量的粉后，还要有高质量的水煮技术。包括打粉的数量，待客的态度。那时煮粉是先用大铁锅将肉煮熟，然后捞出来切成片，瘦肥都放在一起。用另一口锅烧开水，将切好的粉用竹漏装好，拿到水里烫后捞到碗里，再放上肉汤、肉片、葱等。每碗要打六、七两，放的各种佐料也不少。现在许多老人谈到高家的粉时，都称赞高公的粉清香甜美，吃得饱。那神情仿佛又在品味着高公的粉一般。
由于高合利待客热情，粉的味道又好，数量又多，因此，到“合利”粉馆吃粉的人就越来越多。“合利”粉馆的名声也越来越大。那时荔波是黔桂两省的交通要道，来往的客人较多。有些曾经在“合利”粉馆吃过粉的常客，不管肚子再饿，也要留着空肚子到这里来吃上碗；而那些慕名而来的初客，在吃到高公的粉后，都点头称赞，表示名不虚传！
当然，那时高家卖粉也是十分辛苦的。每天凌晨三点就起来浪粉，到半夜十二点钟才关门。其实，那陈夜市生意很少，只有一些赌徙烟鬼玩饿了来吃，但为了生活，即使一般百姓，对“合利”粉馆的主人也是很客气的。
三、“合利”粉馆的传人高幺爷
据高五爷讲，他父亲一共有六个儿女，高幺爷是高五爷的弟弟，叫高荣华。高幺爷从小喜欢帮助父亲做卖粉生意，高合利也希望幺儿留在身边，并经常教一些经营之道。几年以后，高幺爷不仅学会各种做粉技术，而且能代替他父亲管理粉馆生意。高合利死后，高幺爷便继承了父业，成了“合利”粉馆的传人。
四、“合利”粉馆的终结
高幺爷继承其父家业后，最初确实维持了“合利”粉馆的兴旺生意。但随着父亲去逝，几个兄长相继分家，自立门户，给粉馆的买卖带来更大的困难。虽然高奶也尽力帮助高幺爷支撑门户，但也只能在大门口招呼顾客。粉馆家务繁重，人口却逐渐减少，又无钱雇帮工，昔日热门的粉馆显得冷清起来。尽管如此，“合昨”粉馆也没有关闭。直到荔波解放以后，政府征用土地，高幺爷才把房屋卖给政府开烟酒糖门市。“合利”粉馆至此结束。
据说，高幺爷后来仍在街头设摊卖粉，而且由于粉的味道特好，主人待客又热情，故生意也较好。现在，荔波的粉馆、粉摊很多，自家浪粉的寥寥无几。但无论哪家，都希望得到质量好的粉，这就向那些专门浪粉的人家提出了更高的要求，他们同样要做到细腻、柔软、油滑。不过，今天大多数浪粉人家，都用机器代替石磨进行粉碎，虽然提高了生产效率，但粉的质量多少受到一定影响。因此，有的人家为了在竞争中取胜，便在粉浆中加入一些营养物质。这也是传统的荔波米粉制作的继承和发展。今天有不少年纪不算大的人常向人夸讲高幺爷的粉，大概他们并不知道“合利”粉馆吧。
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