C家廚房
晶瑩馬蹄糕——脆爽Q彈，晶瑩剔透，養眼更養顏
豆媽說：晶瑩剔透的馬蹄糕出爐了，Q彈脆爽，此次全部使用了紅糖，出來的顏色亮紅紅的，好看極了！我可以說，比買來的要好吃麼。。
【準備食材】：馬蹄粉1碗、紅糖（同馬蹄粉一樣重量可以了）、新鮮生馬蹄
新鮮生馬蹄洗淨，去皮，切小丁備用；
【開始動手哦】：
1、一碗馬蹄粉倒入盆中，加一碗清水攪拌均勻，放置20-30分鐘；
2、黃冰糖加兩碗水煮化（此次我全部用的紅糖，圖片借用上次做紅豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉漿，邊倒邊快速攪拌至粘稠，關火（有朋友說沒法攪拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直攪拌粘稠後再熄火哦，因為灶臺光線差，我拿下來拍了個照哈）
3、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右，倒入第一步剩餘的全部粉漿，攪拌均勻（如右下圖，此次操作我全部用的紅糖，出來的顏色是亮紅色哈，圖片借用上次的了）；
4、舀入馬蹄碎攪拌均勻；
5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸籠蒸20-30分鐘；
6、待稍冷，倒出，切塊即可開吃啦！ （冷熱都OK啦）
【小貼士】：
關於第二步，有朋友問我為什麼他攪拌的沒有粘稠狀？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉漿的，一直到攪拌出粘稠狀再關火；要不停的攪拌，免得糊底哦！
豆媽糕點
馬蹄糕呈半透明狀，口感爽滑，香甜而有韌勁兒，馬蹄又稱荸薺，含磷量是蔬菜中最高的，同時含有大量的粗蛋白澱粉，潤肺化痰，你知道嗎？據說還含有抗病毒物質，可以預防流腦和流感。閩南地區小吃，但孕婦儘量不要食用。 今天介紹兩種馬蹄糕做法，椰汁馬蹄千層糕和馬蹄糕做法。
有幾方面需要注意，馬蹄粉一定要調成漿，然後過濾，讓其達到細膩的程度，可加入新鮮搗碎的馬蹄，和糖漿攪拌半透明狀就可以了要攪勻，而且必須是大火蒸。 
馬蹄糕做法
簡單做法:1.馬蹄粉200克放在盆裡加入300克清水攪拌均勻，然後用細篩子過濾.
2.冰糖150克加入600克水，加一點油，用鍋熬成糖水，加入馬蹄粉漿慢慢加入攪勻，邊煮邊攪拌，直至馬蹄漿稍透明，然後放入塗油容器中，最後放入蒸籠，用旺火半小時蒸熟，晾涼取出切成長條，可涼食，也可用油煎至金黃。
椰汁馬蹄千層糕
層層疊疊的椰汁馬蹄千層糕，漂亮好吃。需要馬蹄粉200克，水400毫升，椰子漿320毫升，紅塊糖兩塊克。
馬蹄粉分成兩份120克搭配200毫升清水，還有80克用於椰子漿。水各一半，一半煮糖水，一半攪馬蹄粉。
糖水熬製:將糖放上一半的水在鍋裡熬 直到把糖熬到溶化冒泡，
調粉漿:80克的馬蹄粉倒入椰子漿中攪拌均勻，用篩子過濾，讓將細膩，120克的馬蹄粉倒入一半的清水攪勻備用。 紅糖漿:然後紅糖水離火，慢慢倒入攪好的清水調製馬蹄漿粉，這樣調出的半生熟的漿，粘稠一些，不然影響成型。
隔水蒸:鍋裡水燒開不鏽鋼盆在鍋裡，先加熱，倒入第一層紅糖漿不到1釐米厚，蓋上鍋蓋，蒸三分鐘左右，變得有點透明表面有一點硬，再倒入下一層椰子漿，在上鍋蒸三分鐘，以此類推，大概六七層就可以了。漂亮的椰汁馬蹄千層糕就做好了。
阿嬌小灶臺
廣州馬蹄糕，相信廣東的每個家庭都吃過，甚至會做，而且是過年經常會做出來招呼親朋戚友的糕點之一..市面上有賣馬蹄糕粉，至於水與粉的比例及馬蹄放多少，那就要深究了，比例不一樣都會影響馬蹄糕的口感和軟硬度。
方法一
材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
方法二
1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。
方法三
時間：10-30分鐘；
主料：馬蹄粉150g、幹菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g
製作步驟：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；
2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；
3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；
4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。
人在珠三角
馬蹄糕的做法，用馬蹄粉150克，水500克糖100克，馬蹄200克，將馬蹄粉用冷水化開，用籮過濾，這樣馬蹄糕做出會細膩些，加入糖充分融化，放火上熬，到稠糊狀，放入生的馬蹄碎，攪拌均勻，用一個容器，裡面刷油，防止粘連，將熬好的馬蹄糊倒入容器中，放到蒸鍋裡大火蒸20分鐘，取出晾涼，切成片，就可以吃了，也可以放平鍋中煎成兩面金黃，再吃也是很好的。
頭伏餃子1094926
廣式馬蹄糕傾情奉獻
食材清單
馬蹄粉500g
紅糖1.2-1.5斤
馬蹄少量
水＋紅糖水9碗
用3碗水溶解1.2-1.5斤紅糖，放一旁後盛出晾涼備用（這次我用1.3斤紅糖，感覺甜度剛剛好）
半斤去皮馬蹄切粒，增加馬蹄糕的口感
把500g馬蹄粉、馬蹄粒、紅糖水（溫和/冷）、冷水混合攪拌
詳細步驟：把馬蹄粉和馬蹄粒放入盆中；紅糖（溫）水+冷水兌出≤9碗水（兩者先勾兌主要是為了快遞降低紅糖水溫度），然後，用碗盛著倒入盆中（此時盆裡有馬蹄粉和馬蹄粒）中；最後，總水量（紅糖水+水）不足9碗水的，用冷水補足9碗。
注：1.紅糖水+冷水=9碗，量要準確，每碗水衡量高度相同；2.紅糖水在混合前必須盛涼至溫和或冷，因為溫度太高，會讓馬蹄粉在攪拌過程熟並結塊，後面就做不了千層糕的口感。
湯勺攪拌均勻
在糕盤底均勻塗抹少量油，方便之後脫膜
在鍋裡放足夠的水，水沸後把糕盤放上蒸架，一層一層蒸熟，做出千層糕的口感。
小技巧：在每一次蒸時都要攪拌均勻馬蹄粉混合品（混合品，即：500g馬蹄粉、紅糖水、馬蹄粒、冷水）。
做第一層時，可以稍微適量放多點馬蹄粉（混合品），這是馬蹄糕的底部，蒸8-10分鐘，凝固即可。
（做第二層前，開鍋蓋後檢查有沒有倒汗水，把混有馬蹄粉的倒汗水倒出來，否則就不能與下一層很好地貼合。）
做第二層時，可以盛一碗攪拌均勻的馬蹄粉（混合品），倒入糕盤，蒸8-10分鐘。（做第三層前……如上步驟，直到蒸完）
噔噔噔！大功告成！記得涼了以後再脫膜哦！
暗食
馬蹄糕自家做法，可以參考一下。
材料：馬蹄粉，冰糖，濾網
步驟1.把買好的馬蹄削皮
2.把馬蹄拍碎
3.用三碗水把馬蹄粉攪拌開
4.用濾網把馬蹄水過濾兩遍就可以
5.用三碗半水把冰糖煮融化
6.把拍碎的馬蹄倒入一起煮
7.大約一分鐘後加入馬蹄粉，用中火煮，變煮邊攪拌，直到漿變成透明
8.把煮好的糊放入盆裡，蒸30分鐘，記得用中火哦
9.等糕涼後用平底鍋煎一下
10.好吃的馬蹄糕就製作完成啦
達達食味記
夕陽下，泮塘的一切都顯得那麼平靜。泮塘離不開水，水孕育著泮塘人家，這裡肥沃的水田種植著歷史悠久的廣州土特產——“泮塘五秀”（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）。沿著荔灣湧河道邊漫步，欣賞兩岸芳草，品味荔灣小吃，工作之餘在這裡最適合開啟你的“慢時光”！今天，洋洋要帶領大家走進荔枝灣，一起去品嚐這裡最具代表性的小食——泮塘馬蹄糕。
馬蹄糕的原材料是馬蹄，其實馬蹄分兩種，一種是水果型馬蹄，另一種則是水馬蹄，主要在泮塘出產，亦是“泮塘五秀”中的其中一員。在以前，不少當地人外出謀生，遠離家鄉，常因水土不服而生病，有人偶然發現，吃了泮塘的馬蹄可治水土不服，便想辦法把新鮮馬蹄磨碎曬乾帶出家鄉……
如今許多在外拼搏的人家中，都習慣常備幾盒泮塘馬蹄粉。
泮塘馬蹄粉離不開當地人的生活，而泮塘馬蹄糕在西關民俗中也佔有重要地位。逢年過節，當地人都要準備泮塘馬蹄糕，寓意著“馬上高升”。其實不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的喜愛。
在泮塘，家家戶戶總有人會做泮塘馬蹄糕，但是好吃與否，除了和食材的品質息息相關之外，製作中的技巧也十分重要。現在快跟緊洋洋，一起向在泮塘土生土長且擁有豐富經驗的暨伯學習吧！
食材
製作泮塘馬蹄糕要準備的食材其實很簡單，就這4種，你沒有看錯！！！是不是和洋洋有同樣的感覺：這也太容易了吧，已經想象到後面該怎麼做了（別驕傲得太早）！洋洋身邊就有幾位朋友抱怨自家制作的馬蹄糕容易軟塌塌還不爽口，為什麼？洋洋決定帶著疑問請教暨伯！
食材雖少，但是準備的過程他一點都不馬虎！即便暨伯小時候就會做泮塘馬蹄糕，但直到現在，每一份食材的分量和比例都不敢用“大概”兩個字去衡量。廚房中少不了食物稱，暨伯用它稱好了今天需要準備的食材：泮塘馬蹄250g、泮塘馬蹄粉500g、片糖（深顏色的片糖佔比稍微多一點點）650g和超過2L的清水。
掌握好食材的比例是關鍵，選好泮塘馬蹄粉也相當重要。暨伯教我們用“一看、二舔、三捏”的方法來選一份滿意的泮塘馬蹄粉。“一看”是指看其成色，自然的乳白色才是馬蹄肉原本的顏色；“二舔”是用舌尖舔一舔泮塘馬蹄粉，能品出馬蹄濃香的味道；“三捏”是指用手捏一捏，碎塊很快散開成粉狀，並且殘留在手上能感覺到它的細膩感，非常順滑。
步驟
泮塘馬蹄糕的製作步驟只需要3步！
順序不能錯，
節奏要跟上，
小竅門都隱藏在文字裡！
1.煮糖漿
先將事先準備的清水取一半倒入鍋中，把片糖全部放進去加熱，待其徹底融化。在等待的時間裡，正好可以處理新鮮馬蹄，切馬蹄要注意太大塊容易分佈不均勻，太小塊則嘗不出馬蹄爽脆的口感。切好的馬蹄粒一定要倒入糖漿中煮，否則直接蒸出來的馬蹄很容易“生水”，就不好吃啦！
2.開漿
西關很多美食的製作似乎少不了“開漿”這一步，瀨粉和水菱角如此（←點擊藍色字體可回顧哦~），泮塘馬蹄糕亦如此！
我們將另一半的清水，一點一點地加到泮塘馬蹄粉中，邊加入水邊揉捏，原本有碎塊的泮塘馬蹄粉，現在已經與水完美地融合，沒有一丁點“粉粒”狀！這時候將剩餘的水一次性倒完，攪拌均勻，一份“生馬蹄漿”搞定！
此時，將一勺半的“生馬蹄漿”倒入糖漿裡煮至黏稠，再把這鍋糖漿自然降到適宜的溫度後，與“生馬蹄漿”混合，攪拌攪拌攪拌~很快呈現出蛋黃色的“馬蹄漿”，開漿大功告成！
3.蒸煮和攤涼
500g的泮塘馬蹄粉可以做出四個飯盒大小的泮塘馬蹄糕，上鍋隔水蒸20—30分鐘就可以出爐。如果你和洋洋一樣迫不及待，還可以做成馬蹄缽仔糕，只需要蒸5分鐘左右，自然攤涼後就可以直接吃。
當然，炎炎夏季在冰箱裡冰凍一下，Q彈冰涼的感覺，勝過吃雪糕啊~
暨伯告訴我們，蒸好的泮塘馬蹄糕一定要自然攤涼，如果要縮短時間，可以用風扇吹或者是浸在涼水中降溫，千萬不可以直接放冰箱冰凍，也不要馬上用蓋子蓋住它，這些不當的做法容易導致泮塘馬蹄糕不成形，甚至影響口感，吃起來不夠清爽哦！
出品：廣州日報大洋網
大洋網
在所有的廣式茶樓裡，都會有這款經典小吃---馬蹄糕，經久不衰，一直伴隨著廣東人一起成長，在我們廣東，幾乎家家戶戶都會做。 做法和材料都很簡單，用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可，蒸熟後的馬蹄糕是半透明，很韌，並且折而不裂，撅而不斷，非常的清甜爽口，具有清熱消食的作用。
食材明細:
馬蹄粉250克、馬蹄100克、黃片糖150克、水600克
製作步驟：
1. 把所有材料準備好。
2. 馬蹄洗乾淨，削去外皮。
3. 用刀輕輕拍一下，切成小塊。
4. 馬蹄粉倒入大盆裡，加入300克清水。
5. 充分攪拌均勻後的生馬蹄粉漿。
6. 倒入切好的馬蹄。
7. 小鍋洗乾淨後，放入黃片糖，加入剩餘的300克水。
8. 大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生的馬蹄粉漿。
9. 邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟漿粉。
10. 熄火，趁熱把熟漿粉倒入生的馬蹄漿粉中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。
11. 把拌好的粉漿倒入碟子裡，抹平，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。
12. 蒸粉漿熟透呈透明狀即可。
13. 攤涼後便可脫模。
馬蹄糕做法小貼士：
1、步驟4中，生漿粉的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。
2、其實，馬蹄糕的成功與否，關鍵在半生熟漿的製作，也就是步驟10，倒入熟漿粉時一定要迅速並不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。
3、最理想的半生漿應該是呈半透明糊狀的，只要這樣蒸出來的馬蹄糕才會爽口，用廣東話來說就夠“彈牙”。
4、蒸好之後要等徹底涼透了再去倒出來，否則會不成碎掉。
洋洋愛上美食
最近在學做廣式馬蹄糕，剛開始以為挺容易的，按照馬蹄粉盒子上的說明就OK了；實際操作時發現，有某些細節的地方，需要注意一下，
以下記錄製作過程，及某些注意的地方，供大家參考：
材料準備：
馬蹄粉： 250g
片糖： 280-300g（微甜）
(喜甜：350-360g)
去皮馬蹄： 6-9個（切粒）
水： 1500 ml
玉米油： 幾滴(塗模具內側易脫模)
製作步驟分解：
馬蹄粉漿--》簡稱“粉漿”
水+片糖+馬蹄粒--》簡稱“糖水”
步驟1：
把750ml涼水倒進250g馬蹄粉，攪拌均勻，製作成馬蹄粉漿；
步驟2：
把750ml涼水加熱煮沸後，放進300g片糖;
步驟3：
待片糖煮融後，再倒進馬蹄粒煮沸；
（注意：如果片糖與馬蹄粒同時放進去的話，很容易煮沸後片糖卻沒有完全融化，而導致做漿後甜度不均的情況出現【需要確保片糖完全融化】）
步驟4：
糖水煮沸後，調到最小火，把粉漿重新攪拌後（這步為了把沉底部的馬蹄粉漿攪勻）緩緩倒進糖水內，邊倒邊攪拌糖水；
（注意：如果倒得快，表面及底部攪拌時依舊呈現水狀的話，可以數10秒後關火；如果倒得慢，攪拌底部時有少許阻力[此阻力其實就是漿在形成糊了]，就可以關火了。）
步驟5：
倒進模具內大火蒸18-20分鐘就OK了，取出放涼；
步驟6：（自由選擇）
放涼後切塊，一般在茶樓吃的馬蹄糕都會把正反兩面煎至外表焦脆，內裡Q彈。
曾經失敗情況記錄 :
1.水溫不夠的情況：在糖水大火煮沸後關火，再緩緩倒進粉漿，結果沸糖水與冷粉漿中和之後，整體溫度不夠熱而導致蒸出來的效果是分層了，即下層粉漿熟了，上層是糖水和馬蹄粒還沒凝結成糕狀；
（底層糕是可以吃的；當遇到這種漿不夠熱的情況，可以繼續邊攪拌邊小火加熱一下，直到底部有少量阻力後關火，倒進模具內再蒸。）
【這個配方沸糖水與涼粉漿的比例是1：1，在中和後會出現整體水溫不夠熱的情況；如果沸糖水與涼粉漿的比例改變，那麼關火也不是不適用的。】
{涼粉漿加熱微變熟漿的過程，可以起到把馬蹄固定在漿裡某個位置的作用。}
2.水溫過高的情況：在糖水大火煮沸後繼續大火，倒進馬蹄粉漿，當時第1次做沒有注意到時間，結果煮出糖焦味才意識到關火，結果是表層是白漿與熟漿混合，底層己經熟成漿糊了，
再倒進模具裡，熟漿會凸出來，不影響食用及Q彈，只是表面顯得凹凸不平而己。
附上成品圖
C家廚房
馬蹄糕，很適合夏天吃的一個小點心，廣東地區出名的傳統甜點，相傳源於唐朝，口感Q彈冰爽，香甜可口，呈半透明狀態。
馬蹄糕其實也是很好做的，有些人為了造型美觀，對做法進行了升級，做成了千層馬蹄糕，這樣就讓製作過程變得繁瑣很多，費力有費時
如果自己在家裡做，沒有必要複雜化，越簡單越通俗易懂越好，今天就給大家分享最簡單，最原始的馬蹄糕怎麼做
準備材料：馬蹄粉125克，水500g，黃糖110g，馬蹄粒適量
1：所有材料準備好
2：馬蹄洗乾淨切成粒
3：馬蹄粉先加180g水混合均勻，攪拌融化後用篩子過濾一遍
4：把切好的馬蹄粒放進去
5：剩下的320g水放入黃糖煮開，直至糖融化。
6：糖水煮開後馬上衝入馬蹄粉漿中，快速攪拌混合，成半糊狀，動作要快
7：在隔水加熱一下，直到比較濃稠為止，能掛漿在刮刀上，這樣馬蹄粒就不容易沉在底上。
8：放入合適的盤裡，開水上鍋蒸15分鐘，
9：馬蹄糕在蒸的過程會逐漸變得半透明
10：蒸好的的馬蹄糕自然放涼，就可以用刀切成塊了，
馬蹄糕就這樣簡單的做好啦，放冰箱冷藏一會，再拿出來吃會更爽的喲，冰爽Q彈，馬蹄粒脆脆的，也可以用平底鍋煎來吃，都是很不錯的，不要做的太複雜化了，
做菜追求口感，好吃，簡單，不要一味的追求形式化，有不同想法的可以留言共同交流學習喲
