中國頂級下酒菜 ‍

醬牛肉

醬牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮制，入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾，每逢好酒必有此肉。

白斬雞

白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以滷好的豬耳朵，切成薄片，然後加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經典的下酒菜，無數酒客的最愛。

油炸花生米

從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝 就越有。這道菜看似簡單，但是要做好卻非易事。應先將生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤後趁熱撒上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發透後飛水，控幹水分，然後加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、幹尖椒、香菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。

涼拌豬頭肉

豬頭肉，是豬的頭部的肉。豬頭肉的做法，早在晚清時就享有盛名。選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。在盛夏之際，將滷熟後豬頭肉切成薄片，加入花生米，紅油，芝麻，香菜，香油，生抽等拌勻即可，是一道十分誘人的佐酒佳餚。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚，是一種很好的低熱量食品。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。

爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳餚，也是深夜大排檔的必備菜品。一紮啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來！

刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。味道清涼爽口，開胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

麻辣小龍蝦

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應性強，在世界範圍內分佈十分廣泛。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。據說已有養殖基地致力於無汙染清水養殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬於小龍蝦。

涼拌毛豆

涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點，擱冰箱裡冷藏冰鎮著，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。

擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法，上菜時，擂辣椒都是用擂缽盛著，留有擂杆，可供食客繼續加工，原汁原味，是純天然的綠色食品。此菜後勁十足，回味無窮。不但開胃下飯，更是下酒佳餚。

香酥小魚

若談到下酒佳餚，怎能少了香酥小魚。原料為江河湖海的小魚均可，去內臟後加入姜蔥、料酒、食鹽，最後加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油，待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚~~待魚炸的定型的時候~撈出來~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時候~復炸一遍~等魚炸成金黃酥脆後~撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口，絕對是各路酒客的心頭之愛。

炸金蟬

“夏日薰風暑坐檯，蛙鳴蟬噪襲塵埃。”每年的六月中下旬（也就是夏至前後）到八月初的（立秋前後）這段時間是金蟬盛產的時期，這時江南地區的就有拿著電燈逮金蟬的習俗。每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園裡面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。更被譽為最名貴的下酒菜，有黃金美食之稱。

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪，花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。

滷鵝掌

滷鵝掌是酒客們的心頭好之一，大個的鵝掌特別經吃。滷得入味，吃得適口。一盤滷鵝掌，一壺老酒，夠大家胡侃一晚上了。

茴香豆

茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃，主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。茴香豆五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的“過酒坯”；兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。魯迅在《孔乙己》一文中寫道“他不回答，對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”

茴香豆和鹽水花生在江湖中被譽為佐酒雙嬌

雞胗

雞胗就是雞的胃臟，生物學上稱為砂囊。 雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實非常簡單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時撒上些許蔥花，是最後的點睛之筆。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。