2020-03-06 18:16:00 佚名

偉

健康科普，來看看【百科名醫】吧！

木耳，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷，其營養價值可與動物性食物相媲美。

營養價值

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

保健價值

1.增強免疫：黑木耳營養豐富，不僅是烹飪佳菜，還是滋補強身、防治疾病的良藥，被譽為素中之葷。它含有大量糖類，例如甘露聚糖、木糖等；其中鈣、鐵含量較高，脂肪中還含卵磷脂和腦磷脂，故黑木耳可促進機體免疫功能，增強機體抗病能力，防止疾病侵襲，並可藥用治療貧血、便血、便秘等。

2.清胃滌腸：黑木耳含較多膠質，有較強的吸附力，可清胃滌腸，是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。

3.防治血栓：黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質，故可防治腦血管病和冠心病。

4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。

醫療價值

黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效，對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用，還可防治腦血管病和冠心病，還能清理腸道。

哪些人群適合吃木耳？

一般人群均可食用。

1.尤其適宜心腦血管疾病、結石症、癌症、以及各種出血症（如痔瘡出血、血痢便血、小便帶血、婦女崩漏、月經過多、肺結核咳嗽咯血等）食用；

2.適宜缺鐵性貧血患者，曠工、冶金工人、紡織工人、理髮師等食用。

3.糖尿病：黑木耳含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素，而且熱量較低，不容易引起血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。

黑木耳宜與綠豆同食，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食，特別適合高血糖患者。

哪些人不宜吃木耳？

1.消化系統不好的人群

黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。

2.出血人群不宜

黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。

注意：木耳不吃鮮，鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，因此不宜食用，幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。

百科名醫

木耳沒什麼營養價值。現代研究證實，它沒那麼神奇。

木耳也是經常被捧得很高的食物之一，但實際上，它的功效遠沒有想象中那麼大。

根據現代科學研究結果，每百克木耳裡，含量最高的物質是鉀，大約有750毫克左右；其次是磷，大約290毫克；鈣，240毫克；鎂，152毫克；鐵，90毫克……沒了。

以上的含量，是指幹木耳說的。

大家都知道，一小塊幹木耳，可以水發成一大盤。100克的幹木耳能發出多少呢？一級木耳乾溼比為1: 15以上，時間越長吸收水分越足，也就發得越大。

換句話說，按照家庭普通做法，100克幹木耳，一般可以發出2、3斤的水木耳。家庭吃的話，裝5盤是沒問題的。

現在回過頭來想想，吃了5盤木耳，只攝入了以上那麼點營養，你認為值還是不值？

很多人說，木耳裡有膠質，有清理內臟等各種奇妙的功效。但實際上，木耳是沒什麼膠質的，它脹大泡發是吸收了水分，而且它還根本不保水。

不是開玩笑，1斤木耳裡所含的膠質，還不如一個橘子的橘子皮多。至於它所含的其他營養成分，一根海帶就妥妥地甩它幾條街。

其實，經過現代科學手段對木耳的檢測，已經發現它根本沒有那麼多神效。絕大部分的“好處”都是人為杜撰出來的。它的營養價值不比蘿蔔白菜更高，甚至還低一些。

我知道很多人還在迷信木耳的“神奇”，但是時候把木耳踹下神壇了。

木耳惟一的好處就是熱量低，但同時它也沒有飽腹感，營養價值偏低，吃不吃只看個人喜好，由於沒什麼功效，倒也因此沒什麼禁忌。

純鈞LHGR

黑木耳是一種食用菌，性味甘平、偏涼，入胃、大腸經，具有活血補血、益氣健胃、強智等功效，在《神農本草經》被列為“中品”，《本草綱目》載黑木耳具有“益氣不飢，輕身強志”的功效。

黑木耳具有較高的食用和藥用價值，含有多糖、磷脂類、膠質、凝集素、黑色素、銅、鋅、鉬等多種成分，具有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤、抗凝血、增強免疫等作用。

黑木耳含鐵高，在各種葷素食品中含鐵最高，常吃能養血駐顏，可防治缺鐵性貧血。

黑木耳有“天然的阿司匹林”之稱，能阻止膽固醇在血管內凝結，預防心腦血管疾病以及動脈粥樣硬化症。

黑木耳含有豐富的纖維素和植物膠原，有清胃滌腸的作用，能促進胃腸蠕動和幫助脂肪排洩。

日常適當的食用木耳非常有益，但再好的食物也不能過量，應根據具體情況選擇恰當的食用方法。

由於黑木耳具有潤腸、幫助排便的功效，過多食用可導致大便偏軟、次數增多。另外，黑木耳具有一定的活血作用，咯血、便血等有出血情況的患者也不宜大量食用。

美可親子

黑木耳營養豐富，素有“素中之葷”、“素中之王”的美稱。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等宏量營養素，也含有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E等多種維生素及鈣、磷鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。《本草綱目》記載，黑木耳有益智補氣、潤肺補腦，活血止血的功效。

1、木耳中鐵的含量豐富，100g水發木耳含鐵5.5mg，比大多數蔬菜含量都高，因此經常吃黑木耳能養血駐顏，肌膚紅潤，可在一定程度上防治缺鐵性貧血。

2、黑木耳中含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而在防止和預防肥胖起到一些作用。

3、黑木耳中含有豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附起來，排出體外，起到清胃滌腸的作用。

4、黑木耳含有木耳多糖，木耳多糖是一種活性物質，能增強機體免疫力，抗氧化、消除自由基，經常食用可防癌抗癌。

木耳可炒、可燉、可涼拌，葷素百搭，但需要注意的是，黑木耳必須熟食，不能生食，即使涼拌，也要開水焯熟再拌。

哪些人不宜食用木耳？

木耳沒有什麼禁忌，一般人群都可食用，但由於木耳含粗纖維多，因此幼兒、兒童、老人等胃腸功能弱的人要少食，其次胃有問題的人也要少食，以免增加胃的負擔。

李萍營養師

我的孩子也愛吃木耳，木耳口感香脆，孩子喜歡。更關鍵的是木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。

黑木耳的能量不高，不會發胖，但卻含有豐富的營養價值,含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

木耳的眾多作用中，其實抗腫瘤、清肺、減肥效果都不明確，比較明確的2點是：

1.補鐵補血：

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。

2.預防出血：

黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

3.防止便秘：

木耳中豐富的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，防止便秘。

如果木耳有什麼禁忌？

木耳不能吃鮮的！

鮮木耳中又一種有毒物質“卟啉"。但是在進過曝曬，卟啉就會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒。只要有泡發，木耳洗了幾遍，再燒熟就不會有任何問題了，不用擔心！

黑木耳可以放心吃，不僅口感好、營養價值高，還不會給腸道帶來負擔！

DrX健康科普

木耳是餐桌上經常出現的食材，很多人都喜歡吃，那木耳到底有什麼營養價值，什麼人千萬不能吃木耳？

木耳的營養價值

木耳是一種可以吃的菌類，含有很多膠質，能吸附消化系統中的雜質，能夠清潔腸胃。

木耳還有豐富的植物鹼，可以催化結石，幫助排出體外，腎結石和膽結石的病人可以多吃木耳哦。

木耳含鐵量比菠菜高20倍，同時還含有鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B等多種營養物質，被譽為“菌中之冠”。

加上熱量低，能降低血液粘稠度，加快的血液流動，改善動脈硬化和腦血栓。

什麼人千萬不能吃木耳

但是木耳中有大量膳食纖維，腸胃消化不好的人，吃多了會腸胃脹氣。

木耳可以抗凝血，凝血功能較差的人要少吃。

新鮮木耳含有光敏物質，容易引發皮膚瘙癢，新鮮的木耳不能吃。

找靚機科普君

我是路過的註冊營養師於仁文，看過幾篇有關木耳的文章之後有點忍不住，畢竟有的科普硬傷很誤人，我來寫一篇吧！

木耳是具有代表性的菌類食物，我們一般認為香菇、鮮蘑、草菇、口蘑是菌類，其實銀耳和黑木耳也屬於同類。

木耳通常指黑木耳，屬於低熱量、低蛋白、低碳水化合物、高膳食纖維類食物。很多人評價木耳的營養，忽略了一個最根本的問題：您直接吃的是水發木耳，但關注的卻是幹木耳的營養，這裡面的營養差了近10倍！

1️⃣黑木耳與其他高鐵食物的營養對比

上面是我剛剛以中國營養學會2009年第二版《中國食物成分表》所查數據彙總的對比列表，沒有對比就沒有傷害，您用水發的溼木耳來對比一下豬肝、豬血也鴨血等補鐵食物的數據，自己就一目瞭然。下表為雲南特產的黑木耳——雲耳的數據。

2️⃣木耳補血到底有多大的把握？

（緞背黑木耳）

您吃100g（2兩）鴨血或者豬肝都是輕而易舉的，也就半盤菜而已。但如果用100g的幹木耳配一道菜，那對不起——100g幹木耳按照雲耳的漲發率8~10倍計算，就是1斤6兩半——2斤的分量，幹木耳中的鐵含量不僅減少約10倍，而且您這一頓飯光是吃木耳就撐著了。

（木耳香蔥炒雞蛋）

那回過頭再看看水發的溼木耳，其100g的含鐵量也就5.5mg而已，最重要的是木耳中的鐵沒有多大補血的價值，因為它是非血紅素鐵，吸收概率只有3%左右，對比鴨血等動物類食物的血紅素鐵的吸收概率30%（左右），也就是一個零頭而已，並且還需要足夠的維生素C幫助吸收，還需要考慮木耳中膳食纖維對非血紅素鐵的拮抗作用，所以木耳補血也就是一個笑話。

3️⃣木耳真正的營養價值