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你好！豉油皇蝦。是一道傳統的粵菜。是用生抽，豉油加冰糖，做出來的。首先大蝦必須要經過煎制煎出蝦油，這樣的做出來的蝦非常的鮮美。香味濃郁。給我做大蝦必須要配上生薑。生薑是驅寒去腥的。

1:將對蝦或者普通的蝦，剪去蝦鬚後背開刀挑出蝦線。然後清洗乾淨。

2:鍋內放入少許的色拉油，放入大蝦輕輕的煎，等兩面金黃色，而且蝦冒油時，然後下路蔥姜。放一勺子料酒。

3:隨機下生抽，豉油，冰糖，加入少許的水。蓋上鍋蓋。小火燒至十分鐘以後在湯汁收幹以後出國即可。

南鮑北參

豉油王蝦是一道經典粵菜，做法也並不複雜，豉油王的調製也是關鍵，直接關係到這道菜的味道，還有油炸或者生煎大蝦的火候，只要掌握這些烹飪技巧，你也能做好這道菜。

首先豉油王的調製:粵菜中的豉油王是用香菜、蝦米、小香菇、美極醬油、生抽、老抽、味粉、萬字醬油、冰糖、魚露、適量的水這些調味料熬製出來的。

製作豉油王蝦:

1:把大蝦剪去蝦鬚，挑去蝦腸，用刀在蝦腹部劃一刀(也可以在背部劃一刀)，準備好蒜泥、薑末;

2:起鍋燒熱，把蝦放入鍋中煎或者炸成金黃色撈出;

3:鍋中放少許油，下入薑末、蒜泥煸香，放入料酒、鼓油王、老抽少許、味精、糖、下入炸好的大蝦翻炒，灑上蔥花，淋點麻油出鍋裝盤;

總之，這道菜餚所選大蝦的品種很多，基圍蝦、沼蝦等都可以做，味道非常鮮美，動手試試吧！

尋味者之旅

豉油蝦的做法

豉油蝦的用料：

蝦 隨意蔥花 隨意（稍微多一點）薑片 兩三片花椒 十幾粒豉油 四湯勺白糖，鹽 適量蒜頭 四五瓣生抽 兩湯勺

豉油蝦的做法步驟

步驟 1

蝦剪去蝦鬚蝦足（沒時間的話不剪也行）洗淨

步驟 2

蔥多點切蔥花，花椒少許，大蒜頭切片，薑切片

步驟 3

炒鍋倒油，放入花椒，生薑，蒜片煸炒一下

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入蝦炒至變色

步驟 5

加入料酒，生抽，豉油，糖，鹽（稍多點，便於入味）開水，煮一會兒

步驟 6

湯汁不要收幹，出鍋前加入蔥花裝盤即可

潘先笙

我簡單的把方法給你說一下：

將蒜和姜和紅辣椒切成末狀，蔥葉和香菜（芹菜亦可）也備好。

待國內油熱，將蝦倒入鍋內煸至金黃。（會用刀的話可以在下鍋之前先將蝦背或者蝦內側切開方便入味。）

將煸好的蝦撈起，用餘油熱切好的蒜末、蔥頭和薑末，和辣椒

蒜和姜的味道出來以後將蝦再次倒入。加些許醬油。混合翻炒。

待蝦徹底熟透以後加入蔥葉和香菜（芹菜），倒入少許料酒。翻炒五秒就可起鍋！

大上行

1.先剪去蝦頭的須和蝦腳,接著從蝦頭與身體連接處沿背部剪開蝦殼約兩釐米，挑出蝦腸；將蝦清淨，吸乾水分

2.把蝦與若干生粉混合，生粉不需要太多，薄薄一層即可，目的只是吸收蝦表面多餘的水分

3.鍋中放入植物油約500ml，待油溫7、8成時加入蝦，炸至變色的蝦馬上撈出，瀝乾油備用。蝦不需炸太久，變色即可，否則蝦肉會變老。

4.把蒜蓉倒入餘下的熱油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，糖，炒勻後加入炸好的蝦回鍋，一直翻炒,聞到豉油的焦香，汁水收幹即可出鍋，出鍋後撒上蔥花

蝦\t500g

油\t500ml

蔥\t少許

蒜蓉\t2瓣

生粉\t1湯勺

鹽\t半茶匙

生抽\t2湯匙

老抽 少許

糖\t2茶匙

蔡菜哥

『老生尋美食』給予您的建議是：

用料

豉油王大蝦的做法

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老生尋美食

分享一道簡單的豉油王蝦的做法。

用料，蝦一斤，姜，蔥蒜適量，豉油，蠔油花椒，白糖，

步驟，

1，用牙籤去蝦線，去掉蝦頭，控幹水份，油炸前拍點乾粉在蝦身上，

2，把適量的豉油，少許蠔油，一點白糖倒入碗中拌均備用。

3，起鍋熱油倒入拍了生粉的蝦炸至蝦肉變黃，蝦売收縮變紅，撈出濾油備用，

4，將多餘的油盛出來，留少許油在鍋中倒入蒜蓉，薑末和花椒炒出香味，把炸過的嚇倒入再淋醬汁翻炒均勻。

5，出鍋前撒上蔥花裝盤。

風景ye

1：首先蝦買回來需要處理蝦線，否則的話吃起來會有很多沙，去蝦線有幾種方法，第一種方法用一根牙籤從蝦背的第3節和第4節之間插進去挑出蝦線，但是這樣做很容易把蝦線挑斷，導致處理不乾淨吃起來仍然會有沙。第二種方法是直接連蝦頭一起擰斷拉出蝦線，但是這樣在用油煎的時候少了蝦頭裡的蝦油導致鮮香味的流失，菜的出品也不是那麼美觀，致使整道菜少了海鮮的靈魂。我個人推薦第三方法，雖然麻煩一點但是既能處理乾淨蝦線，又能很好的保留蝦的鮮香味。就是買回來清洗乾淨後直接剝了蝦皮，然後用刀從蝦背上劃一刀就能幹淨徹底的清理掉蝦線，又能保持蝦的完整性。（注：有些地方喜歡用料酒醃幾分鐘去醒，但是我們南方人更喜歡原汁原味）

2:準備輔料，薑片蔥白切絲，蔥花，調醬汁：3-4勺生抽，一勺蠔油，半勺雞精，2勺生粉，100ml水攪拌均勻，備用。

3：平底鍋中火熱鍋下油，油溫不用太高放入姜蔥絲炒出香味，放入處理好的蝦煎好一面再煎另外一面，煎出蝦油聞到濃濃的鮮香味，就可加入調好的醬汁大火收汁就可以起鍋上盤，灑上蔥花，一道美味鮮香的豉油鮮蝦就做好了。

百姓廚房

首先很高興作答這個問題，感謝頭條，

個人家庭版做法，非專業做法，歡迎評論指正！

1.先將買回來的蝦處理乾淨，（一定記得買活的蝦，做出來才鮮美），我的做法是直接掰掉蝦頭，（不要可惜那點蝦膏，蝦粑粑與之並存[捂臉]）蝦背用刀破開，挑處蝦線後洗淨。

2然後將處理好的蝦焯水，焯水時加入料酒能去處腥味。（焯水時蝦的顏色變紅即可撈出備用，）

3.下面準備輔料，八角，桂皮，香葉，生薑，大蒜頭，香菜，青紅椒配色 （依個人口味還可以適量加些洋蔥，芹菜）。

4調料有鹽，豉油，生抽，陳醋，啤酒，胡椒粉，鹽，

5，鍋洗淨後燒熱，加適量油滑鍋，倒出多餘的油 下入準備好了的蝦煸炒，炒出蝦油（這樣更香！）撈出蝦備用，

6，鍋裡留適量油，下入八角，香葉，桂皮炸出香味，再下入生薑，蒜米略炒 ，最後倒入蝦肉一起翻炒幾下，接著倒入啤酒沒過蝦肉，調入適量鹽，胡椒粉，用鍋蓋蓋住煮至湯汁快乾時從鍋邊淋入適量生抽和陳醋，再勾一薄芡汁。出鍋裝盤（撿出八角，桂皮和香葉）撒上香菜或蔥花即可。

閏年十四月

大家好！我是城市公主！很高興回答這個問題！

做蝦備材料很重要。下面就是要備的材料！

20位粉絲

主料 新鮮大蝦500克 西蘭花1棵 黃色彩椒半個 輔料 大蒜3瓣 姜3片 幹豆豉30克 青蔥1根 黃酒4湯匙（60ml） 鹽1/2茶匙（3克） 植物油1茶匙（5ml） 黃酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 清水2湯匙（30ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）

製作步驟

1. 先用剪刀剪去蝦鬚，和位於蝦頭上方的蝦槍（以免吃的時候扎手），再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾的方向剪開蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開，最後用牙籤將蝦背中的蝦線剔除。

2. 幹豆豉放入碗中，倒入黃酒浸泡15分鐘，把豆豉泡軟後，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝乾後備用。

3. 把西蘭花掰成一口大小的瓣，西蘭花的根，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開後，放入鹽和植物油，放入洗淨的西蘭花焯燙1分鐘後撈出瀝乾水分。

4. 鐵鍋中倒入一點點，中火加熱，待油4成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然後到蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

5. 將黃酒，生抽，清水和糖倒在容器裡攪勻，然後淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。

6. 打開鍋蓋後，放入西蘭花和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關火，撒上切碎的香蔥碎。

小貼士

1.幹豆豉，會有一點點腥味。做有些菜，會把豆豉加黃酒放入碗中先蒸一下再用。我們這道菜，簡單點兒，就選擇用黃酒浸泡的方法吧。如果你家裡有豆豉醬，直接用也很方便。

2.通常我們吃西蘭花，很多人都把西蘭花的根兒就扔掉了，但那樣真的很可惜，西蘭花的根只要切去外側的硬皮，把裡面的嫩芯兒切塊後焯燙或炒菜用，口感比芥藍要還要好吃很多呢。

喜歡大家都能喜歡！

關鍵字: 豉油 大蝦 生薑