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幾頭鮑的意思,就是幾個鮑魚湊一斤,比如三頭鮑,就是單個鮑魚三兩三,三個鮑魚湊一斤。
至於什麼樣的鮑魚好吃,長期以來就有兩種主要觀點。一種是看鮑魚的價錢,例如小編級別的買家,就主要是看鮑魚的價錢高低,來瞎猜鮑魚好不好。反正廣州一德路上面賣家多,可以慢慢比較,這是小編最重要的採購方式。
另外就是請專業人士幫手看,畢竟這玩意不便宜,該請人時就請人。小編私藏的日本鮑魚,就是專業人士幫手挑選的。
鮑魚很難做得好吃,切記,非專業人士,也未專門學習、練習,就很難做得好吃!切記、切記!不要把好東西浪費了。除非買到的是不值錢的小鮑魚,就先用高壓鍋壓一下,再用番茄煮來吃,做發的簡單,自己可以隨便做。
一般的好鮑魚,都不是這麼吃的。
做鮑魚很費工夫,聽說有個著名的香港大廚做鮑魚,接受預定後,他光是準備時間就要一星期,在這一個星期當中,鮑魚要被加工很多次,光是進冰箱就要進三回,最後食客來時,他做出的鮑魚,能夠做到鮑心微融,恰如糖汁流動,還入口微化,不失口感。
反正這些是我聽專業人士介紹的,自己也沒吃過這麼好的鮑魚,光是想想,都會流口水。
至於簡單的鮑魚刺身,鮑汁扣鮑魚,只是屬於做鮑魚的常規路子。甚至什麼青椒炒鮑魚,白菜炒鮑魚,簡直就是野路子。若是想小編一樣沒錢上飯店,也請大廚,還想吃好的,就只能是自己買鮑魚(小編買的是普通六頭澳洲鮑)、自己動手做。注意,用點心喔,這裡會給大夥說些要點。
鮑魚的洗和泡發過程,就不用說了,那是基本的要求。重要的是煮!用高湯做底,最好一隻整雞切塊,再配上豬牛羊肉若干,如果還有蛇肉,那就比較完美,額外補充一句,小編是廣東人。這些肉下鍋後,開煮,注意去油。
待肉微融,小編煮了一個多小時,油也撇乾淨了。再放入泡發好(小編泡了一夜)的鮑魚。另外給鍋里加些水,水過鮑魚面即可,用小火熬煮一整天,並不時注意補湯水。
另外再取海味(小編用了元貝和耗)若干,加入買來的鮑汁中,買來的鮑汁一般味道會微稀淡,微微點加水混合鮑汁和海味再熬一下。待香味四溢後,即可。我一種懷疑還可以稍微加點火腿來燉鮑汁,但還沒試過。
用筷子戳戳煮了一天的鮑魚(肯定熟透了),完全憑感覺,決定是否再煮。
將鮑魚起鍋後,放入熱盤(可以自己把盤子煮熱)當中,冷盤會導致鮑魚收縮。最後澆上鮑汁。
然後,就拿刀叉、開吃!人間美味
圓窗觀點
鮑魚是一種名貴海味,又名九眼魚,屬貝類,產于海洋中的岩石上,海水越深,產的鮑魚就越大,一般來說,個頭越大也就越名貴。那麼鮑魚怎麼來區分個頭呢,這裡就要用一個特殊的表示方式,那就是用幾頭鮑來表示鮑魚的大小。關於鮑魚,我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……之說,去酒店吃鮑魚服務員也會微笑著問你“點幾頭的”,好多人可能會以為這是在說要幾個頭的鮑魚,其實不然,所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裡有大小均勻的鮑魚多少隻,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味著鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,這也就不難理解了。一般來講1頭、2頭鮑基本上屬於很少見的極品鮑魚,通常比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑,個頭適中,味道也很棒,有條件的話推薦買幾隻3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋,味道鮮美,老少咸宜。
主料:
鮑魚3只
雞蛋4個
輔料
小蔥1根
紅椒粒1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
鹽1/2茶匙
油適量
1.雞蛋打散在碗裡,加水、適量鹽和少許料酒攪拌均勻;(液蛋和水的比例按個人喜好配置,一般在1:1.5左右比較適中)
2.將蛋液上鍋蒸5-8分鐘,待蛋液初步凝固後放入備好的鮑魚,繼續蒸8-10分鐘。
3.在蒸好的蛋和鮑魚上澆少許生抽,撒上蔥花和紅椒粒,再淋幾滴香油就可以了
好吃佬兒
鮑魚是“鮑參翅肚”這四種珍貴海味之一,味道極其鮮美、營養豐富,價格也是比較貴的,所以有著海洋“軟黃金”之稱。而衡量鮑魚大小的說法,就是人們常說的“幾頭”鮑。
那麼所說的“幾頭”鮑是指得什麼意思呢?並不是說鮑魚有幾個腦袋啊,而是一種衡量鮑魚等級的計量方式,“幾頭”的意思是:幾個如此大小的幹品鮑魚能湊成1司馬斤(604.79克),頭數越少鮑魚越大 。所以“雙頭鮑”就是兩個這樣的鮑魚就重達1司馬斤;“九頭鮑”就是九個這樣的鮑魚重達1司馬斤,以此類推。
鮑魚的鮮品蛋白質含量24%,脂肪含量0.44%;而幹品鮑魚每100克中含有蛋白質64克,脂肪2克、糖類3克,還含有多種生物活性物質DHA、牛磺酸等等。可說鮑魚是非常優質的高蛋白、低脂肪食材,對於吃貨來講還有更重要的就是:真的很好吃。
什麼樣的鮑魚好吃。日本產的網鮑、吉品鮑、麻窩鮑被稱為“世界三大名鮑”,南非鮑魚(又叫孔雀鮑)也是極品,還有中東鮑和我們國產幾種也不錯。我個人也就吃過幾次,所以沒太多經驗可以對比了。
不過我覺得相比材料的等級來說,師傅的料理技巧才是更為關鍵的。而且我也不推薦沒有專業經驗,或者沒有烹飪過鮑魚的人自己嘗試烹飪幹品鮑魚。這是一個挺考驗功夫和耐心的事情,一不小心就可能前功盡棄,挺糟蹋東西的,當然了土豪就請隨意。
如果真的對烹飪鮑魚有興趣的話,下面介紹兩種相對簡單,家常的方式:
1、小鮑魚燒排骨(適合個頭比較小的鮮鮑魚):
a、備料:新鮮的小鮑魚8到10只,肋排1斤,生薑1塊,大蔥半根,蒜3到4瓣,桂皮和八角少許,生抽、老抽、料酒、砂糖、油。
b、排骨沖洗乾淨焯水備用,小鮑魚去殼刷洗乾淨表面切網狀像魷魚花那樣的花刀。
c、鍋中放少許油,油溫升高後下蔥段、薑片和蒜瓣爆香,然後下排骨炒至表面略帶焦黃
d、下小鮑魚翻炒,加入適量料酒、生抽,一點點砂糖炒勻。
e、倒入剛剛沒過所有菜的高湯(開水),移入高壓鍋20分鐘。
f、高壓鍋中取出後重新倒回炒鍋裡,大火收濃湯汁,這個時候可以做最後的調味,出鍋。
2、蔥油蒸鮑魚(適合稍微大一點的鮮鮑):
a、備料:新鮮鮑魚6到8只、大蒜4到6瓣,香蔥2到3根,生抽,鹽,糖
b、鮑魚洗刷乾淨後切十字刀,擺回洗乾淨的鮑魚殼裡,蒸鍋水燒開後,放進去蒸6到8分鐘。
c、蒜搗成蒜泥,弄個小碗用蒜泥、生抽、糖、鹽按照自己口味調個汁。再將汁用湯匙均勻淋在蒸好的鮑魚上。
d、香蔥切碎撒鮑魚上,燒一點熱油,澆在鮑魚上面,激發出蔥和料汁的香味,開吃。
幹鮑的製作方式實在是太繁瑣了,也不是一般人在家能經常做的,有興趣的話以後我們有機會再說。鮑魚雖好,但是痛風患者是不能吃的哦,會加重病情的。關於鮑魚各位有什麼家常的吃法,可以評論一起交流,感謝閱讀。
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啞巴美食家
鮑魚“頭”到底是什麼意思呢?
我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……去酒店吃鮑魚服務員微笑著問你“點幾頭”,好多人可能會以為要幾個頭的鮑魚,後來壹周君菜明白,其實所謂的“頭”,通常說的是乾貨時的計算,幾頭就是一斤中含有鮑魚多少個,如九頭鮑,就9個鮑魚加起來有一斤重。頭數越少意味鮑魚的個頭越大,價格就越貴。
一般來講1頭、2頭鮑屬於很少見的極品鮑魚,比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑,個頭適中,味道很棒,推薦買3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋,味道鮮美,老少咸宜。
優質鮑魚從色澤觀察,呈米黃色或淺棕色,外形觀察呈橢圓形,個頭均勻,表面有薄薄的鹽粉,肉質觀察,肉厚鼓壯飽滿,新鮮。
不管怎麼製作鮑魚,一定要烹透,不能吃半生不熟。
粵菜中,幹鮑魚是重要食材。幹鮑魚向來有味鹹性溫的特點,尤其適合滋補養生。可以滋陰養血,平衡血壓,作用,食用價值很高。煲出的湯,美味不可擋。小朋友很適合做瘦肉鮑魚湯,可以用清肝明目。而且瘦豬肉滋陰補肌,鮑魚滋補降燥超級搭配。製作這個,一定要記得加上夏枯草、瘦豬肉,已經用猛火煲滾了的清水,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚粉絲也很好吃,將切好鮑魚肉放回殼中放蒸鍋大火蒸10分鐘。將調和油倒入鍋中,待油熱後放入粉絲炸至酥脆後出鍋。芝麻油倒入鍋中,鮑魚肝入鍋煎。
煎好的鮑魚肝切碎備用。2個小尖椒切碎備用,大火蒸熟就可以吃了!
入口的一瞬間,就能感到鮑魚原汁的純香,天然的鮮美完美的結合在一起,讓人慾罷不能。
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看到鮑魚的“頭數”我就想起了三七(nnyygf)的頭數,理論上是差不多的。鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首,食補功效極高,很多食譜中,都有鮑魚的影子。
鮑魚“頭”是什麼意思?
所謂的“頭”,就是一斤左右的鮑魚有幾個的說法,通常說的是乾貨時的計算,幾頭的意思也就是一斤中含有均勻大小的鮑魚是多少個,如常說的九頭鮑,就是9個鮑魚加起來能有一斤重。頭數越少意味著鮑魚的個頭越大,價格也就越貴。
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優質鮑魚的辨別:
從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;
從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
劣質鮑魚的特徵:
從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;
從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;
從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。
溫馨提示:一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每吃鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
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鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。
所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裡有大小均勻的鮑魚多少隻,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味著鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數也最多。
介紹一款經典吃法:
做法:
材料:一隻老母雞、半斤雞爪、5顆乾貝、鮑魚若干
步驟:
1、一隻老母雞和半斤雞爪、5顆乾貝抄水,發好的鮑魚一起燉(小火微開2小時再關火2小時,這樣進行2次,共8小時後)
2、撈出鮑魚以外的固體,收濃汁即可。
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比如六頭鮑,就是說六個鮑魚加起來有一斤重,兩頭的鮑魚,就一隻重250克,如果一隻鮑魚特別大,有500克,那麼就是一頭鮑。
什麼樣的鮑魚好吃?16頭日本吉品鮑?4頭南非鮑?
不不不,都不是~有一句話叫作“千金難買雙頭鮑”,當然是鮑魚個頭越大,越重,頭數越低的,越好吃,也更珍貴。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。因此也有“有錢難買兩頭鮑”之說。
鮑魚的種類也有很多,我們經常見到,吃到的是國產鮑魚,個頭比較小,適合爆炒,涼拌,口感鮮脆,肉質鮮美。
比較有名的如南非孔雀鮑魚,這種鮑魚更適合清蒸或者芝士焗,味道及其鮮美又有嚼勁。
澳大利亞的青邊鮑,棕邊鮑,黑邊鮑,也很受中國人喜愛,清邊鮑多用來熬鮑魚湯,棕邊鮑多製成乾製品,棕邊鮑產量更少,非常稀有,多製成乾製品。黑邊鮑多製作成罐頭。
還有日本舉世公認的,網鮑,吉品鮑,禾麻鮑,尤其日本網鮑,是個頭最大的乾製鮑魚,其肉質滑厚肥潤。
素有一口鮑魚一口金的說法,鮑魚被譽為海洋“軟黃金”,因富含穀氨酸,鮑魚的味道鮮美,營養豐富。鮑魚的烹飪方式也有很多,可以根據不同的品種選擇適合的烹飪方式,或者爆炒,或者煲湯,或者清蒸,都很好吃。
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鮑魚幾頭的意思就是說1斤有幾個。比如8個鮑魚就是1斤,那麼這個鮑魚的規格就是8頭的。頭前面的個數越少,說明鮑魚越大,價格越貴。
在中國,這個民以食為天的國家,幾乎所有話題都可以繞到“吃”上。
傳統的中國人,打招呼會說:“您吃飯了嗎?”套近乎會說:“改天請您吃飯。”罵人會說:“關你什麼事,吃你家大米啦?”
“能吃嗎?好吃嗎?怎麼吃?”這是中國人最愛問的三個問題。正是整個民族對美食的強烈追求,才造就了中國豐富多樣的飲食文化。
而中式菜品,除了符合中國人的飲食習慣外,也深受外國人的歡迎。例如許多中式的鮑魚烹飪方法,在國外就廣為流傳,並根據各地口味做了一些改編處理。
最受外國人歡迎的十大中式鮑魚菜譜
紅燒鮑魚
原料:
700g 鮮鮑魚或或3/4磅(約340g)幹鮑
700g 瘦豬肉
350g 雞肉
1 寸長的姜
4 根蔥
4 整根芫荽
1 小杯料酒
1 / 4杯生抽
1湯匙糖
6杯雞湯
1大湯匙玉米澱粉
烹飪方法:
1、如果你使用的是新鮮的或冷凍的鮑魚,先清潔乾淨。幹鮑魚在使用前必須先浸泡,鮑魚罐頭可以直接從罐頭中取出使用。
2、用蒸海鮮專用的線用竹墊為底,把鮑魚放上墊子。鮑魚頂部放上蔥、姜和香菜。
3、再把豬肉和雞肉放在上面,然後把料酒、生抽、糖和雞湯倒進鍋裡,煮至沸騰。
4、然後蓋鍋蓋,並用小火慢燉約三小時,定期檢查以確保鮑魚沒有被煮爛。
5、關火,把除了鮑魚以外的所有食材都撈開。把鮑魚放在一邊,並保留蒸煮液。
6、用中火加熱餘下的湯汁,使湯汁收縮至到一杯左右。加入1湯匙玉米澱粉和1 / 3杯水組成更加濃厚的醬汁。
7、再將鮑魚放回鍋中,在濃湯汁下煮上一兩分鐘入味,這道菜就已經準備好了。
菇蔬煨鮑魚
原料:
5只冷凍小鮑魚
350g小白菜/小青菜
110g幹香菇
1中等胡蘿蔔厚切片
1湯匙醬油
4湯匙蠔油
用雞精粉兌成3 .5杯雞湯汁(1湯匙:3?杯開水)
1 / 2杯乾白葡萄酒
1 / 2茶匙香油
1杯水
6片薑片
2瓣大蒜
茶匙黑胡椒
湯匙鹽
烹飪方法:
1、把2杯雞湯,白葡萄酒,?杯水、蠔油、黑胡椒、生薑片、大蒜放入鍋中混合,加熱。煮沸混合物,然後加入鮑魚,小火慢煨約2小時。
2、把鮑魚放在另一個盤子裡。保留?杯湯用於下一步。
3、幹香菇浸泡在溫水中約2小時。
4、把只有傘面部分的蘑菇放在與液?杯雞湯的另一?杯小壺。煮15分鐘,然後放入胡蘿蔔片。
5、在另一個鍋燒熱,放入油,鹽幾湯匙,和?杯水。加入白菜,煮約2分鐘。
6、拿開白菜,使它變幹。開始裝配盤子把白菜在盤中間。把蘑菇、胡蘿蔔片、鮑魚和頂部。用中火或大火加熱鍋,加入?杯雞湯,和一半的鮑魚湯剩下的1步,取走蘑菇和雞湯,加入蠔油,醬油。
7、加入1湯匙玉米澱粉和3湯匙水加入上面留下的漿汁中,使之變稠,在把火關掉之前,在肉汁上撒些香油。
8、趁熱把肉汁倒在食物上,這道菜就完成了。
鮑魚佛跳牆
佛跳牆的配料有很多,但是一定少不了的就是鮑魚和海參
原料:
4瘦豬肉
375克鮑魚
2或3幹香菇
1湯匙生抽
?湯匙糖
1大湯匙玉米澱粉
1湯匙黑胡椒
2片鮮姜
6杯開水
2大湯匙鹽
2或3莖芹菜
1蔥(切碎)
扇貝(可選)
烹飪方法:
1、把豬瘦肉切成薄片。然後,醃在醬油、糖、澱粉、半湯匙油和黑胡椒製成的醬汁裡。
2、在煎鍋中加熱油,加入鹽與生薑攪拌約一分鐘,然後倒6杯開水。
3、用溫水浸泡蘑菇約15分鐘,把香菇和芹菜切成薄片。
4、將切片蘑菇、芹菜和豬肉放入鍋中煨約8分鐘,蓋上鍋蓋。
5、把鮑魚切成片後,把它們和乾貝放入鍋中小火慢燉5分鐘。
6、把洋蔥撒在上面,即可食用。
鮑魚濃湯
原料:
450g鮑魚
4杯水
1茶匙鹽
4個土豆(切丁)
1湯匙歐芹(切碎)
2杯牛奶
2湯匙黃油
115g培根
1個大洋蔥(切碎)
1?4杯餅乾,壓碎
烹飪方法:
1、把鮑魚和鹽放在裝滿水的罐子裡,燉約一個小時,使鮑魚變得柔軟嫩滑。
2、用食物切碎機研磨鮑魚,放回蒸煮水中,將培根煎熟。
3、取出培根,利用煎培根產生的油脂中炸洋蔥。
4、將培根、洋蔥、土豆和歐芹扔掉,只保留湯汁,放入鮑魚煮約20分鐘,使得鮑魚吸收湯汁的味道。
5、出鍋前,加入牛奶和餅乾,即可食用。
韓式鮑魚粥
原料:
2箇中等大小的鮑魚(新鮮或冷凍)
1杯白米(用冷水浸泡一小時)
5-6杯水
1 / 3杯切碎的胡蘿蔔
2 3切碎的蔥
1茶匙魚露
1茶匙鹽
2茶匙芝麻油
2瓣蒜蓉
雞蛋(可選)
1片海苔/紫菜
烹飪方法:
1、將白米煮熟成粥後,中溫下鍋,加入麻油和大蒜攪拌約20秒。
2、加入米飯再攪拌一分鐘。
3、把切碎的鮑魚連同五杯水一起放進去,中高火煮10分鐘。
4、加入胡蘿蔔和蔥放入鍋中,再在低溫下煮十分鐘。
5、加入魚露和鹽攪拌粥,即可食用。
中式鮑魚粥
原料:
5 杯米
1 個雞骨頭
1 塊雞胸肉
1 個罐頭鮑魚
3 只幹扇貝
2 - 3只 幹牡蠣
1 / 4杯乾
4 - 5片老薑
洋蔥切片
佐料:鹽和胡椒粉
烹飪方法:
1、在鍋中用文火煮鮑魚三小時。
2、煮一鍋水。將雞骨頭和三片薑片放入雞骨頭中煮一分鐘。
3、燉約40分鐘後,放入雞胸肉約三分鐘。
4、然後拿出雞胸肉放進飯裡。
5、將洗淨曬乾的牡蠣、扇貝、和枸杞,然後把它們放在鍋裡煮連同其餘薑片、雞湯。
6、加入大米。把雞和鮑魚切成片。
7、倒入鮑魚雞湯和枸杞倒入鍋中。
8、把雞片和鮑魚片放在綠洋蔥上面。
雞汁鮑魚
原料:
2片雞大腿
6根蔥條
1茶匙鮑魚醬
1茶匙玉米澱粉
方糖
胡椒
夾麻油
1 / 2茶匙醬油
1 / 2茶匙鹽
烹飪方法:
1、醃雞鮑汁,玉米澱粉,糖,胡椒粉,香油,醬油和鹽,20分鐘。
2、將雞在高溫下蒸15分鐘以上。
3、通過混合以下配料準備特殊的調味汁:
1 / 4杯水
3湯匙鮑魚醬
1茶匙黑醬油(蘑菇味)
1茶匙玉米澱粉
少量的鹽
4、配以米飯或麵條,即可食用。
乾貝西蘭花配鮑魚汁
原料:
500g扇貝
3湯匙鮑魚醬
2湯匙蠔油
1 / 2杯水
2 根西蘭花
1湯匙華調酒
冰水
1大湯匙鹽
1茶匙的糖
2大湯匙玉米澱粉
1-2湯匙生抽
烹飪方法:
1、在鍋里加鹽,煮沸一升水。
2、將西蘭花切開,放入鍋中煮4至5分鐘。
3、把它冷卻在冰水裡,再放在一邊晾乾。
4、把西蘭花放在盤子裡。
5、花2到4分鐘,洗乾淨500g的乾貝。
6、晾乾後放置在盤子帶子中間。
7、在鍋裡煮?杯水,加入鮑魚汁,蠔油,生抽,料酒和糖花條。
8、煮沸時,再加入玉米澱粉溶液。
9、把醬倒在乾貝和西蘭花上。
西蘭花鮑魚
原料:
1個 菌菇罐頭,切片
1個 鮑魚罐頭,切片
200g 西蘭花
2 瓣大蒜
5片 薑片
1湯匙 橄欖油
---洗菜用:
1湯匙 海鹽
1湯匙 橄欖油
水 300ml
---製作肉汁:
1 / 2湯匙 糖
1 / 2湯匙 黑醬油
1 / 2湯匙 生抽
120ml 水
1湯匙 木薯澱粉(與水混合)
2湯匙 香油
2湯匙 菌菇蠔油
烹飪方法:
1、用加了鹽和油的沸水煮西蘭花,至西蘭花變白,放入一個空盤子中。
2、大火熱油鍋,用以炒姜蒜。
3、繼續翻炒約1分鐘,加入麻油和蘑菇。
4、加入蠔油、黑醬油、醬油和糖,改善風味。
5、倒入水,在低熱量下煨盤20分鐘。
6、加入木薯澱粉,將醬汁打造成濃湯。
7、把製作好的醬汁倒在西蘭花與罐頭鮑魚上,即可食用。
全素式咖喱鮑魚粉絲湯
原料:
150g 米粉
1 只素食鮑魚
1-2 湯匙咖喱粉
3-5 湯匙水
6 片胡蘿蔔切絲
1 湯匙橄欖油
鹽(用量取決於口味)
烹飪方法:
1、將咖喱粉和3湯匙水攪拌成咖喱醬。
2、炒鍋燒熱後,放入咖喱醬,用中火炒熟。
3、放入素食鮑魚繼續煮1-2分鐘,可以添加其他配料,如豆類或蛤蜊等。
4、然後關火,加入米線,胡蘿蔔絲。必要時加點鹽以改善味道。
5、以蔥或芹菜作為配菜,即可出鍋食用。
無論口味輕重,無論素葷喜好,從以上鮑魚菜譜中總能找到適合你的一款。所以下次烹飪鮑魚時,不妨嘗試一下以上菜譜,看看外國人如此欣賞的中式菜譜,是否真有“中國味兒”。
“據記載,早在公元6世紀之前,中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國,後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。”
中國人愛吃,且會吃,無數食材的味覺潛力在中國人的手中發揮到極致。而中國,這一看重美食、尊重味蕾的國家,會繼續將它優秀的飲食文化向世界傳播。
中國的鮑魚產量佔世界總產量的90%,同時南北方的人都對鮑魚情有獨鍾!
芯芯念
有錢難買兩頭鮑,通常指的是幹鮑魚,鮑魚按頭數,通常越少越好,幾頭鮑通常是指一斤(一斤多一點大概在650克左右)鮑魚有幾個,鮑魚最好的是乾製品。
幹鮑魚: 又名大鮑,幹鮑是鮮鮑經過脫水加工而成的乾製品,分為金錢鮑和馬蹄鮑兩類,小者為金錢鮑,大者為馬蹄鮑。
【產 地】 主要產於我國山東、廣東等地區。
【產 季】 每年的夏、秋兩季。
【特徵特點】 肉質細嫩,味極鮮美,營養豐富。
【烹調用途】 常作為筵席中的大菜,用於燒、燴、拌等成菜。
【品質鑑選】 以色澤鮮豔,半透明,身幹體大,厚而飽滿,不帶內臟者 為佳。
【注意事項】 烹製前用水發和減發,發鮑魚的水不要丟棄,應隨同鮑魚一起烹煮。
【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分曬乾後用防潮紙或塑料袋密封,置於陰涼乾燥處保管。
鮮鮑魚
鮑魚:又稱海耳。海產“八珍”之一,素為海味之冠。
【 產 地 】世界各海洋均產。
【 產 季 】夏、秋季盛產
【特徵特點】供食用的品種有雜色鮑、盤大鮑、耳鮑和半紋鮑等。鮑魚味極鮮美,營養豐富,可鮮食,宜清蒸;鮑魚乾又稱幹鮑,系用鮮鮑魚經去殼、去內臟、鹽醃、煮熟、曬乾而成。品種有紫鮑、明鮑、灰鮑等,品質以紫鮑為最佳。
【烹調用途】其味鮮美,主要食用其肥厚的足塊,是宴席高檔菜品, 多以整形用。川菜中多用於燒燴菜式,也用於冷菜和湯菜。
【品質鑑選】以足塊肥、肌肉堅實、無破損、無汙染者為佳。
【注意事項】幹鮑烹調前須用硼砂漲發。入饌宜煨。罐頭鮑魚,開罐即可烹調。
【保鮮方法】活養、亦可製成鮑魚乾和罐頭。
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美食理想
鮑魚幾頭其實指的是一斤有幾個鮑魚,如果10個鮑魚一斤那就是10頭鮑,2個一斤就是2頭鮑,越大的鮑魚越貴,頭數也就越少,像一頭兩頭的鮑魚就很少也非常的貴,因為一個鮑魚都快1斤了。
那比較常見的鮑魚品種有哪些呢?
國產鮑魚:國產鮑魚個頭一般都比較小,像上圖發的那樣,不過做料理也挺好的,宜於爆炒、拌等烹調法,肉質鮮美,口感脆嫩。
南非有種“孔雀鮑”,大西洋寒流和印度洋暖流交匯的產物,顏色不像其他地區的鮑魚那樣單一,味道也具備兩種地域特色。這種鮑魚適合清蒸或者焗,味道極其鮮美又有嚼勁。但注意,清蒸還是需要加些去腥調料的。因為海鮮冷吃和熱吃腥味散發度有很大區別,刺身你可以什麼都不加都不一定能感到腥味,但熱吃如果什麼都不加就多少有腥味。
接下來要介紹的是鮑魚中的極品,澳洲黑邊鮑,大的一個都有好幾斤,澳洲黑邊鮑以啃食海底藻類為生,生長十分緩慢,大約需要經過八年左右的時間,才能長到一公斤大小。肥美的優質野生鮑魚,對於生存環境的要求非常之高:所居岩礁區域的海水要冷,鹽分要高,水質要清,水流要快,又要背風背流,具有足夠的海藻。而澳大利亞的南緯40°左右,海域遼闊,海流清澈,條件適宜,地理環境得天獨厚,完全能夠滿足如此挑剔的“居民”,最終才孕育出了鮑魚中的極品,澳洲黑邊鮑。