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蔡瀾曾經說過，廣東人吃鵝，最有名的是廣州人的燒，以及潮州人的滷。前者要挑季節吃，只有清明和重陽前後那段時間的鵝肉最嫩；而後者就不用考慮這麼多啦，不管鵝年紀有多大，都能滷個軟熟。
至於壹周君，則是對在清遠吃到過的 “鵝乸煲”情有獨鍾😁也就是母鵝煲啦，用小火邊燜邊吃，鵝肉越燜越爽滑，醬汁用來燙青菜，簡直就是人間極品！
另外還有順德燜鵝、湛江白切鵝這些，也是令人過嘴不忘的美味！
至於題主問到的：鵝在廣東能有多少做法？壹周君認為首先應該解答的是：鵝在廣東有多少種類？
畢竟廣東是全國吃鵝大省，每年有佔全國四分之一產鵝量，除了全部“自產自銷”解決了，還要“進口”一些各個地方的優質鵝來吃，因此，這是首先要關注的核心。
據壹周君統計，廣東鵝包括了陽江地區的陽江鵝、開平的馬岡鵝、饒平縣浮濱鎮的獅頭鵝以及清新縣的烏鬃鵝四大類別，合稱“廣東省四大名優鵝種”。不同地方的鵝，就有各個地方的不同製作方法。
下面壹周君就來介紹幾款在廣東比較出名的做法！
首先是大名鼎鼎的古井燒鵝，以及深井燒鵝。
古井燒鵝也叫新會燒鵝，是江門新會的名菜，用的是當地的烏鬃鵝。等到長到三、四個月大，大約6—7斤時宰殺，肚子裡塞秘製醬料，麥芽糖擦鵝身後風乾，掛熱爐內用荔枝柴燻烤，制好的燒鵝，帶有特殊的荔枝香，鵝皮咬下去會有“卡呲”的脆裂聲😁
至於深井燒鵝，基本是被廣州香港等地的連鎖店玩爛了，壹周君認為它名氣雖大，但卻不如古井燒鵝來得純粹。據說，真正的廣東老饕都會驅車數小時，去到新會古井鎮，為的就是那一口正宗！
潮汕滷鵝，這個是蔡瀾大力推崇的，以湘橋區磷溪鎮的溪口滷鵝最為有名。選用的是潮汕特產獅頭鵝，這種鵝最大的特點就是肉質肥美，用各種調料來滷製，必不可少的就是南姜，它帶有天然的燻烤香味，可以中和鵝肉的腥味，令口味更濃郁。
台山五味鵝，則是選用的3—4個月的馬岡鵝，用了糖、酒、醋、陳皮和甘草這“五味”來燒製而成的，這幾種醬料就是五味鵝的精髓，每一家的鵝肉口感差異，就是醬料調配的比例不同影響的。
正宗的台山五味鵝，一定是鵝肉嫩滑，鵝骨香酥，五味和諧交融。
廣東白切鵝和陽江炊鵝。這兩個都屬於蒸鵝，不同之處在於白切鵝的靈魂在於蘸汁，而炊鵝的原材料，黃鬃鵝是其口感保證。
而這兩種，屬於一旦出了廣東省，你再也吃不到正宗的啦。
最後是燜醉鵝和火焰醉鵝，這兩種在粵菜館子裡比較常見，製法稍有不同，但都是用米酒來逼出鵝肉的鮮味，吃起來香氣逼人，層次感十足。
武漢壹周
我只知道廣東人最喜歡吃福建鴨
