寶寶920513
今天一朋友問，做排骨湯為何總是肉很硬，煮不軟？原來他先把排骨炒了，然後加很多醬油煮。煮肉早加鹽（包括醬油）則不爛。不如先放砂鍋中慢火白煮到肉基本變軟，再把撈出的肉放炒鍋裡，加醬油醬一下。肉湯用來煮蔬菜豆腐之類。我選擇直接用煮軟的肉蘸醬油吃，上好的肉這麼吃最鮮美。
自從寶寶可以添加輔食，我們也會經常煲一些無鹽的清淡的排骨湯和少油的雞湯，既可以讓寶寶吃肉，也可以用這些鮮美的湯來做麵條，我們大人的話，就加一點鹽也是吃的很清甜。排骨湯有什麼營養，其實也取決於烹調的方式，以及排骨湯裡面放的是什麼食材。
不要指望排骨湯補鈣，但可以往裡多放蔬菜
棒骨湯沒有鈣，蛋白質含量也少，主要是骨髓中出來的飽和脂肪。排骨因為有不少肉，去掉上面浮油之後，下面的肉湯有少量可溶蛋白質、氨基酸和維生素B1，但是，也幾乎沒有鈣。如果想要排骨湯幫忙補鈣的話，可以用湯來煮莧菜、小白菜等富含鈣的蔬菜，哈哈……
推薦兩款老少皆宜，尤其是產婦適宜湯品
木耳排骨湯：薑絲、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那種幹木耳），煲1~2小時。
鮮蘑菇燉雞湯：土雞、鮮蘑菇（雞樅菌/口蘑/香菇可多種菌菇一起煲），煲1.5~2小時。
總之，清淡少油的排骨湯，全家都適宜，建議每週可以2~3次，可以加玉米、胡蘿蔔、蘑菇、木耳等，再結合每天一斤菜、半斤水果、粗細搭配的主食，豆製品等，保證均衡的飲食，對於預防癌症和各種慢性疾病來說，是非常有益的。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
排骨湯有什麼營養，常喝對身體有什麼好處？
排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養價值更是任何人不可否認的。
排骨湯的營養價值： 排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。 綜上所述，排骨湯具有很高的營養價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩可以適當多吃一點。
下面給大家說幾種燉排骨的方法：
1準備材料：蓮子，排骨，玉米
步驟一，食材都清洗乾淨，蓮子去心，玉米切段，排骨用開水綽一遍
步驟二，燉鍋加入冷水，放進食材蓮子排骨玉米，計時兩個小時，倒計時十分鐘加入鹽，時間到即可出鍋啦。
準備食材：豬小排，冬瓜，生薑，香菜，香蔥
烹飪步驟
1、冬瓜切片備用，生薑切大片放入鍋中，水煮開
2、小排骨放入滾水中去血腥，大概3分鐘左右
3、將生薑片和水都倒掉，再重新用清水去一遍血腥，重複步驟2
4、重新換新水，放入新的生薑片和香蔥，把小排放入，用大火煮30分鐘左右
5、然後加入冬瓜片，改用小火燜煮，15分鐘左右，出鍋之前加入鹽哦。
山藥排骨湯做法：這裡山藥也可以換成蘿蔔。
首先準備食材：排骨，山藥/蘿蔔，蔥薑蒜
第一步：蔥薑蒜洗淨切末，山藥去皮洗淨，排骨開水綽一遍
第二步：鍋內燒油，下入生薑爆炒，加入排骨翻炒一遍
第三步：燉鍋加水，翻炒過的排骨下鍋，山藥下鍋，燉上一個小時出鍋。山藥排骨就做好啦，蘿蔔也是一樣的方法
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豪香豫
天氣轉冷，我們在家做飯也傾向於選擇煲湯或者吃頓火鍋來暖暖身子。排骨肉質鮮美，可搭配多種素菜做成排骨湯，是大部分家庭都會選擇的一道菜。多數人認為排骨湯營養價值豐富，甚至還有不少人認為排骨湯能補鈣！ 
在這裡要跟大家強調：排骨湯是根本不能補鈣的！奶白色的排骨湯被很多人誤解為富含了鈣，其實這都是脂肪和脂肪微粒造成的視覺效果。雖然骨頭的鈣含量很高，但是並不能直接被消化吸收。尤其是骨頭中的鈣能夠溶入湯中的很少，反而是其中有很多飽和脂肪，容易與鈣結合形成不溶性的複合物，完全沒有補鈣效果。所以喝排骨湯補的不是鈣，而是脂肪！
但是排骨本身還是能幫助我們補充蛋白質的。另外，嘌呤代謝異常的人和痛風患者都需要少喝，或者不喝湯。燉湯時間久了，脂肪就會發生氧化，也會產生更多的嘌呤物質。 儘管肉湯中還含有少量的可溶性蛋白質、礦物質、維生素B1等，但比起因為大量喝湯而造成的能量和嘌呤攝入過多對身體的不利，我更建議大家迴歸食材本身，儘量少喝湯。
我是註冊營養師田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。最近也為大家準備了《吃出漂亮12天體驗課》，快來找我領取吧。 如果這篇回答對你有價值，歡迎與我互動，點贊、評論和轉發多多益善哦，也歡迎關注我的頭條號，與我一起好好吃飯。
田雪吃出漂亮
排骨湯是一種高脂肪、高蛋白（高嘌呤）的食物，味道鮮美，營養豐富。
骨頭上的肉好吃，湯鮮美，還可以加入蓮藕、蘿蔔等蔬菜 ，製作起來也相對簡單，是一道非常不錯的家常補品。
但是，我們不能忽略了一個問題，就是我們現在全國人民，絕大多數都處於營養過盛的狀態。我們平時攝入的熱量、油脂和動物蛋白已經很多了，甚至很多人已經出現了各種各樣的毛病，比如肥胖、比如高血脂，比如痛風。如果我們這個時候，再經常喝排骨湯，那麼反倒對我們的身體是有害的。
前段時間有一個新聞，因為家長太愛小孩了，天天給孩子喝熬得骨頭湯，一天兩頓飯，頓頓一碗骨頭湯，結果喝得來幾歲的小孩就患上了痛風，苦不堪言。
而有的人，因為本身就肥胖了，再長期喝排骨湯，更加加劇了肥胖，並且還出現了高血脂的問題。
當然，如果是手術後、大病之後，或者是各種原因導致的營養不良，那麼骨頭湯就是好東西，既美味，又能補充營養，能夠促進手術患者術後的恢復，也能夠為大病之後的人補補身子。
因此，一定要記住，東西雖然好，但是不能也要把握量，物極必反。
人體探索者
穎食營養說重點：排骨湯味道鮮美，肉能提供蛋白質，湯能夠補給水分，但是更多的還是油脂，而且對於有嘌呤代謝異常的人更是需要少喝或者不喝湯，會使得嘌呤更多。
排骨湯美味，但是有一類人要少喝或者不喝！
燉煮排骨湯時間久，會使得脂肪乳化，還會有更多的嘌呤物質，所以對於有嘌呤代謝異常或者痛風的患者來說，最好是別喝燉久了的湯或者是少喝。此外湯裡的脂肪還是會有很多，也會造成能量攝入過高，對身體不利。
喝排骨湯，可以記得營養搭配，食物多樣化！
首先，燉排骨湯可以焯水後將血沫洗淨，再放入淨水開始燉煮，並且中間將浮沫再撇出乾淨，減少脂肪的攝入。此外可以在排骨湯裡增加玉米、山藥、木耳、海帶等食物，能夠幫助吸油，也可以實現食物多樣化的搭配，葷素都有，也更加健康一些。
想靠排骨湯補鈣不靠譜，不如多喝牛奶、多吃綠葉菜！
排骨湯補鈣是不靠譜的說法，就算是加了很多醋也不能溶出較多的鈣質，畢竟排骨的最主要的食物成分並不是鈣。要想補鈣的話，還是每天能有一杯奶，並且能保證每天有綠葉菜，還有經常吃大豆及豆製品，這樣補鈣效果才會好。
穎食營養
排骨湯的營養價值非常的高，尤其是身體剛康復，需要好好養的人需要多喝一點排骨湯。排骨的營養價值含有豐富的蛋白質，是我們人體所需要的。農農的排骨熬成的濃濃的排骨湯，其實最主要的是把湯喝了，肉可以吃幾塊。排骨湯裡面含有豐富的鈣。經常喝排骨湯的話有助於身體體格強壯。尤其是正長身體的孩子們。
在我們的一日三餐當中，很多人都能夠做到葷素搭配，營養結合。每頓餐當中有肉菜，有素菜。那排骨湯的話，一週要至少吃上3到4次。大家會說排骨湯熬製需要一定的時間，比較麻煩，其實掌握好方法和步驟之後，熬製排骨湯也比較簡單。今天給大家分享一種排骨湯的方法。一般情況下，如果一個家庭裡面全家人吃的話，一斤半的排骨就可以了。買回來之後把排骨沖洗乾淨。然後用鐵鍋燒開水，把排骨稍微焯一下。然後再用鐵，用清水，把準備好的蔥薑蒜切成片，切好之後放入清水裡，再放入一勺鹽。等水開之後，把洗好的排骨放到鍋裡面熬製。剛開始的時候可以用大火熬製，十分鐘以後可以換成溫火慢慢的燉，大約一個小時左右就可以了。
經常喝點排骨湯，對老人以及孩子的身體非常的好。買排骨的時候也有技巧，一定要選特別精瘦的肉。排骨湯有多種做法，有的人不僅僅喜歡吃肉，喝湯，還喜歡給裡面放一些蓮藕或者是玉米或者是胡蘿蔔等等。
文史大世界
排骨湯別再放蓮藕了，搭配這三種食材，好喝極了！今天我們給大家介紹的是田園排骨湯。這樣做的湯非常香濃又開胃，胡蘿蔔和玉米都是具有美容功效的蔬菜，多喝這款湯可使面色紅潤，皮膚更好哦！
| 田園排骨湯 |
by youhaha0的廚房
用料
主料:豬肋排500克;胡蘿蔔一根;甜玉米一根
輔料:蔥2克;姜3片;料酒一湯匙;清水適量;鹽適量
做法
1.準備所有的材料，肋排清水略作沖洗，胡蘿蔔洗淨，甜玉米去掉外皮略作沖洗
2.甜玉米切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥薑切片
3.鍋中清水燒開，放入蔥姜料酒、排骨焯水
4.煮出排骨的浮沫後撈出排骨待用
5.另起砂鍋，放入足量的水，放入排骨，大火燒開，轉中小火燉30分鐘
6.放入玉米段、胡蘿蔔塊繼續燉煮十分鐘
7.最後放入一小勺鹽調味，即可盛出
1、喜歡原汁原味的肉湯，調味及其簡單
2、鹽的用量根據個人口味調整
美食傑官方
排骨湯確實是一個好東西啊，現在可以看到骨頭的價格比一些肉的價格都要高很多，就拿我們這邊的小縣城來說吧，豬臀肉算是比較貴的了，因為瘦肉多，一般也就是十三四塊一斤，但是排骨一般都是十六七塊一斤，要是筒子骨更貴賣到十七八塊一斤。骨頭湯不光是好喝，而且有很高的營養價值，現在的生活條件好了，所以現在人們不光是要吃的好，還要吃得健康，有營養價值的東西。那麼排骨湯有哪些好處呢？
排骨含有很高的鈣，所以喝排骨湯補鈣，這個大家都是知道的，排骨不光是含有豐富的鈣，還有很多鐵，磷等等多種對人體有益的，滋補的物質，所以長喝排骨湯不光是補鈣，防止骨質疏鬆，還可以延緩衰老等等。
所以一般來說小孩子，還有老人就特別適合喝排骨湯，因為小孩子長身體需要大量的鈣，老人一般鈣流失嚴重，骨質疏鬆，所以也需要補鈣。那麼經常喝排骨湯就是一個不錯補鈣的選擇。
現在的人都喜歡愛美，不管是男性還是女性，都一樣，這個相信大家也都不否認，喝排骨湯就有比較好的美容養顏的效果，因為排骨湯裡含有比較豐富的膠原蛋白的一種，就是骨膠原蛋白，這個東西就可以延緩衰老，美容養顏，延緩骨質疏鬆等等效果。
而且排骨湯裡還含有一種天然的血紅素，可以有效的預防貧血，這個物質進入人體後，可以促進血飲對於鐵的吸收，能增強自身的造血功能，所以有一定的補血功能。
可以看到經常喝排骨湯的好處是不是很多呢？
中國美食研究所
經常碰到這樣的人們，一說到給增加營養，就是立馬想到各種湯水，排骨湯鯽魚湯烏雞湯，以為營養都在湯裡，甚至只喝湯把肉扔了，實在可以說是買櫝還珠。
排骨湯常見的誤解就是補鈣，要知道，看起來是奶白色的排骨湯，很多人當成補鈣佳品，但是其實裡面的鈣很少很少，白色的不過是脂肪而已。骨頭的鈣能夠真正融入到湯水裡面的量很少，反而是很多飽和脂肪，所以想補鈣，喝排骨湯根本就不是好辦法！
排骨湯的營養，在於裡面存在的少量蛋白質，水溶性維生素，和礦物質。但是你喝的太多，更多攝入的是脂肪和鹽，還有大量的嘌呤，對於痛風患者來說，喝湯太多可不一定是什麼好事兒。
不過排骨湯的味道還是比較鮮美的，大冷天來碗美味的湯，可以讓一身的疲憊和寒冷都無影無蹤。不過需要記住的是，不要喝多，而且，想要營養，應該吃的是肉，營養在肉裡，而不是在湯裡面！
婦產科女司機颯姐
有營養的是排骨以及排骨湯中加了其他食材，並不是排骨湯本身。
很多人都喜歡燉出來白白的那種排骨湯，而實際排骨湯之所以白，是脂肪發生的乳化作用，說白了就是脂肪球和水相融，進而呈現出白色狀態。其實其實你用極端的實驗，在一瓶水裡面放入油時間搖晃，也會出現白色的狀態，所以本質上白色的排骨湯中脂肪含量是比較高的。
排骨當中除了脂肪也會有一定氨基酸的溶出，進而使湯呈現非常鮮美的味道。
但如果細細分析排骨湯本身的營養成分，並沒有很高，排骨湯主要營養成分還在於燉湯的排骨以及額外添加的食材，比如說，玉米啊，山藥，紅棗，枸杞等等這些日常養生食材。也比較建議在燉排骨時加入一些蔬菜比如白菜或者小油菜等等，這樣一方面吃排骨補充蛋白質，另外一方面，這些新鮮的蔬菜也能夠提供維生素，礦物質，膳食纖維等多種營養，總體來說就能達到一個比較均衡的營養狀態。
避免誤區，排骨湯不補鈣，吃個美味就好。
排骨湯補鈣的謠言已經被各路人士闢謠很多年，所以相信大部分人也已經知道這一點。補鈣我們一般還是推薦食用奶製品，比如每天喝300毫升的牛奶，或者吃一些其他的奶酪或者是酸奶等奶製品。
另外補鈣的話也可以考慮小白菜，這是日常容易被忽視的補鈣能手，不但鈣含量高，而且吸收率也非常好，所以如果在燉排骨湯時加入小白菜燉煮的話，就能夠有效補鈣了。
排骨湯不宜長時間燉煮，避免嘌呤過高。
正常燉湯建議不要超過兩個小時，那種燉上3四個小時的湯，會讓食物中的嘌呤含量增高，不論對於普通人群或是痛風人員都是非常不好。尤其如果痛風人在急性期的時候是切不可喝長時間燉煮的排骨。
家庭燉排骨湯可以在燉完之後將它冷藏，然後撇去上層肉眼可見的脂肪，這樣能夠降低總能量的攝入。另外燉湯時也注意，排骨燉爛後再加鹽，避免攝入過多的鈉，增加身體負擔。
