anhui新東方f0530
我們能不能做出和西點店裡一樣的糕點？
答案當然是，可以！
但是，有個但是，你得掌握技術啊！
先講一下大前提，所有家庭自制的蛋糕，使用的都是味道更醇更健康的動物脂奶油，比起西點店裡的蛋糕，保存的要求更高，需要冷藏保存，室溫較高或夏天會融化，所以無論自己吃還是送家人朋友，請注意保存。
下面介紹三種自制美觀蛋糕，蛋糕坯使用的都是我答過的問題裡的戚風蛋糕，配方是六寸的，如果需要八寸蛋糕所有食材翻倍即可，此處不再贅述。
第一種，最常見的奶油裱花蛋糕。
造型和色彩搭配可以參考西點店或者網絡圖片，很多簡約而頗具美感的設計。
奶油抹面和奶油裱花是需要技術的，方法只有練習練習再聯繫。如果你有耐心，掌握了抹面和裱花技巧，當然可以和蛋糕店的奶油裱花蛋糕媲美。
一些簡單的裱花可以掩蓋抹面的不足。不想抹面也可以做裸蛋糕，見下圖。
第二種，提拉米蘇。
這是真正手殘又可以做出造型可與西點店蛋糕媲美的一款。做法如下:
1.吉利丁片10克，泡冷水中備用。
2.2顆蛋黃攪打均勻，顏色略微變淺即可。
3.75ml水，50g砂糖，煮沸。一邊攪打糖水，一邊緩緩倒入蛋黃(太快或不攪打糖水就會打成蛋花湯啦)，蛋黃完全倒入後仍要攪打5分鐘以上，降溫後停止攪拌，放置至完全冷卻才可以使用。
4.常溫馬斯卡彭奶酪250克，打至順滑，與完全冷卻後的常溫蛋黃糊混合，攪拌均勻。
5.第一步泡好的吉利丁片，隔水加熱至液化。
6.吉利丁液倒入奶酪蛋黃糊，攪拌均勻。
7.150ml淡奶油打發至6分發，即剛剛出現紋路狀態，加入奶酪蛋黃糊攪拌均勻。
8.濃縮咖啡40ml、朗姆酒15ml，混合成咖啡酒備用。
9.蛋糕坯1/3片，放入蛋糕模底部。手指餅乾若干，沾滿咖啡酒，平鋪於邊緣。倒入奶酪蛋黃糊。這個步驟重複兩次。
10.冷藏過夜或6小時以上。取出後用熱毛巾敷熱，或吹風機吹熱蛋糕模具，脫模。
11.篩可可粉鋪滿整個蛋糕面，放上6寸蛋糕匹配的篩花模，篩上糖粉。
這造型，離西點店的八九不離十啦。
第三種，水果慕斯蛋糕。
也是手殘黨的福音哦！
1.12g吉利丁片冷水泡軟，瀝水，放入50克牛奶中隔水加熱融化，放置至常溫。
2.600克芒果果肉分三份:150克果泥兩份，150克芒果丁兩份。
3.取150克芒果果泥，加入檸檬汁一大勺、朗姆酒半勺、第一步的常溫牛奶，攪拌均勻。
4.淡奶油200克加細砂糖20克，打發至6分發，即剛出現紋路。與上一部的芒果果泥混合，攪拌均勻。
5.蛋糕坯1/3片，放入蛋糕模底部。倒入奶油果泥糊1/2，放上150克芒果丁。放入冰箱冷藏一小時左右。
6.取出後再鋪上1/3片蛋糕坯，倒入剩餘1/2奶油果泥糊，抹平。放入冰箱2-3小時。
7.5克吉利丁片泡水軟化後，隔水加熱液化，加入剩餘的一份150克芒果果泥，倒入蛋糕最上層，放入冰箱冷藏一小時形成鏡面。
8.表面可以點綴剩餘的150克芒果丁，加上草莓等。賣相也是十分不錯。
以上，無論你認為賣相可不可以與西點店媲美，保證口感要遠遠超越西點店。
於是南方
也許形可以模仿，技術也能跟上，但是味道就不用追求跟大多數店裡一樣了。
拿蛋糕類來說，蛋糕體內多少會加泡打粉，我不排斥適量泡打粉的應用，但是你可不一定。含奶油的蛋糕，從控制成本和方便塑形以及香甜的口味出發，多數店都會用植物性淡奶油。如果不是經常買，大量吃，也不會對身體有啥危害，但如果比較頻繁可就不一定了。
再說起酥類麵包甜點，包括手撕麵包，可頌，髒髒包，蛋撻。它們有一個共同特點，都用開酥麵皮，簡單的說就是在麵皮中加了植物性黃油，再經過一定手法和次數的摺疊擀開後，得到的一層面一層油如此疊加的麵皮。口感酥脆香甜。如果迷戀上了這種口感和味道，那反式脂肪酸的含量就可能比較高了。
想自己做的十有八九都是想用稍微好一點的原料的，品牌不提也罷，但是性質還是要搞清楚的。出鏡率高的植物性淡奶油，植物性黃油說白了就是人工淡奶油和人工黃油，偶爾吃吃就當娛樂了。自己選的都是動物性淡奶油和動物性黃油，都是從牛奶裡逐步提煉出來的，稍微健康一點。但又存在魚和熊掌不可兼得的尷尬局面。店裡的奶油花型繁複，紋路清晰，自己做就未必了，這是動物性淡奶油的性質決定的，它只能用來裝裱簡單的花紋。
如果蛋塔，可頌，手撕麵包，髒髒包做得跟店裡形似了，就不要追求口味了。因為動物性片狀黃油跟植物性片狀黃油，業內俗稱甜片黃，因為製作工藝的不同，口感香味肯定有差別。
所以，只要你願意動手，就好好的靜享動手的樂趣吧。自己做的，只要熟了不是糊了，怎麼都是有滋味的。
指尖小調
現在的人們越來越喜歡吃西式點心，越來越多的人喜歡自己在家做點心吃，可人們就是做不出那種西點房的味道和口感還有造型。
接下來就來讓我們聊聊西點店裡面的秘密
專用的工具是很重要的，攪拌的機器家裡也沒有，攪拌的時間長短都是有規定的，不可以差，有時候多攪拌一分鐘和少一分鐘出來的味道就會不同，還有用的都是專用的烤箱，那種溫度和家裡的烤箱是不一樣的，烤箱溫度的火候和均勻程度都是家裡面所不能比的。
2、材料和添加劑
在蛋糕店沒做一個東西它的材料是很全面的比如煉奶、黃油、朗姆酒、橄欖油等等，你不可能為了做一個作品就去全買齊了吧，還有就是它有的點心裡面都會加入特定的添加劑來提升它的味道和口感。
3、配方和手法
在西點裡面每一個點心都有它固定的配方計量如果多一點或者少一點那麼你這個作品就會失敗，還有就是手法不管是揉麵還是烘焙都有它獨特的手法。
所以大家在家裡是做不出點心房裡面獨特的味道和口感，但是業餘時間在家裡面學做點心也是一個可以陶冶情操的事情，畢竟每一個點心都需要你足夠的耐心去完成。
“歡迎閱讀本文歡迎點評”（圖片源於網絡）
新進小市民
接受專業的西點培訓，認真學，用心學，你能做出比西點店更好的糕點。因為大多連鎖蛋糕店的配方及造型是既定的，工廠加工統一配送，很難把握好每一品類的口感。
知麥烘焙實訓
當然可以啦。而且自己做的用料好，更健康好吃呢！我自己琢磨烘培一年多，各種網紅的什麼髒髒包，肉鬆小貝，豆乳盒子，提拉米蘇，乳酪蛋糕，長頸鹿蛋糕卷什麼的都做成功啦，朋友生日給他們送一個，大家都讚不絕口呢
麼麼37056646
您好！您想做出哪一個西點店的糕點？您有配方嗎？您用的和他們是一樣的材料嗎？就是您有配方一樣的材料，您的技術過關嗎？為何你不自己去研發一個屬於自己的配方呢？讓別人模仿你呢？
你又幹不掉我
怎麼不能呢，退休自己學做的，最起碼無添加，雲記蛋糕泰安
那朵雲輕
當然可以啦~~
但是前題是需要去學習，我們可以找正規的培訓學校，這樣我們能夠有更多的操作機會，這是很實用的哦~
