很多人都喜歡吃空心菜,不僅口感好,而且製作起來也很簡單,稍微炒一炒就可以吃了,但是,不知道大家有沒有發現一個現象,那就是在家炒空心菜,炒好後放一邊沒過多久就變黑了,可是我們在飯店吃的空心菜卻是碧綠的,其實,飯店大廚們都是有技巧的,只要我們掌握了這些技巧,在家也能炒出綠油油的空心菜。空心菜炒好一會就“變黑”?淋上“這碗水”,保證顏色鮮亮不發黑!
1、最好不要用鐵鍋
用鐵鍋炒很容易讓空心菜氧化變黑,所以最好還是用不鏽鋼的砂鍋啦!油放多點,手速也快點,最快速度將瀝乾水的空心菜倒入鍋內,快速翻炒。
2、焯水後炒
可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟,撈出後,把水控幹,把菜晾乾,然後再炒,這樣就能防止空心菜變黑,保證炒出來的空心菜是碧綠青翠的。
3、大火快炒
因為空心菜的菜汁會跟炒菜的鐵鍋發生化學反應導致菜變黑,所以在清炒空心菜的時候一定要大火快炒,避免空心菜在鍋裡停留太長的時間,不信你看一看飯店裡的大廚炒任何青菜都是大火快炒,一道菜絕不會在鍋裡停留時間超過兩分鐘!所以炒出來的空心菜才不會變黑!但是普通人家可能沒有這麼大的火,可以選擇用別的材質的鍋來炒菜,避免空心菜和鐵鍋接觸就好了!
4、勾薄芡汁
快要炒熟的時候,用水澱粉勾薄芡(就是澱粉和水兌合),再淋入明油(菜炒好最後淋入油增加色澤油亮,就叫做明油),翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分,明油保證顏色鮮亮,防止氧化變黑。
所以說,空心菜炒好一會就“變黑”?淋上“這碗水”,保證顏色鮮亮不發黑!學會了以上技巧,在家就能炒出碧綠的空心菜啦!空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用,能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量,能降低血壓,對高血壓患者有一定的輔助治療作用。
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