戴春荣出生于陕西省西安市，上小学时在班上担任班长。1972年，音乐老师把她推荐到了西安文艺战士培训班。刚开始家里不同意，她自己也不想学，但培训班的老师觉得她是个好苗子，不断和家里沟通，直到取得同意。
1996年，出演陈家林执导的古装宫廷剧《汉宫飞燕》，在剧中饰演汉元帝刘奭的表妹、汉成帝刘骜的第一任皇后许氏，从而正式进军影视圈。
1997年，与赵薇、林心如、苏有朋合作出演古装爱情喜剧《还珠格格》，在剧中饰演心狠手辣、阴险狡诈的皇后娘娘，她也因此获得更多关注。
1999年，出演徐峥、陶虹、陈红主演的古装神话喜剧《春光灿烂猪八戒》，在剧中饰演王母娘娘。
2002年，由林志颖、TAE主演的古装武侠剧《绝世双骄》首播，戴春荣在剧中饰演风无忌的养母；5月19日，其出演的古装宫廷剧《皇宫宝贝》首播，在剧中饰演皇后娘娘。
2003年，与吴奇隆、任泉、范冰冰共同出演的古装武侠剧《名捕震关东》首播，在剧中饰演宁安公主的母亲兰妃。
2004年，出演王学兵、范冰冰、李宗翰主演的古装探案悬疑剧《凌云壮志包青天》，在剧中饰演男主角包拯的母亲。
2005年，与陈宝国、袁立、王刚共同出演的古装宫廷剧《一生为奴》首播，在剧中饰演孝全成皇后。
2009年，出演林心如、杨幂、王丽坤、罗晋领衔主演的古装宫廷剧《美人心计》，在剧中饰演刘盈的母亲吕雉，与罗晋饰演一对母子。
2011年，出演改编自慕容湮儿的同名小说的古装剧《倾世皇妃》，在剧中饰演刘连城的母亲独孤太后，与霍建华饰演一对母子。
2013年，与李晟、何晟铭、田家达共同出演的古装宫廷剧《倾城绝恋》上星播出，在剧中饰演男主角靖轩的母亲太福晋，与何晟铭饰演一对母子；8月，其参演的古装剧《兰陵王》首播，在剧中饰演北齐皇太子高纬的母亲胡皇后，与翟天临饰演一对母子。
2014年，其出演的古装神话剧《土地公土地婆》在深圳卫视上星播出，在剧中饰演和蔼慈祥、温柔贤淑的城隍娘。
与唐嫣、罗晋、吴建豪共同出演的古装权谋剧《锦绣未央》首播，在剧中饰演言语极尽刻薄的刘氏。
与吴谨言、佘诗曼共同出演的古装宫廷剧《延禧攻略》首播，在剧中饰演娴妃的母亲那拉夫人，与佘诗曼饰演一对母女。
戴春荣在电视剧《还珠格格》中，将嫉妒、狠心的皇后形象刻画得入木三分，她也凭借其精湛的演技，给观众们留下了深刻的印象。而在电视剧《土地公土地婆》中，戴春荣塑造了一个和蔼慈祥、温柔贤淑的母亲形象，这也打破了人们印象中“恶皇后”的威严形象，用搞笑又不失温馨的母爱，为该剧增添了诸多光彩。
影视剧方面，除了《还珠格格》中的皇后外，戴春荣还在《美人心计》、《倾世皇妃》等剧中扮演过皇后和太后，她也因此被誉为“皇后专业户”。
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