很多人從冰箱拿出肉後，要麼是放到熱水裡解凍，要麼是用微波爐解凍，這樣究竟能不能破壞肉的營養呢？
幾種常見解凍法對還是錯
- 放到冷水裡解凍
肉放到水裡後，會發現水變顏色而肉色變淺，那是因為一些營養成分的流失（肉汁）。所以水裡解凍食物口感以及肉色都會變。
- 放到熱水裡解凍
溫度越高一些營養成分溶解越快，所以肉放到熱水裡會比放到冷水裡流失營養更多，而且放到熱水裡，外邊的一層已經化解，但是裡邊還是冰的。外邊的肉質化解後會阻礙裡邊的肉質化解，而隨著溫度的增高，容易導致肉質滋生細菌。
- 放到微波爐裡解凍
微波爐化解凍肉，總體來說還是可以的，但是對於肉的形狀有要求，需要把肉切成扁平條。如果肉塊過大過厚，同放在熱水中一樣也是裡邊不容易解凍，總是導致人們反覆地打開微波爐看肉的解化程度，反覆地加熱，也是容易滋生細菌的。需要注意的是：解凍時間不要過久，調到解凍檔或是低溫檔。
- 放到盆裡自然解凍
在盆裡放著，不放水，室溫增加的話，食物溫度也會隨著增加，時間一長同樣會滋生細菌。
最好的解凍法
想吃魚、肉類的食物時，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養，又可以保存肉質的鮮味以及口感。食物慢慢地一點點逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化，始終如一，自然不會出現由於溫度而滋生細菌的情況。
如何正確冷凍
魚、肉類反覆解凍會導致營養以及口感變化，也會導致細菌的滋生。既然解決了解凍問題，那麼冷凍食物的儲存也要注意。建議大家在買回食物後，把肉類切成半斤片狀或是平時自家炒菜的量（同樣為片狀），分裝在保鮮袋後放入冰箱冷凍，這樣既可以迅速地冷凍，在吃的時候也可以快速地解凍——拿出一小袋肉類解凍就可以了。
更多藥食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。
如果這篇文章讓你受益，請動一動你美麗的小手給小編打賞哦
謝過啦麼麼噠(づ￣ 3￣)づ
閱讀更多 醫食參考 的文章
