杍攸
川菜享譽全國，因為其色香味帶來的感官，視覺，嗅覺的刺激迷到全國一片好吃嘴。但是除了我們經常在飯店看見的川菜外，還有農村酒席上必備的九大碗！
在四川農村辦酒席有一種菜叫九大碗，九大碗聽這個名字就是九個菜組成的，而且是九個蒸菜組成的。四川地區地處內陸，食材基本就是陸地上的動物，曾經四川農村很窮，每家每戶都要養豬。因此辦紅白喜事基本就是殺一頭豬，為了烹飪方便，於是做成蒸菜的九大碗。
香碗，由五花肉、酥肉、油炸豆腐等製成或湯酥（由酥肉、粉條、海帶、瓜類等製成）
2.夾沙肉也稱甜燒白，甜燒白是一道四川的漢族傳統名菜，屬於川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜餚名稱取名獨特，吃起來鮮香甜糯。
3.鹹燒白，它是川菜菜系中很有特色的菜式之一，以白蘿蔔為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香。
4.東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
5.酥肉，即使知道它很肥，即使知道它很膩，然而還是停不下嘴的菜，其代表就是酥肉。不吃心慌，吃了安逸，吃多了膩，停嘴又捨不得。
6.粉蒸肉作為九大碗的傳統大菜，至今仍是各大宴席的主力軍之一。即便粉蒸肉的地位受到了一些新菜單的挑戰，然而仍然無法割捨，因為慢慢的都是童年的幸福啊，小時候最安逸的就是吧粉蒸肉一口吃掉了。
7. 龍眼肉，因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名龍眼肉。
8.丸子肉，香軟糯可口，由肥瘦相間的豬肉捏製而成，這也是小時候很喜歡的一道菜。
9.炸酥肉，以裡脊肉、雞蛋作為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
江蘇農家水產品
我是農村的，平時村裡面有個紅白喜事不少給人家幫忙，多少了解點。不過我這邊不是九大碗而是八大碗，我來說說我這邊的八大碗吧。
為什麼要叫八大碗呢？首先這個叫法很吉利，數字很好。其次八大碗是指的八種扣碗菜，一般都是農村結婚和小孩待客（小孩出生後）的時候才會有的。我這邊吃大桌的時候是先端上6個涼菜（一般是三個素菜，三個肉涼菜），等客人吃的差不多了，再端上4個熱菜，緊接著就開始上八大碗了。
八大碗一般也會分兩大類：一類是丸子，另外一類是大魚大肉。一般前幾道是各種丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、魚塊丸子、素丸子等），然後再端上蒸全魚、蒸全雞、蒸肘子、蒸全鴨。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、蔥、麻椒、胡椒、澱粉、雞蛋、鹽等。
這樣一個桌子上有十八道菜，基本上就可以滿足七八個人的食用了。最後會在端上一個湯，一般都是雞蛋蛋花湯俗稱滾蛋湯。只要湯一端上去就意味著沒菜了，吃飽喝足了就可以回家了。
三農梁梁
十里不同俗。我們這裡農村吃酒席，一般都會說去吃八碗四盤。
農村的酒席很講究招式，什麼樣的親戚朋友伺候什麼樣的檯面。
下面我給大家說說這八碗四盤流水席都是一些什麼菜餚。
八碗四盤的四盤，其實要先上桌面。上菜的順序，是先端上四個菜盤，再往上端八碗。四盤一般是四個青菜，這隻相當於西餐的開胃菜。開始往上端八個碗了，席面才算正式開始，所以叫八碗四盤，八碗放在前頭。
八碗四盤的八碗，講的是雞，魚，肘，肉，燉貨丸子。雞是八碗第一個，最鄭重，一般都是整雞。魚，也要是整條魚。一般的講究是前整後零，雞，魚，肘，肉這四樣完整得好，燉貨湊碗，後面的幾個碗可以不講究。最後一個肯定是湯水丸子，這也是慣例，最後預示團團圓圓。
八碗四盤只是最普通的流水席，重要的檯面這樣的席招肯定是不行的。
世界文化交流推廣人
我老家在湖北，我小時候經常在酒席上看到九大碗，基本上以各種蒸菜為主。
在我印象中九大碗是：肉卷，魚糕，蒸肉，蒸魚，蒸排骨，蒸雞肉，紅燒肉，煎魚，蒸肉丸子等等，那時候不像現在天天大魚大肉，都是過年或者紅白喜事才能吃這九大碗，當然現在擺酒席肯定不止九大碗了，一般至少15碗以上，甚至20碗都很正常。但是基礎的九大碗基本上都還在，在這基礎上加各種炒菜，還有青菜等等。
至於有什麼講究，我就記得魚頭必須對著主客席，主客席是讓給最年長的長輩坐的，其他好像沒有太多講究。
這些菜基本上都是事先燒好的，拿出來蒸一下煎一下就可以吃了，速度很快，要不然過年來了客人一下子準備怎麼點菜根本來不及，反正我們老家都是這樣。
初心
十里不同俗。我們這裡農村吃酒席，一般都會說去吃八碗四盤。
農村的酒席很講究招式，什麼樣的親戚朋友伺候什麼樣的檯面。
下面我給大家說說這八碗四盤流水席都是一些什麼菜餚。
八碗四盤的四盤，其實要先上桌面。上菜的順序，是先端上四個菜盤，再往上端八碗。四盤一般是四個青菜，這隻相當於西餐的開胃菜。開始往上端八個碗了，席面才算正式開始，所以叫八碗四盤，八碗放在前頭。
八碗四盤的八碗，講的是雞，魚，肘，肉，燉貨丸子。雞是八碗第一個，最鄭重，一般都是整雞。魚，也要是整條魚。一般的講究是前整後零，雞，魚，肘，肉這四樣完整得好，燉貨湊碗，後面的幾個碗可以不講究。最後一個肯定是湯水丸子，這也是慣例，最後預示團團圓圓。
八碗四盤只是最普通的流水席，重要的檯面這樣的席招肯定是不行的。更好的席招以後有機會我再說，敬請關注。
太陽照到徒駭河上
十里不同鄉，百里不同俗”每個農村都有獨特的風俗習慣，農村酒席的文化也不一樣。在當地農村，酒席是“四盤五碗”，一共九個菜。不過現在有些人會是12盤或者16盤菜，但在當地農村大部分人還是按當地農村宴席風俗，上“四盤五碗”。說說我們當地農村酒席的風俗習慣。
一般都是“四盤五碗”一共九個熱菜，不上涼菜。
每年過年前後，就要參加很多農村酒席。今年過年前後參加了七八場農村酒席，都是“四盤五碗”一共九個菜。前兩年有些人喜歡上12盤或者16盤菜，這兩年開始又迴歸和傳承了傳統的農村酒席風俗。“四盤五碗”一般都是在農村家庭辦酒席，有些在酒店辦酒席菜的數量就不一樣了，一般是12道菜甚至更多。在家裡辦酒席，大部分是四盤五碗。今年春節前後參加的農村酒席都是“四盤五碗”，總共九個熱菜。“四盤五碗”是用四個盤子，五個大碗裝熱菜。當地農村酒席上必不可少的菜有紅燒肉、魚、湯，這三個菜都是用大碗裝，其他的菜沒有講究，可以用大碗裝也可以用盤子裝。
當地農村酒席，上紅燒肉時還有不一樣的習俗。
在當地農村，在婚宴時，開席前要母舅老表安排座位，有席次的講究。他們入席後，才能開席，開席前要放鞭炮慶祝。當地農村酒席一般是先上四盤菜，第五個菜是紅燒肉，是必不可少的一道菜。紅燒肉一定要用大碗裝，而且上紅燒肉時會放鞭炮慶祝。一般最後上的兩道菜是魚和湯，湯一般是最後上。親朋好友都吃完飯了，還要放鞭炮，寓意是下席。當地農村酒席的習俗，開席、上紅燒肉、下席都會放鞭炮。酒席上一般是“四盤五碗”，四盤熱菜，五大碗熱菜，當地農村忌諱在婚宴等喜事上八碗菜。八碗菜一般是白事，除了白事，其他喜事和招待客人都是九個菜。這是當地農村酒席的習俗，和其他地方的酒席有些差別。
結語：每個地方都有當地的風俗習慣。在當地農村，婚宴、喬遷之喜、滿月酒等農村酒席一般是“四盤五碗”，忌諱上“八大碗”，八碗菜只有在白事的酒席才能出現。“八大碗”在當地農村也叫“打八仙桌”，是白事特有的習俗。
渝妹兒小芳
“十里不同鄉，百里不同俗”每個農村都有獨特的風俗習慣，農村酒席的文化也不一樣。在當地農村，酒席是“四盤五碗”，一共九個菜。不過現在有些人會是12盤或者16盤菜，但在當地農村大部分人還是按當地農村宴席風俗，上“四盤五碗”。說說我們當地農村酒席的風俗習慣。
一般都是“四盤五碗”一共九個熱菜，不上涼菜。
每年過年前後，就要參加很多農村酒席。今年過年前後參加了七八場農村酒席，都是“四盤五碗”一共九個菜。前兩年有些人喜歡上12盤或者16盤菜，這兩年開始又迴歸和傳承了傳統的農村酒席風俗。“四盤五碗”一般都是在農村家庭辦酒席，有些在酒店辦酒席菜的數量就不一樣了，一般是12道菜甚至更多。在家裡辦酒席，大部分是四盤五碗。今年春節前後參加的農村酒席都是“四盤五碗”，總共九個熱菜。“四盤五碗”是用四個盤子，五個大碗裝熱菜。當地農村酒席上必不可少的菜有紅燒肉、魚、湯，這三個菜都是用大碗裝，其他的菜沒有講究，可以用大碗裝也可以用盤子裝。
當地農村酒席，上紅燒肉時還有不一樣的習俗。
在當地農村，在婚宴時，開席前要母舅老表安排座位，有席次的講究。他們入席後，才能開席，開席前要放鞭炮慶祝。當地農村酒席一般是先上四盤菜，第五個菜是紅燒肉，是必不可少的一道菜。紅燒肉一定要用大碗裝，而且上紅燒肉時會放鞭炮慶祝。一般最後上的兩道菜是魚和湯，湯一般是最後上。親朋好友都吃完飯了，還要放鞭炮，寓意是下席。當地農村酒席的習俗，開席、上紅燒肉、下席都會放鞭炮。酒席上一般是“四盤五碗”，四盤熱菜，五大碗熱菜，當地農村忌諱在婚宴等喜事上八碗菜。八碗菜一般是白事，除了白事，其他喜事和招待客人都是九個菜。這是當地農村酒席的習俗，和其他地方的酒席有些差別。
結語：每個地方都有當地的風俗習慣。在當地農村，婚宴、喬遷之喜、滿月酒等農村酒席一般是“四盤五碗”，忌諱上“八大碗”，八碗菜只有在白事的酒席才能出現。“八大碗”在當地農村也叫“打八仙桌”，是白事特有的習俗。
當地農村的酒席是不是和很多地方的習俗不一樣呢？你當地農村的酒席一般是幾個菜呢？有什麼講究呢？
昕瑞生態
我們這管結婚叫吃八碗。但其實席間不止八碗。記得小時候吃八碗一般還真是八碗：有方子肉。就是那種腰條連肥帶廋的方形塊，老香了。地瓜粉加廋肉丁丸子。油炸土豆湯，穌肉湯，寬粉，酸菜粉，蘑菇雞塊，雞蛋湯。但一還有四涼四炒。總共16個菜。
吃席時一般都是先上四個涼菜。然後上四個碗菜。因為這些快，早就備上了。這之後一般是大件。肉拉，丸子。魚啦。好面的來盤大蝦。之後是炒菜。最後是雞蛋湯和酸菜粉。如果是新娘親戚的桌一般還有四個加菜。都是硬菜。這時新娘家要賞廚房師傅。
將軍農民工
這個9大碗要根據很多地方的風俗不一樣！所謂"九大碗"，是九樣裝在大碗裡的菜。大碗，更準確的名字是"鬥碗"，容量很大的碗。固定的每桌八個人，九碗菜。九大碗的第一碗，特別稱為"頭菜"，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圓子"，頭菜中的肉丸不是球形，而是橢球形。一碗裡面有8個，正好每人一個——如果主人家不差錢，就放16個，稱為"雙圓子"，這筵席也就會被當作"高端大氣上檔次"了。九大碗中的其他菜，常規的還有醃菜扣肉、粉蒸肉、燉肉塊、酥肉等等。醃菜是農民醃製曬乾的青菜，覆水之後用於扣肉，稱為"燒白"。不過這個名字對於修房建屋來說顯然不吉利，所以在"立房子酒"中是萬萬不能用的。而粉蒸肉，也因為其俗稱(在普通話裡沒有的一個字)需要避諱而不能在喪事中出現。而這兩碗，都跟"圓子"一樣是定量的，每人一片。而燉肉塊叫做"墩子"，基本上是完全的肥肉塊，而酥肉外面裹了雞蛋澱粉，看不清裡面是肥是瘦，就只能通過筷子夾時的軟硬去猜測。有了這幾樣，在加上幾樣別的菜，湊夠九碗就可以了。有的時候，甚至直接上兩碗"墩子"和酥肉。因為墩子和酥肉往往比較肥，剩得比較多，可以重複使用，也就能為主人家節省一些食材。
九大碗是一種傳統，是在肉類稀少的年代農民慶祝喜事招待親朋的方式。這種方式不僅僅是吃一頓肉那麼簡單，更是農村社交聚會的一種形式。它的實現，也是以鄉親互助，最節省成本的方式來完成。
上海愛翌傳媒
在農村，不管有什麼喜事或者憂事都會辦酒席，然後邀請親朋好友來吃酒席，特別是辦喜事的，那人才叫多，酒席都要擺上幾輪，全部的人才都吃完酒席，場面那是熱鬧。
在我們這邊，吃酒席，又叫“九塊(個)碗”、“九大碗”，不明思議，在以前來說，就是代表著桌子上面有九個碗的菜，所以叫的“九大碗”。但是，隨著生活水平的提高，不再是九個碗了，已經達到了十三個碗左右了，充分的說明了我們農村的生活越來越好了。
農村以前辦酒席都是請的本村的村民燒菜，幫廚。後來，很多人也發現了商機，組織起了“一條龍服務”，負責酒席所有食材的製作。這些掌勺的做出來的菜的味道，的確很好吃，很多人以前都是廚師。
酒席上的食材雞鴨魚肉，樣樣都有，家庭條件富裕的，食材準備的更豐盛。炒菜、涼拌菜、湯菜、燉菜等等，一眼看去讓人眼饞。雖然菜餚很好吃，但是不知道為什麼每次感覺吃酒席都沒有吃飽過，到家就感覺餓了。
老傳統說的9大碗，最後上桌的遠不止九碗菜，老鄉說“九大碗”是一個傳統的叫法，現在辦席都至少是十幾樣菜，可能是生活水平提高了吧。你見過“九大碗”嗎？除了前面的幾樣菜，你還知道哪幾樣菜？你們那裡辦酒席有些什麼不一樣的規矩嗎？
這是我們家鄉的酒席，不知道朋友們的家鄉酒席有沒有什麼特色？
