赳赳老秦不暇自哀
很高興回答您的問題。
雞蛋糕是一種常見的家常菜，我們這邊一般都是在孩子小的時候，才開始添加輔食的時候做給孩子吃，我兒子小的時候我廚藝超爛，因為沒結婚以前也是啥都不幹，啥也不會，就這個雞蛋糕我就學習了很長時間。那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬，而且還呈蜂窩狀，兒子都不吃，相反我老媽蒸的他每次都能吃完。我就認真學習可以下，終於能做好了，現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜。
其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鐘，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鐘就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這麼做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕鬆解決了。要封好口，不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗裡抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子裡，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
以上就是我的回答希
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80後青漂日記
菜市場裡的雞蛋糕不盡相同，我最喜歡的口味就是那種最老式的，八十年代味道，梅花形的，表皮焦糖色，掰開，內部是淡黃色，味道香甜，口感細膩。
以前在村裡時，陰曆年前半個月，奶奶就會備好四五斤的雞蛋拎到鎮上的蛋糕加工點做這種老式的蛋糕。那時經常會跟在奶奶屁股後面，自然的看到了鎮上作坊裡的加工方法。雞蛋是自家的，麵粉和白砂糖由店裡提供，雞蛋和糖放在一個桶裡攪拌，然後倒入麵粉，印象中最深的就是攪拌來攪拌去的，特別單調，那時就會扯著奶奶逛大集，約摸蛋糕好了再回。剛做好的蛋糕特別香甜，只是不能多吃，因為那是過年走親戚的禮品。
離開村裡後，因為條件的改善，吃的漸漸少了，偶爾嚐嚐，總是少了兒時味道。後來帶孩子回村，孩子挑食，不愛吃東西，母親拿出一包老式蛋糕，沒想到孩子卻喜歡的不得了，竟然覺得是美味。回城後，開始在家自己做，三個雞蛋，加三勺白砂糖，攪蛋器打發，以前手動的，實在費力，就買了電動的，低筋麵粉用細簺子濾入打發好的蛋液裡，上下翻動，保持絮狀，倒入植物油，繼續翻動均勻，入模具，上烤箱，十五分鐘之後完成，味道還好，只是沒有店家的顏色好，但是吃得放心。
美味不會因為時間的流逝而減淡。
孩子給我講道理
我分享您一種小時候雞蛋蛋糕味道的做法：
材料：（連模12個）
雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g
過程：
1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速攪打，中途分四次將白砂糖加完。
2、在攪打過程中，全蛋會變得越來越粘稠，顏色也會變淺，會逐漸出現花紋，當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。
3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻，備用，將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要將上次的翻拌均勻。
翻拌手法請看圖：刮刀從一兩點鐘的方向下入，斜著刮底部到七八點鐘的方向，舀起麵糊，再倒回去，然後重複這個動作，做完一邊動作，左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點，重複以上動作，就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快，動作要輕，以免麵糊上筋。
4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均勻，然後再倒回打蛋盆中麵糊中，還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中，烤箱預熱180度，20分鐘。
lin悠然
分享幾點做雞蛋糕的小技巧，保證做的蛋糕又軟又好吃。
朋友見到我就抱怨，說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子，有時候根本就不能吃了。問了原料和操作步驟後，我發現，她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋。
做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，她是蛋白量少了，雖然還是五個，但是重量不夠了。所以做蛋糕時，為了讓戚風穩定成功，在原配方基礎上，就算是普通雞蛋，也可以多加1個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的鬆軟更具穩定性。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
【橙香小蛋糕】
蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋麵粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。
蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。
2.盆裡磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
4.將低筋麵粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均勻後即成蛋黃糊，待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。
7.蛋白盆裡加入白砂糖60克。
8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細膩的紋路出現，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。
10.混合好的戚風糊呈奶白色，然後端著盆在臺面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。
11.這時可以先預熱烤箱，再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開裂不回縮，吃起來也更方便。
12.然後快速的放入烤箱中層，150度~ 40分鐘，烤好後無需倒扣，自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高，時間可以拉長，這樣才能保證裡外都熟透，也要一直關注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。
小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麵糊，不打圈就能防止麵糊起筋。蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風蛋糕就越成功。
虎媽尚菜
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雞蛋糕的用料
低筋麵粉 100g白糖 80g雞蛋 2個
雞蛋糕的做法步驟
步驟 1
準備材料如圖
步驟 2
雞蛋打入料理盆中
步驟 3
加入白糖用打蛋器打到無大氣泡
步驟 4
差不多是這種狀態
步驟 5
倒入低筋麵粉，攪拌至光滑狀態
步驟 6
準備六連模具
步驟 7
倒入麵糊撒上芝麻
步驟 8
我用了180度烤了20分鐘，每個人烤箱不一樣，要隨時觀察上色情況
步驟 9
再來一個側面的
雞蛋糕的小貼士
大大臉妹小敏
雞蛋糕的製作方法
工具/原料
more
麵粉 (100克)
砂糖 (30克)
幹酵粉 (5克)
黃油 (45克)
牛奶 1大勺
奶油香精 數滴
方法/步驟
4/5 分步閱讀
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2/5
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3/5
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4/5
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
5/5
5：加一些幹海鮮之類的東西，這樣又有營養味道也是一級的鮮美
注意事項
耐心操作，不要過急
雞蛋糕
陽新米諾蛋糕
說起雞蛋糕有烤、有蒸的，而我確偏愛於小時候的味道，從烤箱烤出來那股濃濃的香味。剛烤出來時表皮脆脆的，回油後口感更佳。吃起來有點幹，不如威風綿軟，但那就是這種味道讓人回味。喜歡甜的可以自行增加糖量，最好三天吃完，若要多存幾天比須陰涼處密封保存。這個配方簡單易學，全蛋打法程度決定成品的蓬鬆或瓷實，一定不回失敗呦。
用料：
雞蛋：55克左右的5只，或65克以上的4只
低筋麵粉：125克到135克，看雞蛋的大小自行調整。
細白沙糖60克，蜂蜜10克，玉米油30克
模具塗層，玉米油25克
步驟：
1.雞蛋🥚（全蛋）、白沙糖、蜂蜜打發至白色有紋路。
2.加入低筋麵粉粗粗略的攪拌一下，加入玉米油翻拌均勻。注意是翻拌不要畫圈。
3.模具提前塗上玉米油，倒入雞蛋糊.每個麵糊上可放點芝麻點綴。
4.烤箱提前預熱，上下火180度，烤20分鐘，前10分鐘放中層，後10分鐘移到中下層。具體看各子烤箱的溫度和喜歡的上色程度。
5.出爐後震一下，輕鬆脫模。
小貼士.全蛋打發至發白有紋路就可以了，這樣做出的雞蛋糕更加瓷實。也是根據個人喜好。
揚揚愛美食
如何做出沒有蜂窩狀的水蒸蛋是需要技巧和方法的。
話不多說，看流程要點
1、碗中打兩個雞蛋，加少許食鹽打散。
2、加入1：1.5的溫開水。
3、用濾勺過濾一下，把氣泡過濾掉。
4、用保鮮膜把碗上方蓋住，用牙籤扎一些小孔。
5、鍋中水開後，下鍋蒸6分鐘，關火再燜5分鐘。
6、取出，用刀劃菱形，而後倒入一勺生抽，撒點蔥花。
注意要點：
1、雞蛋液和水是1：1.5。
2、加入的水一定要是溫開水
3、蒸6分鐘，燜5分鐘
賴貨廚子
雞蛋糕，也叫雞蛋羹。 做法如下： 首先準備原料：雞蛋，蔥花，鹽，食用油，王守義十三香，味精，普通醬油，水。 步驟如下： 1:先把鹽，蔥花，味精，王守義十三香，食用油，普通醬油 少許放入盆中備用（當然按個人口味，有的朋友不願意吃某種調料可不放） 2:燒水壺燒水 3:開水燒好後衝到在放有調料的盆中，500g左右即可，將調料攪拌均勻，晾涼備用 4：待盆中水不熱時打入備好的雞蛋6-8個，攪拌均勻 5：鍋中防水，放隔水簾，蒸8-10分鐘，此時出鍋的雞蛋糕超嫰。 以上這些都是我平時做的方法。
二姐的美食會
牛奶雞蛋布丁：潤滑香甜，有股淡淡的奶香味
備料：
牛奶： 250ML
細砂糖： 40克
雞蛋： 2個
芒果： 1個
做法：
1、首先把兩個雞蛋打到碗中並加入40克糖打散
2、再把牛奶加熱，有一點溫就可以了不要過熱
3、把溫牛奶慢慢倒入雞蛋液，變倒邊攪拌
4、把攪拌好的牛奶雞蛋液用過濾網過濾兩遍
5、倒入準備好的布丁杯，並用保鮮膜封口
6、放入蒸鍋蒸10分鐘即可
小貼士：如果過濾後表面還有泡泡可以用勺子去掉
蒸好後可以放味極鮮，也可以放水果冷藏後一起食用。
我這裡放的是芒果，滿滿一勺放入口中，潤滑之中含著芒果的酸甜，簡直是日常最棒的家庭甜品！
