“你知道新宿那裡有家伊勢丹嗎?我的居酒屋就在伊勢丹對面,一共有三家分店。”
“日本料理雖然頗為單一,可我一直感覺應該有創新的餘地。”
“我想把更好的料理展現給外國的客人們。”
暖黃柔光下,與我相對而坐,來自日本橫濱的高木廚師長這樣告訴我。
.覓.
是日,我駐足於倫敦繁榮熙攘的Mayfair街角,望著這家素未謀面的店面。
Cube。原來是一家新開的日式精緻料理店。 隔一條街便是Oxford street,在購物街的喧鬧之下,反而襯托出了他的低調卻又不失雅緻。店外招牌算不上顯眼,倘若不是仔細看清招牌右下角的小字“Japanese tapas & fine dining”,倒也難以發現它的存在。
又或許,只有能夠發現它的人,才得以享受其內在的別有洞天吧。
果不其然,推開店門,映入眼前的是純木製基調的日式風格,明亮大方。除了幾張方桌,還有可以近距離觀看料理製作過程的板前座。天窗上的藍色布簾印著“獺祭DASSAI”二字,瞭解日本酒的也許會知道,這是一款享譽國內外日本純米大吟釀清酒的名字。顯眼的藍底白字,不外乎為餐廳多增添了幾分格調與品質。
.就席.
當入座正式開始品味料理後,我才真正領悟到這家日本料理確實是有能力可以去打破循規,別有一番洞天。
(我開動了
いただきます,)
01
冷食篇
松露油浸毛豆
NIBBLES|EDEMAME TRUFFLE OIL
在日本料理中,開胃菜也可以是下酒菜,不算大的份量不僅可以先讓客人小填飢餓,還能給予廚師充分的時間準備接下來的料理。而這款松露油浸毛豆,在原有的居酒屋傳統小食毛豆的基礎上,又增添了幾分松露的濃郁清香,使略為普通的煮毛豆在味蕾上進一步昇華。我發現,廚師長有心的把食鹽擺放在一旁而不是直接灑在毛豆上,大概是不想讓過多的鹽漬覆蓋掉食材本身的口感吧。
生牛肉卷金針菇
COLD TAPAS|BEEF TATAKI
在海外留學的我們,早已見了無數次歐陸餐廳菜單中的生牛肉塔塔。而這道料理長獨創的冷盤卻偏偏不落俗套:用生牛肉捲起煮熟金針菇,加上白芝麻和小蔥的點綴,再淋入微酸的日本醬汁,一口咬入的韌性,冷豔鮮香到出乎我的意料。
正所謂和式料理的傳統保留,經過西洋料理的潛移默化,亦能鑄造出最獨一無二的垂涎精華。
02
熱食篇
“準備好了嗎?我希望你能儘快食用。”
緊隨著爽口開胃菜的撤離,料理長已著手開始準備熱食了。
清酒蒸蛤蜊
HOT TAPAS|ASARI CLAM SAKAMUSHI
深夜食堂裡有這麼一段,成日矛盾不斷的母子,卻能被一碟酒蒸蛤蜊羈絆住彼此之間濃濃的親情。對這段劇情印象深刻的我,自然很容易的對這道料理產生了興趣。
蛤蜊肉粒粒飽滿,汁水瀰漫著濃郁的酒香氣息,與蛤蜊的海味融為一體。而微微辣意的嵌入,反倒更突出了蛤蜊的甜美,足以溫暖細胞的每一處神經。
這就是我所期待的味道。
牛肉壽喜燒
BEEF SUKIYAKI STEAK
繼續讓我意料之外的,是這道牛排壽喜燒。
本還在思忖著如何用牛排肉來涮鍋時,一份擺盤典雅的西式牛排卻先端來眼前。雖疑問萬千,但還是迫不及待的用筷子輕輕戳動了牛排上的半熟蛋,蛋液瞬間浸入每塊牛肉的內外邊緣,再結合底部的微甜壽喜汁,這,就是完完全全的標準日式壽喜燒啊。括號,牛排版。
看來聰明的廚師抓住了西方愛吃牛排的特徵,巧妙的運用到日式鍋物料理中,搭配一旁的菌菇與清爽的嫩豆腐,既保留了壽喜燒應有的姿態,也算是減輕了肉的負擔,讓餐盤看起來更為飽滿。
“要不要來碗米飯?”
“別急,更驚豔的在後面。”
燒肉米漢堡
LUNCH|BEEF YAKINIKU RICE BURGER
米漢堡這名字,一直會讓我覺得是打扮洋氣了點的拌飯。然而這個想法僅存了幾秒,在咬下漢堡的第一口後就直接被拋之腦外。熱騰騰的米飯烤的脆而不焦,灑在大米上的白芝麻經過煎烤後香味撲鼻;而牛肉的醇香多汁,進一步升級了整體口感。看似西式快餐的漢堡,卻完全是和式風味,巧妙的平衡運用讓兩樣看似不相干的食材卻又緊緊相靠,這樣的味蕾刺激是單吃烤飯糰或燒肉怎樣都換不來的。
.不忘初心.
03
板前
壽司之神小野二郎這樣告訴顧客,我會一貫一貫的捏壽司,每當我捏出一貫後請務必當即食用, 因為只有這樣才能把最鮮最美味的壽司呈現給食客。這看似施加壓力的條例卻切實反應了小野先生,或者說每一個壽司料理人的匠心精神。
我們坐在板前,看著高木料理長專注而又麻利的從切生魚片,捏壽司醋米,到擺入盤中,每完成一個動作,都要拿毛巾擦拭一下手,再重複下一個步驟。他用一系列連貫動作編織了一出交響樂,一貫貫的壽司從他手上握出,頓時成為一個個流動的音符,最終匯成九幅樂章,也就是呈現在我們眼前的握壽司九貫。
高木先生說,所有的魚都是從法國或康沃爾當天新鮮直送來店,他甚至覺得,這裡的魚肉質地更勝過日本一籌。他推薦我們始於清爽的白肉,比如蝦與鯛魚,終於濃郁的紅肉,三文金槍魚等,因為紅肉的油脂豐富,帶有入口即化感,而白肉相對清口,適合打開沉睡的味蕾。
辣金槍魚大脂卷
MAKI SUSHI|TORO ON SPICY TUNA ROLL
要數哪種壽司內容豐富,那無疑是卷壽司了。Toro在刺身中代表著魚腹,也就是金槍魚魚腩,是油脂最豐富的魚肉部位,基本上入口的同時, 肉質也就跟著融化了,稱得上是壽司介的寵兒。蒸香壽司米與新鮮肥美的魚肉的水乳交融直衝味蕾,外加少量辛味,好像多吃幾個都不會膩。
芒果鰻魚鵝肝卷
MANGO ON EEL&FOIS
GRAS ROLL
大愛烤鰻魚的我看到這個早已按捺不住。況且用這道來中和一下前面吃的生食也是不錯的選擇,醬汁味十足的鰻魚被緊實的醋米包裹,植入新鮮理念法式鵝肝的添加,以及上層所覆蓋的酸甜解膩的芒果,層層疊加所帶來的口感又一次顛覆傳統,不禁又帶給我一波驚豔。
龍蝦沙拉卷
LOBSTER MAKI ROLL
若是趕上店家今日進了新鮮龍蝦,料理長便會拿來做龍蝦壽司卷,龍蝦的外殼還放入了龍蝦沙拉,與龍蝦肉以及壽司米三合一的混合重疊,一定會讓你的舌尖擦出別樣的火花。
不過也是因為對食材的嚴謹,這一款不會天天在店裡見到。興許你對龍蝦的愛越深,出現的幾率才會越大吧。
水果梅酒凍
DESSERT|FRESH FRUIT WITH PLUM GELÉE
不來點甜品永遠不會覺得有完整的吃完一餐。
經過介紹,店家推薦給我們這款主打新鮮水果梅酒凍,也就是採以應季水果為topping的梅酒味寒天凍。酸甜又濃烈的梅酒配上Q彈綿密的寒天凍,法式甜點的創意中蘊含了日式風情,微醺又醒目,不僅是最好的收尾,又讓人陷入無盡的回味。倘若現在是炎夏,我可能要吃上三五碗才覺得夠吧。
焦糖水果奶凍
PANNACOTTA WITH BERRIES AND SALTED CARAMEL
這其實是最近剛剛亮相的一道新品,panna cotta源自於意大利語的“煮熟的鮮奶油”。少了些馬卡龍般的甜膩,多了分奶香與絲滑,層疊上焦糖的微鹹,水果的清新,一切的巧妙融合,輕盈中帶著纏綿,恍若少女般初戀。
P.S 如果只是想去吃甜品的話,餐廳會在每日下午三點開放下午茶時間,所以姐妹們逛街逛累了就來歇歇足吧~
04
定食
午市便當&特定套餐
SET|BENTO&OMAKASE
此外,餐廳還提供午市Bento套餐,刺身七套,鵝肝飯,鰻魚飯,還有特選Cube套餐,每週特選與上面所提過的牛肉米漢堡套餐,全部都附有當日現煮味噌湯。一人食午餐,bento足矣。
綿密鮮軟的鵝肝層次的鋪在淋入照燒汁的米飯上,鵝肝的入口即化讓人根本無法停口,殊不知這一碗Foie Gras Don要俘獲多少枚日料愛好者的芳心了。
值得一提的是,店裡現在新增加了Early Bird Special 特定午餐,不過只有12:00-1:00pm才能享用哦。
而omakase譯為“拜託您了”,是一套由料理長根據季節與食材自創的懷石料理,包括前菜,刺身,八村,炸物,煮物,握壽司以及甜點,每一物都蘊含著食材的真味,每一道都是廚師的匠心之作。如果想要嘗試的話,切記要提前打電話向店家預約。
05
板後
一次偶然的對話,一個歐洲客人對他的啟發,讓高木先生下定決心在十三年前賣掉了自己開在東京的三家餐廳,隻身一人從日本島的東京都,一路漂洋過海到大不列顛國的倫敦城。一漂就是十三年,用光陰打磨著技藝。
這十三年不變的,是他對日本料理一絲不苟的堅持,以及想要在遵循傳統中尋求創新的匠人之心。我認為他做到了。無論是關東壽喜燒與西方牛排,還是日式飯糰與洋漢堡快餐,無不外乎都是一種創新與技巧的抨擊,至於結果如何,大概是需要懷揣著一顆會品味生活,感受新鮮生活的心,才能找到答案的。
.尾.
“我覺得用摩登一詞來形容這兒的料理還挺不錯的。”
“摩登日料嗎,不錯呢。”
(多謝款待ごちそうさま,)
當然~我們的文章裡怎麼會沒有福利驚喜呢
在此
我們幫童鞋們要到了重量級福利!
⬇️ · 福 利 時 間 ·
首先,按圖示操作,參與活動
01
持本帖到該店消費,可以享受“welcome Drink”
*最終解釋權歸商家所有*
門店信息
—END—
英國留學之路諸多坎坷,相逢不易
努力再努力 腐島營陪你走完這一場
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