12道創意家常菜品
1、蔥烤魷魚
做法
1、小蔥切末 加少許鹽拌勻。
2、籽烏洗淨，把小蔥塞入籽烏內，用牙籤在表面扎幾個孔。
3、平底鍋放油，放入切圈的洋蔥，煎到焦香。
4、在洋蔥上放入籽烏，正反面煎一下，約需兩分鐘，直到籽烏收縮。
5、把1份生抽，1.5份糖和3份的水調成醬汁淋入.
6、收汁,直到醬汁包裹在魷魚上即可.
2、野鴨燜藕
原創心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。
原料：野鴨750克，野藕500克。
調料：豆瓣醬、家家紅辣椒醬、料酒各20克，老抽、冰糖各10克，雞粉、蘑菇、黑胡椒各3克，花椒、幹辣椒、八角、山柰、良姜各5克，生薑30克，色拉油40克，鮮湯500克。
製作：
1.野鴨斬成長10釐米長、3釐米寬的條；野藕去皮切成6釐米長、3釐米寬的條。
2.炒鍋放色拉油燒熱，將生薑爆香，下野鴨條炒至幹香，加入豆瓣醬、家家紅辣椒醬、花椒、幹辣椒、八角、山柰、良姜、冰糖、料酒、老抽、鮮湯，用小火燜制20分鐘，下野藕繼續燜制20分鐘，直至藕和肉酥爛，最後下雞粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出鍋放入砂鍋內即可。
3、聚寶盆
原創心得：這道菜是我們農家小院特色自創菜，選用葷素不同的8種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁 鹹鮮微辣 有滋補強壯之功效。
原料：野山筍400克、白靈菇250克、鵪鶉蛋250克、鮰魚泡250克、牛鞭250克、雞腎300克、乳鴿1只、對蝦仁100克、菜心5顆
調料：老抽、生抽、蠔油、雞汁、雞精各5克，大蔥、生薑、辣椒各8克，八角、花椒各2克，頂湯500克。
製作：
1.將野山筍、白靈菇、鵪鶉蛋、鮰魚泡、牛鞭、雞腎、乳鴿分別加熱煮熟。
2.取大黑煲一個，將生薑片鋪勻打底，制好的野筍放生薑上面，制好的白靈菇切成6釐米片整齊放入盆中，依次將鵪鶉蛋、鮰魚泡、牛鞭、雞腎、乳鴿分別整齊放入盆中，再將頂湯放入盆中大火燒開後，用小火煲10分鐘放入熟大蝦仁、菜心5顆，澆汁即可。
4、漁船鋼灶鮮
原創心得：這道菜是從長江漢水上的漁家自制小菜獲得靈感後創新改進而成，用鯽魚、黃顙魚、泥鰍、河蝦同鍋烹製，鹹鮮味香，用銅爐裝盤更能增加本菜的鮮香。
原料：鯽魚500克，黃顙魚250克，泥鰍150克，大河蝦50克，白羅卜絲、圓蔥絲各100克。
調料：蔥、姜、雞精、白糖、生抽、老抽各5克，辣醬、豆瓣醬、幹尖椒、陳醋、料酒、圓蔥各10克，色拉油30克。
製作：
1.將魚宰殺洗淨，大河蝦洗淨後用平底鍋加菜油兩面煎至金黃色。
2.鍋中下豬油投入尖椒，薑末熗鍋下蘿蔔絲、圓蔥絲、辣醬、豆瓣醬煸炒至香放入銅平鍋內。3.鍋中下入煎好的魚蝦，加陳醋、料酒、生抽熗鍋，同時加入兩勺高湯、雞精、白糖燒製成熟，再加入老抽，收汁起鍋，點醋熗鍋，裝入銅平鍋撒上蔥花、青紅椒圈即可。
5、乾煸蘑菇
食材
主料 白靈菇1個
輔料 青椒1/2個 蔥2段 姜4片 蒜5瓣 豆瓣醬1飯勺 糖1飯勺 油適量 芝麻少許 紅椒1/2個
步驟
1.蘑菇洗淨切片，青紅椒切條。
2.鍋內放入少許油燒開，將蘑菇片放入轉中小火。
3.一面煎黃再煎另一面，兩面煎黃後取出待用。
4.鍋內留油，蔥薑蒜放入鍋中，中小火爆香後加郫縣豆瓣醬炒香轉大火。
5.加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒，炒至青紅椒開始變軟加白糖，翻炒均勻關火。
6.撒上芝麻略微拌勻，出鍋。
小貼士
●蘑菇得提前煎，這樣炒制過程中不會出水變得軟爛，所以不能省略煎這一步。
●如果沒有郫縣豆瓣醬，也可以用其它辣醬代替（但是韓國辣醬、老乾媽就不太合適了），但是記得加鹽。因為郫縣豆瓣醬本來就是很鹹的，所以菜裡不需要加鹽，如果換成別的醬需要酌情加適量鹽調味。
●如果愛重辣口味，可以在爆蔥薑蒜時加幾顆幹辣椒。
6、金湯小米煮魚滑
原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜25克，廣東菜心60克，雞湯500克。
調料：鹽、雞汁各5克，糖、雞油各2克。
預製：1.將魚滑入沸水中焯水，撈出控水；將山西小米蒸成小米飯；金瓜切去皮，蒸爛切成蓉；廣東菜心切成粒。
2.鍋置火上，加入雞湯500克，下入焯好水的魚滑，下入小米飯、金瓜蓉，入調料調味，加入廣東菜心粒，開鍋，倒入容器中上桌即可。
特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前製作。起菜時，只需將原料放入雞湯內，煮開上桌即可。上菜速度極快。
7、鐵鍋牛臉
原料：去骨牛臉肉500克。
調料：蔥、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，雞粉6克，料酒4克，糖15克，鹽10克），高湯50克，圓蔥粒60克，西紅柿粒40克，香蔥5克，小米辣20克，色拉油90克。
製作：
1.將牛臉肉改刀成方塊。
2.鍋留底油燒熱，下入小米辣、蔥、姜炒出香，下入牛臉肉炒香，倒入高湯，燒製10分鐘，加入A料調味。
3.將鐵鍋燒熱，下入色拉油、圓蔥粒、西紅柿粒爆香，到入燒製好的牛臉肉，撒上香蔥，蓋上鍋蓋，上桌即可。
特色：牛臉富含豐富的膠質，口感軟糯。鐵鍋上菜，別具風格。
8、黃豆芽炒遼參
原料：水發海參100克，黃豆芽200克。
調料：蔥段、泰椒圈各5克，豆瓣醬10克，A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克），紅油3克，菜子油5克。
製作：
1.將海參、黃豆芽洗淨，海參切成0.8釐米的條，分別焯水。
2.起鍋，入菜子油燒熱，入蔥段、泰椒圈煸香，入豆瓣醬翻炒，入海參條、黃豆芽、A料，大火翻炒均勻，淋紅油，出鍋裝盤即可。
特色：用黃豆芽和海參搭配很有創意，不僅是在營養上，口感也很合適，可謂是很妙的組合，點擊率高自然不必說。
9、獅子頭燒黃臘丁
原料：黃臘丁300克，豬肉餡200克，馬蹄粒75克。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉各3克，黃酒15克，醬油、白糖各10克，姜、蔥、青蒜各5克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。
製作：
1. 黃臘丁宰殺治淨、魚身改刀。
2.肉餡、馬蹄粒加入鹽、味精、雞精、胡椒粉順一個方向攪打上勁，把肉餡捏成丸子（比雞蛋略大）放入七成熱的油鍋中炸約90秒，至結殼、定型撈出。
3.鍋內下菜籽油燒熱，放生薑和黃臘丁，將魚兩面微煎，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、高湯和獅子頭，燒製20分鐘，出鍋前大火收汁，撒青蒜出鍋即可。
關鍵：1.獅子頭不要太大，否則不易入味。2.魚和肉相烹膠質含量就比較多，出菜時不要勾芡，以保持菜餚的原汁原味。
特色：家常風味濃郁，比單純的獅子頭或燒黃臘丁更吸引人，一菜多吃，符合大多數消費者追求實惠的心理，自然好賣。
10、小炒神農筍
原料：神農野山筍300克，臘肉片50克
調料：熟豬油50克，薑片、蒜片各10克，濃雞湯500克，鹽3克、味精9克，小米辣5克，白糖3克，蠔油10克，雞汁8克，美極鮮味汁4克，生抽15克
製作：1.將神農野山筍300克，用清水漂洗3—4小時，中途換水，撈出控水，切成條，入濃雞湯500克中，小火煨制40分鐘，中間加入鹽3克、味精4克調味。
2.鍋入熟豬油50克燒熱，加入臘肉片50克炒香，入薑片、蒜片各10克炒香，下入小米辣5克，倒入神農野山筍，依次加入味精5克、白糖3克、蠔油10克、雞汁8克、美極鮮味汁4克、生抽15克調味，翻勻，出鍋，裝盤，上桌即可。
關鍵：1.神農筍一定要漂洗乾淨，將異味充分祛除。
2.神農筍在煨制的時候，火不要太大，以免湯汁幹了，筍還沒有完全煨好。
3.起鍋前一定要大火收汁，否則湯汁過多，原料味道就會太淡。
特色：筍味鮮美，營養價值較高，《神農本草經》中將其列為“上品之上”。其嫩莖質地細膩，纖維柔軟，有增進食慾助消化，所以被廣大食客喜愛。此菜關鍵之處在於將筍用濃湯煨制入味，充分解決了筍不易入味的難題，有滋有味的筍絲才能炒出美味可口的家常菜餚。
11、鮑汁養生豆腐
原料：南瓜200克，雞蛋豆腐300克，五花肉末50克，青紅椒圈5克
調料：生薑片5克，高湯100克，鮑魚汁10克，生抽3克，李錦記舊莊蠔油5克，溼澱粉5克
製作：1.將南瓜入蒸箱蒸熟，加入50克水榨成糊，製成南瓜汁。
2.將雞蛋豆腐300克下入七成熱的油鍋中，炸至表面金黃。
3.鍋留底油燒熱，下入50克五花肉末煸香，下入生薑片5克炒香，加入高湯100克熬製1分鐘，下入鮑魚汁10克，生抽3克，李錦記舊莊蠔油5克，南瓜汁、炸好的雞蛋豆腐，燒製2分鐘，用溼澱粉5克勾芡，出鍋，裝盤，撒上青紅椒圈，上桌即可。
關鍵：1.豆腐改刀要厚一些，防止在燒製時容易破碎。
2.青紅椒圈不要長時間加熱，它只是起到配色的作用。
3.豆腐的燒製時間不要太長，以免將其水分析出，影響豆腐的口感。
4.因為南瓜汁本身就比較粘稠，所以勾芡時，芡汁不要太稠。
特色：此菜是客人每桌必點的菜餚，有兩大亮點：一是在豆汁裡面加入雞蛋，再製成豆腐，豆腐口感比較嫩，香氣也重，回口也有些微微發甜；二是將南瓜蒸熟，然後加水榨成糊，搭配鮑魚汁製成醬汁，成菜以後澆在豆腐上，混合鮑魚汁的味道後是微甜的，味道比較柔和，適合大眾的口味。
12、蔥末肝片
原料：豬肝200克。
調料：A料（鹽1克，味精2克，黃豆醬油3克，紅薯澱粉8克），甜麵醬15克，黃酒5克，B料（白糖5克，味精4克，雞精3克），香蔥花50克，薑末、蒜末各2克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：1.豬肝切柳葉片，漂去血水，用乾毛巾吸乾水分，加A料上漿，用色拉油封面。
2.鍋上火燒熱炙鍋，入色拉油燒熱，下入肝片滑油，撈出控油。
3.鍋留底油燒熱，下入姜、蒜末炒香，入甜麵醬，烹黃酒，用B料調味，下滑好油的肝片翻炒，用溼澱粉勾薄芡，下蔥花翻勻即可。
關鍵：1.切肝片的時候一定是一刀斷，儘量不要採用鋸切法，這樣切出來的肝片才會表面光潔。
2.上漿粉不要太厚，要採用急火短炒，否則豬肝太老。
特色：此菜低成本高毛利，將傳統的豬下貨炒成如此熱銷的菜品，豬肝滑嫩，蔥香四溢，能很好地突出主料味道。可把蔥換成別的蔬菜，比如韭菜、野菜碎等，營養上也可以再提高。
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