北京商報訊（記者王曉然 何倩）半成品在各大電商平臺上有了一席之地。3月6日，北京商報記者瞭解到，每日優鮮上線“名店名菜”頻道，多數為知名餐飲企業的半成品。如今，半成品已經成為生鮮電商的標配，餐企以此快速拓寬線上渠道，生鮮電商則能依託品牌名菜刺激消費新鮮感。分析認為，如何能將堂食風味原封不動送達到用戶手中，包括半成品的製作工藝、用戶的可操作性、商品包裝等均考驗著餐企和生鮮電商的磨合與協同。
記者瀏覽發現，這些名店名菜均為速成菜品，只需簡單烹飪或者加熱即可享用，用戶最快只用花3分鐘就能做好一道菜。以渝是乎的經典酸菜魚為例，消費者能詳細瞭解商品的規格明細、貯存條件以及具體的烹飪步驟。商品包裝內還配置了容量塑料託，方便消費者對煮魚所需水量進行準確估計。目前，入駐菜品包括眉州東坡的招牌大肘子、西貝蒙古牛大骨、渝是乎的酸菜魚、鳳起龍游的豬肉包等。
據瞭解，在華東、華南等地，每日優鮮還推出了頗具地方特色的小南國油燜筍、廣州酒家茶點等。事實上，半成品已經成為生鮮電商的標配。在盒馬生鮮，半成品主要為盒馬工坊的半成品，包括糖醋里脊、孜然羊肉等14種家常菜品。而叮咚買菜引入了小南國、好得睞、菜嘟美等品牌。
從某種角度來說，此次大量知名品牌如西貝、眉州東坡的入駐為缺乏品牌效應的半成品欄目打入了一針強心劑。餐企能快速拓寬線上渠道減緩疫情衝擊，生鮮電商則能依託品牌名菜刺激消費新鮮感。
然而，對於餐企和生鮮電商來說，如何能將堂食風味原封不動送達到用戶手中，包括半成品的製作工藝、用戶的可操作性、商品包裝等均考驗著兩者的磨合與協同。在社交媒體上，一位購買了雲海餚178元半成品配送包的用戶表示不懂香烤羅非魚的做法，“高看了消費者”。隨後雲海餚回應表示，每一道半成品菜品都配有製作方法的卡片，很抱歉帶來不好的體驗，私信為您解決。
杏花樓食品電商業務總負責人張曉鳴曾在接受北京商報記者採訪時坦言，對於一家紮根在上海，以粵菜、本幫菜見長的餐飲品牌杏花樓，想要大規模上架半成品，並生產出適合鋪設全國市場的半成品，還是“萬事開頭難”。
張曉鳴解釋道，在打樣環節中，要嚴格執行原料採購標準，包括產品的顆粒大小、產地，產品辣度、鹹度的口味還要經過反覆調整。此外，還需要考慮生產冷凍之後的口感，幾分熟的樣子，還要做到大眾消費者都能接受的烹飪時間、烹飪習慣。
“我們和餐飲企業在合作中都很看中速成菜的製作工藝和麵向用戶的可操作性，從而確保用戶拿到手的商品既便於烹飪，也有不輸給堂食的味道和口感。”每日優鮮相關負責人說道。
每日優鮮創始人兼CEO徐正表示，從當期看，成品和半成品是優質餐飲企業的風險應對策之一，是企業生存之要。從長期看，成品和半成品也是優質餐飲企業的業務增長策略之一，是企業發展之要。
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