中國人都是很喜歡吃醃菜的，平時都經常自己在家裡做，冬天的時候，最常見的醃菜就是醃蘿蔔，而醃生薑，這個很少有人聽說過，不過味道吃起來又脆又嫩，而且醃製好以後，放一年都不會壞。
生薑在我們的印象中就是一種調味料，平時煮肉或者是炒菜的時候在裡面放一些，估計很多人都不知道，生薑也可以醃製著吃，而且把生薑醃製過之後，味道吃起來比醃蘿蔔還要好吃呢，很多農村人都會在家裡醃製一些，做法也是很簡單的。
醃製生薑的辦法也比較簡單，可以把生薑去皮清洗乾淨，加入食鹽就可以醃製了，另外也可以切成薄片，醃製兩分鐘，然後用清水沖洗，再放到容器當中，加鹽加醋密封好，隔段時間就可以吃了。
要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，醃生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜醃製起來，醃製好的姜吃上一年都不會壞。
醃生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以醃製好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來醃製，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有醃製好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份，這樣醃製的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的。無論什麼方法的醃製,用來炒肉都非常合適也,特別爽口.除了醃製的吃法,也可以直接炒著吃,和肉片炒或者做成酸辣洋薑絲都可以。
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