10.15 翡翠白菜餃

用料

菠菜 500克

菠菜汁 160克

餃子粉（或高筋粉)300克（菠菜麵糰）

水 150克

餃子粉（或高筋粉300克（白色麵糰）

步驟 1

菠菜洗淨（為防止農殘，先把泥沙洗乾淨，再加入小蘇打浸泡10分鐘左右，之後再用清水洗淨）

步驟 2

放入燒開的水燙2分鐘左右（菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏症。把菠菜放入開水燙一下，約有百分之八十的草酸溶解在水裡，能減少草酸的破壞作用）。

步驟 3

撈出菠菜過涼並切段，放入料理機裡，加入少量的水榨成汁（如果用破壁機會更好），用濾網把菠菜汁過濾，留下菠菜汁。

步驟 4

一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麵粉加清水和成白色的面；（和麵時，在面

中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道）。

步驟 5

高顏值的麵糰OK了，蓋上保鮮膜或者溼毛巾靜置15分鐘左右醒發（菠菜汁濃度一定要濃一些，才會有這樣顏色的麵糰）

步驟 6

揉成兩個長條（白色的長條稍微細一些）

步驟 7

把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊

步驟 8

胡蘿蔔木耳牛肉餡 牛肉韭菜餡

步驟 9

切成劑子，擀麵皮

步驟 10

白萊餃子邊上的皮稍微擀薄一些

步驟 11

放餡、對摺，兩手的大拇指和食指往中間輕輕一擠，白菜餃就成功了

步驟 12

白菜遇到豐收年！白菜=百財，寓意吉祥

步驟 13

在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃或者保鮮袋，然後把餃子一個個排展開。約5個小時以後（我一般放置一夜），之後裝到保鮮袋裡就可以了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。

步驟 14

煮熟的餃子，看著就很有食慾。（教給大家一個煮餃子的方法：1、現包的餃子水燒開後先放鹽，之後再放餃子下鍋煮。2、冷凍過的餃子冷水下鍋煮，等水燒開後再放鹽，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味。)

步驟 15

美美噠牛肉百財餃，開吃！

小貼士

1、和麵時水和麵是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間操幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好。

2、如果做蒸餃就用溫開水和麵。