大河報·大河財立方記者 賈永標
疫情宅家期間，水餃、掛麵是否成了你冰箱裡的常客？
3月4日，國內“掛麵第一股”克明面業股份有限公司（以下簡稱“克明面業”）發佈2020年一季度業績預告，預計盈利 8563.58萬元至1.1億元，較去年同期增長40%~80%。
克明面業稱，新冠肺炎疫情期間，家庭消費需求旺盛，掛麵屬主食類家庭消費剛需品，公司產品在供不應求形勢下，高毛利產品銷量增加，利潤總額增加。
與此同時，記者從思念食品相關負責人處獲悉，公司產品整體銷量較去年同期上漲50%至60%，線上渠道銷量上漲尤為明顯。受相關行情影響，三全食品股價亦在本月持續走高，一場由疫情帶火的“速食經濟”現象正在全國上演。
速凍食品銷售火爆，
部分便利店出現斷貨現象
3月6日，大河報·大河財立方記者在鄭州市鄭東新區CBD拜特超市走訪時發現，超市的速凍食品區域聚集了較多顧客。
“像這些速凍水餃、湯圓，口味很好，家裡老人小孩都愛吃，多囤一點兒總是沒錯的。”有顧客表示，之前社區附近的小超市已經出現了斷貨現象，所以想買點速凍水餃還需要到大型商超。
在該超市的冷凍食品區域，記者注意到，三全、思念、灣仔碼頭三家品牌的產品佔據了較大比例，速凍食品種類較為豐富，從水餃、湯圓，再到灌湯包、手抓餅、肉製品，基本能滿足群眾生活需求。
記者登錄淘寶發現，三全食品官方旗艦店粉絲已經達到22.7萬，銷量最高的一款素水餃付款人次已經接近1000。同時思念食品官方旗艦店也已圈粉22.1萬，銷量最高的一款單品則是金牌蝦餃。同時思念食品京東自營旗艦店已圈粉百萬，銷量排行榜位居前列的商品均顯示無貨。
“口味很好，一點也不像速凍食品。包裝十分精緻，疫情期間快遞也給力。”多數買家給出了速凍食品好評，不過也有買家表示：所在地區快遞較慢，食品有解凍現象，但特殊時期表示理解。
圖說：思念食品京東旗艦店熱銷商品斷貨
三全、思念銷量大增，
疫情發生後第一時間馳援武漢
思念食品相關負責人向記者表示，受疫情等相關因素影響，公司旗下產品整體銷量較去年同期上漲50%至60%，其中線上渠道銷量上漲尤為明顯。
疫情帶火的“速食經濟”，也讓上市公司三全食品備受關注。3月4日，三全食品盤中最高股價觸及20.24元，創下近一年來新高。Wind數據顯示，鼠年A股開市以來，三全食品股價整體走高，漲幅接近40%。
此前 2月24日，三全食品發佈的2019年度業績快報顯示，報告期內三全食品實現營業收入59.92億元，同比增長8.16%；實現營業利潤2.45億元，同比增長89.71%；實現歸屬於上市公司股東的淨利潤2.11億元，同比增長106.69%；基本每股收益0.27元，同比增長107.69%。
圖說：三全食品近一月來股價走勢圖
值得一提的是，作為河南速凍食品界的標杆，疫情發生後，兩家公司第一時間捐款捐物支持抗疫工作，彰顯了河南企業的擔當。記者梳理發現，2020年農曆春節，三全食品組織的首批40萬元捐贈物資已經啟程奔赴武漢，20000多份自加熱米飯套餐等食品，主要用於解決醫務人員應急需求。
2月6日，思念食品宣佈將首批捐贈200萬元速凍食品馳援疫情較為嚴重的湖北、河南、廣東等部分地區，以更好地保障防疫工作一線醫護人員及住院患者用餐。據悉，此次捐贈涵蓋湯圓、水餃、包子等多個品類的速凍速食產品，將陸續由思念食品組織武漢當地員工、志願者就近送往湖北、廣東以及河南的定點救治醫院，後續將持續向其他有需要的地區進行捐贈。
速凍產業已步入千億時代，
未來或持續擴容
據前瞻產業研究院統計數據顯示，從2010年到2018年，我國速凍食品行業銷售收入呈波動增長走勢。2015年中國速凍食品行業銷售收入達778.98億元，同比下載0.42%。截至2017年中國速凍食品行業銷售收入增長至突破千億元，達到1057.61億元，同比增長17.06%。進入2018年，我國速凍食品行業銷售收入達到了1149.25億元，同比增長8.66%。
前瞻產業研究院分析認為，我國速凍食品行業有廣闊的發展空間，隨著我國經濟的發展，居民可支配收入將持續增長，速凍食品消費額也將逐漸提高，預計到2024年，我國速凍食品行業的市場規模將超過2000億元。
國泰君安分析師認為，2B餐飲需求推動上游迅猛發展，上游更易在食材等原材料加工環節實現標準化、規模化生產，滿足下游餐飲集採需求，上游格局有望呈現更高集中度，走出若干大型供應商公司，速凍行業是最為受益的子行業之一。
中商產業研究院表示，速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。預計在未來，速凍面米制品、速凍火鍋料製品市場規模將維持穩定增長，中國速凍食品行業整體市場規模持續增長。預測2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元。
曾因安全問題引發爭議，
速凍食品大火有望改寫形象
值得一提的是，近日一篇名為《媽！速凍食品真的營養又健康》的自媒體推文，刷遍了年輕人的朋友圈，很多人在轉載的時候也紛紛為速凍食品正名，廣泛意義上的速凍食品不僅包括水餃、湯圓，更有牛肉丸、龍蝦、扇貝等人氣爆款。
據介紹，速凍時食物細胞膜內外在很短時間內都達到了冰結晶溫度，同時形成無數小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織，一旦解凍，基本上可以恢復之前的狀態。還是同樣的配方，同樣的味道。
此前三全實驗室也曾經做過實驗，新鮮包菜切片後細胞壁完整率為82.5%，而速凍包菜切片後細胞完整率則高達 76.7%。此外速凍食品配有營養成分表和配料表，對健身達人而言，可以清楚地知道每餐攝入量。
政策層面，2019年6月正式開始實施的《速凍食品生產和經營衛生規範》，規定了速凍食品的生產廠房要確保通風良好、生熟分離，避免交叉汙染；生產過程中溫度和時間必須達到要求；貯存時冷庫的溫度不能高於零下18℃；運輸時車廂的溫度不能高於零下12℃。上述條件足以保證速凍食品的安全衛生。
不過此前出現的速凍食品安全事件，仍然會讓部分顧客感到憂慮，如過去兩年的時間內，先後有多個品牌的速凍產品被檢測出病菌，從而遭到下架處理。或許，對於整個速凍產業而言，疫情帶來的不僅是銷量的整體提升，更是一次改寫產品形象的契機。
責編: 陶紀燕 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉
End
閱讀更多 大河財立方 的文章
