Lime2018

王醫生雖然不是天津人，但是除了家鄉，天津是生活的最長的一座城市，旭姐是土生土長的天津人，從而見到了許多風土人情。

若是說到吃，像外地人的我們可能就是覺得狗不理、十八街、正陽春、海鮮等吧，但是問到天津人，他必須說，早點！

和旭姐去過許多家她覺得有名的早點鋪，說實話，我吃不是很慣，一樣吃一點也就飽了，因為真的很抗餓這些東西。

1、老豆腐：聽說正經老豆腐，是由木耳、香菇、黃花菜制葷滷，澆至新鮮嫩豆腐上，撒上蒜汁、醬油汁、花椒汁、麻醬！我看旭姐每次吃都把窩頭油條泡在裡面，香滋滋……

2、鍋巴菜（天津人叫嘎巴菜）當然最有名的就是大福來，當然後起之秀層出不窮，鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。配個芝麻燒餅，完美～

3、油條（天津人叫果子）就是半發酵的麵粉和膨鬆劑，當年化學老師還說有洗衣粉，哈哈 不然不夠蓬鬆，後來在家裡自己做了自己，估計下不去手給自己放洗衣粉，於是還是不夠好，天津這個果子花樣很多，糖果子、果頭、荷包蛋、果篦兒……這可是別的城市沒有的～

4、包子云吞：曾經問過旭姐，這兩個如何搭配，如此能吃的旭姐都說，這個飯實在太硬，她都不這麼吃，但我真是見過，二兩包子，一碗雲吞，還要飛個雞蛋！

5、煎餅果子，這個是重頭戲，由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。至於五穀煎餅、夾火腿煎餅，旭姐說是邪教。

雖不是本地人，班門弄斧，但是天津早餐文化濃郁，許多早點鋪，都要排很久的隊才能吃上，許多年少離開天津的人，晚年歸來，可能都為那一碗豆腐腦，那一套煎餅果子，就像陝西一碗羊肉泡，無論走到哪兒味道永遠不對，正所謂：思鄉情愁，無非就是家鄉那熟悉的味道！

心血管王醫生於2018.6.1日編輯

心血管王醫生

作為土生土長的天津人。這次說說兩個最有特點的天津早點。

煎餅果子。如今提到天津這座城市，煎餅果子已經成為了重要的城市標誌。記得我很小的時候，媽媽去給全家攤煎餅，特意給我攤一份雞蛋角。說白了，就是讓煎餅攤，給我攤一份不帶豆麵，不帶果子和果篦的煎餅。這好像是天津人培養小孩子愛上煎餅的一個方式。雞蛋角雖然一兩毛錢，但裡面的蔥花、甜麵醬、醬豆腐等等配料卻一樣不少。

說起煎餅果子，很多外地人都驚奇天津人攤煎餅都是自己帶雞蛋的。天津小區樓群、衚衕裡的煎餅攤都有一個特點。就是攤主都要設一個區域，擺上顧客自己帶來的雞蛋。每個人攥著雞蛋、穿著睡衣拖鞋下樓買煎餅的場景，估計是很多天津人難忘的兒時記憶。

天津早點裡還有一個有個性的早點“嘎巴菜”。記得很多外地朋友，都以為“嘎巴菜”是一種涼拌蔬菜。作為天津人，感覺辨別早點鋪是否地道，要看做嘎巴菜的滷子咋樣。很多天津早點鋪，老豆腐和嘎巴菜用的是一種滷。而地道的天津早點鋪，嘎巴菜滷子和老豆腐滷子是不一樣的兩大鍋。

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在天津，早晨最熱鬧的地方莫過於早點鋪了，家家都有一個雷打不動的習慣，早晨出門排隊買早點。

天津人很少有在家自己做早點的，平時可以不去飯館吃飯，但每天的早點必定是要在外面吃的。天津人的早餐是絕對不能馬虎的。

對於重視早餐的天津人民來說，這頓吃的可以不精緻，但不能不實惠耐吃，且種類繁多，幾塊錢就能吃的舒舒服服，因此，不論你是多高的身份，早晨都會和眾多的食客一起擠在一張露天擺放的桌上，有滋有味的吃著各色美味，感受這濃郁的本土平民早餐文化。

都說天津人嘴饞、嘴刁倒也沒錯。煎餅果子、鍋巴菜、豆腐腦、麵茶、餛飩、豆漿、卷圈、大餅果子~~~天津的早點不精緻，但種類繁多！美美的吃一頓作為一天的開始，這才叫生活！

鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方傳統風味早點，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁(蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等），配以香菜出售，逐漸傳遍天津。

嘎巴菜色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，滷子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，價格實惠，才3元左右一碗，因此，備受歡迎，是天津早點的首選。

燒餅油條作為主食，酥脆的口感搭配鍋巴菜綿滑的滷汁，在嘴裡的融合更是錦上添花！

豆腐腦是天津的傳統風味早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

天剛亮時點滷的豆腐腦，潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，（上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常）滷從豆腐腦上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。每個早點鋪做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃，滿嘴噴香。

煎餅果子是天津的著名小吃，聞名全國。天津人把其作為早點，由綠豆麵製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。

天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社區裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。邊走邊吃，香噴噴熱乎乎，沉浸其中忘乎所以。

麵茶是一種在天津非常傳統的小吃。麵茶味道鹹香。應該是是天津人老一輩人喜愛的早點之一。麵食麵茶不是茶湯，用糜子面熬成，熬好的糜子面粥先盛到碗裡一半的位置用小篩子均勻地篩上一層厚厚的芝麻鹽，在芝麻鹽上再淋上一層芝麻醬，這第一層就行了。接著再盛上一層粥，再重複第一層的動作，一碗散發著濃郁芝麻香味的香噴噴的麵茶就成了。就說這麵茶裡的麻醬鹽，就是半夜起床先炒芝麻再炒鹽，就著熱鹽香氣還沒有散盡，拌上芝麻用面棍擀軋。並且是把芝麻擀軋到既要粒粒軋碎又不能軋到太碎，最好是半粒，真是技術活！

味道另說，講究的是喝它的方法。不要用勺翻動，用嘴直接順著碗邊吮吸入口，麻醬的香氣濃於口中，滿滿的幸福感！想想都流口水啊！

卷圈也是天津早點小吃一種，做法就是將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆腐汁、 味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後包在豆皮中兩頭包上然後接口和兩頭用麵糊封口，後用熱油炸熟，外脆裡香。用現烙大餅夾著吃美味無比，雖然是天津很傳統的一款小吃，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常吃的早點之一。

天津的美食早點要是細說起來大概得有三四十種之多，篇幅有限，今後一一分享給大家，這麼多的品種美食，誰還會在家裡吃早點呢！

起早吧，去吃早點啦！

食語集

煎餅果子

嘎巴菜

老豆腐

果子

雞蛋果子

麻團

豆芽菜包子

麻醬燒餅

大餅夾一切

麵茶

今晚報文旅

煎餅果子那就不用說了吧！

那必須的好吃經典啊！綠豆麵的煎餅加上果篦兒自己帶雞蛋！問哪家最好吃？當然是我們樓下的那個啦！至於加香腸火腿什麼的都是妖孽！

燒餅夾裡脊是必須吃的，燒餅皮兒酥，裡脊肉嫩，咬一口賊香。剛炸好的油條又香又脆，配上一碗“漿子”，滿足！

精選的裡脊肉經過數小時的醃製在滾燙的鐵板上呲啦呲啦地釋放香氣，再來個煎蛋夾在燒餅裡也是非常營養的搭配！

天津西北角的早餐是最傳統地道的早餐美味集合地！你會看到附近的大爺大媽自己拎著餐盒，一份在店吃，兩份打包。

更有很多人開車大老遠來吃早餐，還有帶著外地朋友感受老天津的生活。

然而，並不是所有人都有時間坐下來吃早餐。

大餅夾一切，沒錯，你要知道天津有包容一切的氣魄與胸懷，茄盒藕夾裡脊肉，地鐵站口隨便來一個，配上熱奶便開始了一天的早餐。

熟梨糕是個經典的小吃，只是現在做的人不多，又很商業化。小時候總會聽到衚衕里老爺爺推著車傳來嗡嗡的蒸汽聲，然後趕緊跑過去買來，滿滿的童年記憶。

糕乾兒也是不可多得的美食，一鍋只能出固定有限的量，一買好幾斤，幾個人就買走了，十分有限，永遠在排隊。

我是阿紫，喜歡喜歡逛吃逛吃的東北妹子，喜歡探索全國的地道美食，歡迎您對我的文章進行指導批評，我們一起交流民間美食。

阿紫覓食記

我是65年生人，我們小的時候，在家裡拿一個饅頭或餑餑到衚衕口的早點部（是公家開的）二分漿子，四分老豆腐。富餘點兒的就是煎餅果子，是素的（沒雞蛋那時雞蛋要本兒）九分錢。那個好吃啊。而且不是天天去早點部。沒錢啊，就幾分錢都沒有。

張悠明

天津人很少在家做早點，一般都是出門吃！

時間緊，就來套大餅夾一切，來杯豆漿或者海河可可奶！為嘛不來煎餅果子呢？因為基本都排隊！

時間要是富裕，那就於踢（音）了，一碗餛飩（或者雲吞）＋大餅果子或者大餅卷圈，或者兩個燒餅！高配的來一份拆骨肉！

一碗老豆腐，主食一個窩頭，兩果子，大餅，隨便配，再來一碗漿子

一碗嘎巴菜，兩燒餅，或者兩果子，主食也是隨便配，最後漿子必須有

一碗羊湯，必須配燒餅了

手擀麵，果子，燒餅，隨便配！

麵茶，必須雙料的，來個BoBo，別用勺

三兩包子，一碗小米稀飯！雞蛋湯，雲吞都行

煎餅果子，來碗漿子！飯量大的比如我，就來碗雲吞飛雞蛋！

其他的，糕乾，卷圈，炸糕，鐵板裡脊，大餅雞蛋，雞蛋灌餅，大餅夾一切，稀的隨便配！

不寫了，寫的我都餓了！

總之，天津的早點，覺對能吃的你流連忘返！要是問我哪家的最好吃，聽我的別信網上的，就去居民區，哪家人多，哪家就好吃！！

2018年8月4日01:25

關鍵字: 生活 美食 旭姐