03.06 你的拿手菜是什麼?晒晒?

互聯新思想


此乃黑椒牛肉粒燴土豆蓋飯,美味無比,製作簡單,佔廚具還少,性價比甚高!



我站在橋上看風景1978


魚生我們廣西很多地方都愛吃,製作起來比較花時間,配料很多種一般我自己做的配料分享給大家,新鮮活魚一條,刺眼,青竹,草魚鯉魚比較常用,配料紫蘇假嘍,辣椒蒜頭,酸姜酸窖頭,檸檬再配點炸花生米,蘸醬花生油,生抽喜歡醋也可以加點,我個人比較喜歡芥末我每次吃都加點在調味裡



南寧燒雞


買超市裡現成的水磨年糕片,和青菜一起炒,既能當菜又能當飯。一份炒年糕,配上西紅柿雞蛋湯,就是簡單快捷美味的一頓飯。下面我介紹一下做法:

食材:

油菜160克(2大顆),香菇3朵,豬肉100克,水磨年糕片250克(我買的是500克一袋的,能吃兩頓)。水180毫升(炒年糕時分三次加入)。花生油30克。花椒麵, 蔥姜少許。

料酒1湯匙(15毫升),鹽1克,雞精1克。

操作步驟:

1.將年糕片提前用水浸泡兩小時左右,使其變軟,撈出洗淨控幹水分,備用。

2.油菜斜刀片成薄片,肉切絲,香菇切片,蔥姜切絲。

3.鍋燒熱,倒入花生油,加入蔥薑絲和肉絲一起翻炒。肉變色後加入油菜,繼續翻炒。待油菜變色後第一次加水,炒至到油菜變軟,加入花椒麵和鹽。

4.油菜變軟後,倒入年糕片。這時為防止粘鍋要第二次加水,翻炒,水乾後加第三次水,加雞精,再翻炒至水乾。

5.香糯的炒年糕出鍋了。

炒年糕時火候的掌握很重要,加水的目的是防止糊鍋,分次加水的量要掌握好,可以少量多次加入。年糕是熟的,所以先炒油菜,待油菜八成熟,再加年糕。希望你對我的回答滿意。


夭之沃沃


拿手菜多了[呲牙]辣子雞,紅燒豬蹄,孩子最愛吃我燉的豬蹄了,不膩,吃到嘴裡別提多香了,燉豬蹄其實不難,主要把腥味去掉。告訴大家我都是怎麼製作的吧!

第一步準備食材

豬蹄2只

蔥姜7到8段

花椒20粒左右

幹辣椒三個

八角2個

醬油3勺

糖3勺

生抽2勺

料酒3勺

桂皮一點點,草果一粒,香葉3片

黃豆醬2勺

腐乳一塊

第二步開始製作:豬蹄洗乾淨,買的時候已經剁好的,鍋裡燒水開始把豬蹄放進去煮去血腥味,煮5分鐘差不多,撈出來洗乾淨,控水備用

第二步,鍋洗乾淨,燒熱,無水了放入食用油時間,油微微熱加入花椒,乾紅辣椒切斷,蔥姜加進去,火不要大,在加入生抽老抽,黃豆醬,翻炒出香味,加入5碗水左右,把豬蹄放入,在加入所有大料,白糖,料酒,蓋上鍋蓋準備大火燒開,水開把火調到小火慢燉,燉上一個小時左右

第三步,半小時左右加入適量食用鹽,時間差不多打開看看可爛,用根筷子插進去輕鬆拔出來就說明爛了,準備大火收汁,在加入一點黑胡椒面,喜歡吃蒜苗的可以加入一點蒜苗進去,汁收的差不多就可以加入雞精關火了,好吃又美容的豬蹄就做好了[微笑]

感覺比外面賣的要好吃多了,滿滿的膠原蛋白




吳倩影 私人號


你的拿手菜是什麼?曬曬?

感謝您的提問、我來回答:

蒜蓉粉絲開邊蝦

原料:活蝦 8兩

粉絲 1包

蒜蓉 半小碗

蒸魚豉油 一湯勺

味精

胡椒粉

雞汁

步驟:

1、先將粉絲提前用溫水泡發,1個小時左右、過心就可以。然後控幹水份,用剪刀剪成小段,加入適量鹽、味精、胡椒粉、雞汁拌勻備用。

2、蝦用清水清洗幾遍,將蝦頭三分之二處剪去,蝦腳剪去。用刀往蝦背處切開,留住蝦頭處,不要切斷。將蝦線和蝦腦去除清水沖洗乾淨即可。

3、蒜蓉用熱油熗一熗,放上鹽,味精調味。

4、將粉絲平鋪在盤子裡,再把蝦一條一條的鋪在粉絲上擺齊(如下圖所示),最後澆上蒜蓉即可上鍋蒸。

注:蝦一般蒸3到4分鐘即可,看汽的大小決定時間,最後澆上蒸魚豉油撒上蔥花就完成了。

一道鮮美的蒜蓉粉絲開邊蝦就做好了,好看又好吃,絕對高大上。這款粉絲還可蒸扇貝,蒸秋葵,蒸娃娃菜,蒸生蠔……百搭!

再次謝謝你的提問,希望我的回答能幫助您,動起手來做美食吧!






醉小廚美食


1、肉餡蒸蛋 買來的肉餡若干,其他調料隨自己喜歡,醬油鹽是一定要放的,放些水和一個雞蛋膠合粘稠,放深盤鋪平,上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋,大火蒸,開鍋10分鐘就能吃了。


2、魚香雞丁 當然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費時間麼,如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。
雞胸切丁放鹽醃一下,切胡蘿蔔黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁,有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成汁,熱鍋放油,炒郫縣豆瓣醬,出色放雞丁,變色了放玉蘭片胡蘿蔔再來一會,再把黃瓜什麼一股腦放裡,翻幾下把料汁加里炒勻,勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題,慢的8分也差不多了。

3、丸子湯 冬瓜啊什麼的,適合放湯裡的蔬菜切厚片,開火油微煸倆下放水。 這邊把豬肉餡若干放些鹽,蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠,等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃還非得那麼圓麼……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋裡,開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的,都隨你,味道不更好麼:)

4、木耳炒白菜 木耳泡好撕成小塊,‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會就加水燜會,但是不建議這樣,片比較好——用鹽殺去水分,擠幹,臘腸或火腿什麼的斜切片,沒有不放也無所謂,就是不鮮了。

熱油炒香臘腸,放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裡嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋。

5、可樂雞翅

週末買一斤雞翅中,先過一遍開水煮兩分鐘,洗乾淨血沫和髒東西,然後加生抽,老抽,鹽,味精,或加可樂一罐,或加啤酒一罐,煮15分鐘,用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時,再用清水沖洗乾淨,撒點鹽


每天煮飯,水開的時候,放要吃的雞翅在飯上,還有蔬菜,飯熟了,雞翅和菜都可以吃。


一般農民抽老漢


壯鄉紅燒肉是我的拿手菜,也是孩子們的最愛。

主料選用五~六層的五花肉。

具體操作步驟有:

一、鍋中注入清水將整塊五花肉置於其中,放生薑一塊,煮至五花肉八成熟撈出,放入涼水洗淨後解刀成麻將大小均勻的方塊。

二、鍋中下油將五花肉煸炒出油後,放入適量的冰糖繼續煸炒至上色。

三、注清水沒過肉面,依次放入適量的生抽、老抽、大料、香葉、生薑、食鹽,大火燒開後改文火燒至湯汁濃厚噴郎酒、調味、收汁。逐見其色澤鮮亮,味道適口後出鍋上盤前摘出大料、香葉和生薑。

小貼士:1、文火慢燒是決定口感好壞的關鍵。2、鹹甜適口,料香味濃是紅燒肉的靈魂。3、汁濃厚重,色澤鮮亮是紅燒肉的亮點。4、沏一杯青茶吃紅燒肉妙不可言。

如圖所示




心平氣和更快樂


大家好,很高興來回答這個問題。我是Kiki丸子,一個愛生活愛美食的小仙女兒,哈哈。今天分享一下我的拿手菜,做法也非常簡單,大家一看就會。超級無敵下飯菜糖醋荷包蛋。一起來看看吧。

❤食材準備:雞蛋五個、生抽一勺、蠔油一勺、香醋一勺、蕃茄醬一勺、冰糖3克、玉米澱粉3克

1.先調碗醬汁,碗中加入生抽、蠔油、香醋、蕃茄醬、冰糖、玉米澱粉、兩勺清水混合均勻備用。

2.鍋中加入少量油加熱,油溫五層熱時打入雞蛋煎至兩面金黃。全部雞蛋煎好以後倒入事先調好的醬汁大火收汁即可。

❤超級無敵下飯的糖醋荷包蛋就做好啦,真的太下飯啦!快來試試吧,做法簡單又美味。今天就分享到這裡了,後期會持續為大家分享更多的美味哦!






Kiki丸子


一、鐵鍋燉魚雜

自制乾鍋醬配方:將家樂乾鍋醬500克,李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克,番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉),混合均勻可。

製作方法:

(1)把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加蔥段、薑片、香菜各30克,鹽2克,料酒15克,胡椒粉5克拌勻醃製2小時。

(2)醃好的魚雜去掉蔥段、薑片、香菜,入開水中燙一下,入涼水沖洗乾淨雜質。

(3)鍋燒熱入花生油20克燒熱,下自制乾鍋醬35克、美人椒圈20克爆香,注入高湯150克,下魚雜和雞粉3克,用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁,盛入墊有圓蔥絲80克的乾鍋中,撒上青蒜丁20克即可。

二、五香田螺

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法:

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。 紫蘇、假 蔞葉洗淨切碎

2、炒鍋下油,下花椒、茴香煽出香味後

3、倒入田螺急火快炒,2—3分鐘後,撒入糖、鹽,烹入醋、醬油,並加薑末、蒜末翻炒片刻,燜煮15-20分鐘,

4、起鍋。上碟以後,要撒上蔥花、味精、胡椒粉,使之更鮮美。

三、 鮑汁海參

我們先準備好食材。選擇的海參是球參,有超強的彈性,適合燜炒,最重要的是價格親民!還有花膠,花膠就是深海魚的肚子,富含膠原蛋白,美容養顏;另外可以準備香菇,你也可以加點蝦類的海鮮。

接下來處理食材。將海參切條,花膠可切段,蔥頭切碎、切段;薑切片,姜是與花膠一起煮去腥味的

熱油,將蔥頭切碎下鍋裡爆香,直到蔥頭焦化後撈起扔掉,我們只要噴香的蔥油!油可以多點哦!

蔥油好了之後,將海參、花膠一同倒入淋上一勺醬油翻炒幾下

翻炒幾下後,加入鮑汁,兩勺就夠了,主要還是取決於你的鮑汁是偏鹹否,你可以先嚐試一下再決定

放入香菇翻炒一會,倒入高湯燜煮10分鐘。接下來就是看著冒泡靜靜等候了,等到汁水漸漸濃稠時,可加點澱粉勾芡收汁就ok了

四、開胃空心菜

原料:空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、紅小米椒粒15克、蒸魚豉油100毫升、保寧醋40毫升、東古一品鮮醬油5毫升、白糖10克

製法:

1.空心菜尖洗淨,入沸水鍋快速汆一水,撈出來瀝乾水分後,放盤裡堆擺好。

2.把蒸魚豉油、保寧醋、東古一品鮮醬油和白糖放一起調勻,淋在空心菜尖上,最後撒入小青椒粒、紅小米椒粒和蒜粒,上桌拌勻食用。

五、紅燒帶魚

材料:帶魚、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法:

1、厚底鍋燒至冒煙後調小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸乾水分,放入鍋中;

2、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃後盛出備用;

3、準備好蔥薑蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒;

4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁,倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉,轉小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋。

六、宮爆雞丁

用料

雞丁;花生米;豆瓣醬;鹽;溼澱粉;油;花椒;料酒;姜;蒜;白糖;醋;醬油;肉湯;蔥花

做法

取嫩雞胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、溼澱粉拌勻

將花生米炸好待用

炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁)

汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了

七、孜然香棒骨

主料:寸筋骨

輔料:五香滷水鍋

調料:海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法:

1、取長在豬後腿部位的寸筋骨,斬成段,待投入五香滷水鍋裡滷熟,撈起來待用。

2、鍋裡放色拉油燒至七成熱,把滷好的寸筋骨下鍋,炸至色金黃時撈起來。

3、鍋裡留底油,把炸好的寸筋骨放鍋裡,調入海椒面和孜然粉翻炒勻,起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油,裝盤時稍加點綴即成。

八、泡椒脆肚

砧板:

1、芹菜50克切長3釐米的段;泡姜15克切指甲片;泡好的黑木耳50克撕成小塊。

2、將豬肚200克洗淨,加鹽3克,薑片、蔥段各8克,料酒15克,沙姜粉1克醃製10分鐘。

特製雙脆醬製法:

將藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火鍋底湯6千克、十三香400克、廚邦雞粉2千克拌勻即可。

爐頭:

(1)豬肚焯水2秒鐘;芹菜、木耳分分別焯水。

(2)鍋內入紅油20克燒熱,下泡椒末20克、泡薑片炒出香味,下入特製雙脆醬30克炒熱,加水50克,下豬肚,加鹽3克調味,加入青美人椒圈20克,淋溼澱粉5克勾薄芡,起鍋。

(3)取烤熱的石鍋,放入木耳和芹菜墊底,倒入做好的豬肚,放紅圓泡椒,上桌食用即可。

九、麻醬芥末茄子

原料:

茄子500克,麻醬芥末汁100克,鹽15克。

麻醬芥末汁配方製作:

配方(以1000克淨料計):芝麻醬600克,芥末粉250克,老陳醋300克,醬油200克,鹽15克,白糖100克,味精5克,薑末100克,香油10克。

製法:

1、將芥末粉用細紗布包好,放入碗中,用開水衝滿碗,將碗完全密封好,靜置30分鐘左右至芥末粉熟透,瀝乾備用;

2、將芝麻醬用老陳醋、醬油溜開,調入鹽、味精、薑末,把熟好的芥末粉慢慢加入攪勻,淋香油即可。

菜品方法:

(1)把茄子去皮,順長切成1釐米厚的大片,加鹽醃入味;

(2)把茄子片上籠用中火蒸約10分鐘,取出晾涼,順長用手撕成寬條,碼入盤中。

(3)把調好的麻醬芥末均勻澆在茄子上面即可。





張小二客棧


紅燒肉燜蛋[來看我]

紅燒肉燜蛋是我家餐桌上常見的菜品 愛人和孩子們很喜歡吃這道菜 下面來分享我做這道菜的一點經驗 有喜歡的朋友也可以嘗試著做 有不明白的地方可以留言給我

原料:豬下五花 冰糖 紅腐乳 雞蛋 耗油 料酒 鹽 雞精 雞汁 菜油 香蔥 姜 蒜瓣十三香

選肉:最好選擇五花三層的豬肉 這塊兒肉肥瘦相間口感軟糯(我這鍋五花肉不夠了 隨手放一塊豬後丘)

製作:五花肉改刀切塊 冷水下鍋+料酒 薑片 香蔥焯水 去掉浮沫 焯好的肉再用熱水把肉沖洗乾淨

炒糖色:鍋內少許油+冰糖適量 全程中小火炒製糖色琥珀色+如開水一杯(必須開水)涼水意噴濺燙傷人

鍋內+少許菜油炒制五花肉程少許金黃色 加入糖色(不用醬油)繼續翻炒使肉肉上色 在鍋邊慢慢+入開水(禁用涼水 影響肉品成熟度)+入以上調料+蒜6瓣 紅腐乳2塊大火燒開 調中火慢燉2小時

將雞蛋煮熟 剝皮 裹一層乾麵粉 油溫7成熱下入雞蛋進行炸制 金黃色撈出 油溫升高一些在復炸一次 吃的時候蛋皮更勁道☞炸雞蛋一定要注意安全 以防止雞蛋爆裂燙傷☜

肉大概煮1.40鐘的時候肉已經熟透 鍋中已經沒有太多湯的時候加入炸好的雞蛋繼續燉 等到鍋內湯汁粘稠 此時的肉肉已經軟爛入口即化 離火出鍋 在撒上香蔥碎

紅燒肉火候很重要 時間一定充足 慢燉才好

肥而不膩 瘦而不柴的紅燒肉就做好啦!真是滿屋飄香[耶]





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