記憶：鹹菜就粥
湖北農村出來的人，想必都吃過榨菜吧。曾經物質貧乏的年代，家家艱辛，那時的農村，榨菜吃的時間最長，製作方法簡單，是家家戶戶必備的食材。農戶院子的粗瓷大缸，大罈子，這些醃榨菜必備器具，應該算是解決家中溫飽的固定資產了。
如今生活富裕，四季鮮蔬，異域瓜果，應有盡有......但我也還是會常常想起榨菜炒肉的味道，那種榨菜鹹香味，彷彿是一種記憶。
”雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。“年到中年，記憶裡中清淡歡愉，必定少不了家鄉榨菜的味道。
醃榨菜：時間的魔法
榨菜，膨大的根部能製成四季可食的美味。鮮榨菜頭現炒或燉煮，也是美味，但因為有股苦澀味，許多人吃不習慣。
家裡種的榨菜大豐收
去除榨菜葉和榨菜根鬚，圓鼓鼓的鮮菜頭露出可愛的笑臉。
醃製的榨菜，需要多道工序，經歷了鹽水浸泡，陽光照曬，老壇發酵，在鹽和陽光以及微生物的作用下，榨菜原本濃重的辛辣味減弱，變得微辣鹹香。
如今，在宜昌農村，我們醃榨菜還是用最傳統的做法，讓鮮榨菜在鹽水中發酵，將生榨菜的苦澀味醃得五味俱全。醃製榨菜方法簡單，易於操作，一口大缸，一口老壇，一堆榨菜再加些鹽，就齊活了。下面看看我們家的榨菜變成美食的過程吧：
第一天：修整
將鮮榨菜去除較老的葉子和根鬚，晾上一天。
為了充分醃製，菜頭根部需要切個十字花刀
第二天：醃製，入缸
將榨菜再逐一灑上鹽揉制，待鹽分搓勻，將它們一個個堆放在大缸裡，直至缸裡堆滿了榨菜，再用大石頭壓上。用石頭”壓榨“出水分，這或許是榨菜名稱的由來吧。
榨菜用鹽醃漬
大石頭也是醃榨菜必備工具
第三至五天：“壓榨”。
一兩天後，在大石頭的作用下，鮮榨菜的汁水壓榨出來，原本堆得滿滿當當的一大缸榨菜，似乎已經少了四分之一。
榨菜水份逐漸壓出
第六天：沖洗，晾曬
當水分充份滲出，就要開始製作醃榨菜的重要一步：晾曬。
晾曬榨菜必須趕在有好天氣的日子，將鹽水泡過的榨菜從大缸取出，用清水沖洗乾淨後，放置於竹床上，晾曬三五天。
湖北雨水多，要趁著晴天，趕緊晾曬
剛醃漬的榨菜，新鮮翠綠
第十天：食用
在陽光的作用下，榨菜漸漸由鮮綠轉成了土黃色，此時的榨菜已經可以食用了。
陽光讓翠綠的榨菜變成了土黃色
十天後：入壇
為了讓榨菜更長時間保存，同時獲得更佳豐富的口感，晾曬好的榨菜必須及時入壇保存。
榨菜入壇後，用乾淨稻草封口，倒置於裝水的盤子中。只要保持水不幹，榨菜就一直處於密封狀態。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，所以農村的老人們都知道，買榨菜一定要買頭年醃製的，因為經過在壇中的發酵，榨菜會越陳越香。
乾淨稻草封口
倒壇：農村常見的鹹菜醃製方法
吃法：百搭配菜
榨菜醃製後肉色金黃，清香爽脆，味甘香淡。榨菜醃製後的特殊風味使它成為最百搭的配菜，其食用方法也多種多樣。
榨菜炒臘肉是宜昌農村最常見的下飯菜。其做法是將榨菜切片或切絲，清水浸泡20-30分鐘，再與臘肉、青蒜同炒，少量鹽調味，即可出鍋。
榨菜巧妙地化解了豬肉的肥膩，臘肉肥而不膩，榨菜脆韌辛香，再加上青蒜配合，幾種食材交匯，鮮香四溢，三兩碗白米飯下肚，也不一定覺得飽。
一盤榨菜炒臘肉，極下飯的農家小菜
除了炒臘肉，榨菜也可以燉魚，做成湯酸魚鮮的酸菜魚，都是宜昌人最愛的家常美味。
當然，即使沒有任何搭檔，將其切成小粒直接食用，同樣是飯桌上最提神的小菜，夏季佐粥尤為適宜。
幸福：最是清粥小菜
願有人與你共黃昏，有人問你粥可溫。
這句出自清代文學家沈復《浮生六記》的名句，總讓我想起最平淡無奇的家鄉鹹榨菜。
雪沫乳花，蓼茸蒿筍，一碗清粥小菜......就著清粥小菜一碗，咀嚼一片脆韌鹹香的榨菜，這滋味，不是幸福，又是什麼？
願每一個日子，都有人問你粥可溫，而粥邊，又正好有一盤彌散著家鄉味道的鹹香榨菜......
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