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菊花魚

一、原料

主料：魚淨肉1斤（5斤以上草魚最佳）

調料：幹澱粉（拍粉用，可用玉米澱粉、豌豆澱粉均可）3兩、精鹽3g、薑片10g、蔥段15g、番茄沙司35g、糖30g、醋（一定用白醋，確保口味純正，色澤豔麗）10g、料酒10g、鮮湯50g、水澱粉30g、色拉油1000g耗50g

二、製作過程

1、刀工：此環節是此菜的關鍵點和難點，魚肉鍥花刀，魚皮朝下，魚肉朝上，先斜刀再直刀，（斜刀：刀與原料成15°夾角、從魚身的方向橫著切過來、刀距0.3釐米、深至魚皮；直刀：順著魚身、與斜刀紋路垂直、刀距0.3釐米、深至魚皮）；將鍥好花刀的魚肉，改成6釐米的塊。

2、拍粉：將魚肉加姜蔥、鹽、料酒碼味15-20分鐘，此過程保證魚肉底味，非常重要，將碼好味的魚肉表面水分用廚房用紙擦乾，這樣拍粉的效果更好。取一大托盤，加入幹澱粉，將魚肉均勻的粘裹上幹細澱粉。

3、炸魚：鍋置火上，燒油（色拉油），燒製5成熱時，下拍好粉的魚塊，浸炸至成熟，撈出；在將油溫升到7成熱時，下魚肉炸至金黃，外酥內嫩時撈出。

4、調味：鍋中放油，加熱至4成，加入番茄沙司，中火炒至紅色翻沙（水分炒乾的狀態），加入鮮湯、鹽2g、白糖30g、白醋10g、炒勻、調味，勾芡、收汁淋明油後淋於魚花上。

美食理想

娟子來為大家分享一道酸甜開胃、外焦裡嫩的菊花魚的做法，希望大家喜歡；

草魚、鹽、料酒、蔥姜、番茄醬、糖、白醋、幹澱粉

1；先將草魚去內臟和魚鱗清洗乾淨再去骨留肉，把魚肉進行改刀，切菊花花刀

2；加鹽、料酒、蔥姜醃至片刻

3；取一小碗放入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量水，調成料汁

4；把醃好的魚裹上一層幹澱粉

5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入裹好澱粉的魚肉。

6；炸至表皮硬時撈出，油溫繼續加熱再倒入魚肉復炸至金黃色撈出控油，放在盤中

7；鍋中留底油放入蔥姜炒出香味爆倒入調好的料汁煮至片刻

8；倒入一勺炸魚的油，最後把汁澆在魚上即可

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娟子美食記

朋友你好，菊花魚是一道外酥裡嫩的酸甜粵菜，基本上在廣東這邊的婚宴都會出現這道菜的身影，下面為你介紹一下這道糖醋菊花魚的做法，希望能幫到你！

用料： 鱸魚一條、蔥、姜、蒜、番茄醬、香醋、糖、地瓜粉、雞精、胡椒、油。

做法

關鍵字: 番茄醬 白醋 沙司