東哥美食匯

東北血腸，可以用小腸也可以用肥腸，血的比例是1：1，裡面加鹽，味精，花椒麵，沒有可以用十三香代替，再加少許油也可以炸點調料油，為了口感好一些，裡面可以加雞蛋，一斤血加一個蛋。

A金色年華S

俺們那旮瘩都是東北人，俺們那旮瘩盛產高麗參，俺們那旮瘩都是豬肉燉粉條，俺們也會做血腸啦。這個畢竟是我們那邊的特產，今天我就和大家聊聊東北血腸和具體做法。

作為一個從小生在安徽，成長在安徽的東北人，東北對於我的印象其實已經越來越模糊。但是經常還是會懷念起那片黑土地，懷念起殺年豬，懷念豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，還有就是這個殺年豬後家家戶戶都灌的血腸。

血腸在東北農村是一個傳奇的存在。過年殺完年豬，都會做殺豬菜，把豬殺死後把血放出來，過濾乾淨，拌上鹽、胡椒粉、花椒麵、雞蛋、蔥姜沫等調味料，最後加入豬油攪拌均勻。豬大腸洗乾淨，把拌好的豬血灌進去，用大蒸鍋蒸熟，新鮮的血腸就做好了。

血腸除了可以蘸蒜泥調料吃，最經典的就是和東北酸菜還有五花肉燉著吃，這就是最美味的殺豬菜了。一大家人圍坐火爐子，喝著老白乾，外面冰天雪地，屋裡熱氣騰騰，歡聲笑語，其樂融融迎接新年的到來，那場景真是令人羨慕。

血腸可以增加人的免疫力，抗衰老，豬血含鐵量特別高，對老年人的消化功能，冠心病和心腦血管疾病都有很好的功效，也能預防記憶力減退，失眠多夢，非常適合人們食用。

南方的小夥伴們，你們敢吃血腸嗎？有喜歡的下次跟著酷哥我一起回東北老家，感受下俺們東北人的熱情和豪爽，以及俺們那旮瘩的美食，跟我出發吧！

酷頭哥的美食生涯

――――水是豬血的二分之一，具體做法如下：

豬血：1000克、豬小腸：300克、豬香脂油：50克、鹽：3勺、蔥姜：適量、花椒粉：2勺、胡椒粉：2勺、五香粉：2勺、水：500克、油：適量。

1、新鮮的豬血，如果結塊一定要滑開，加入鹽、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一的水，水必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜。

2、豬小腸反覆清洗乾淨。

3、取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊。

4、取一個漏斗，塞進小腸的另一頭，用手擠出空氣，用水舀子舀豬血通過漏斗灌進豬小腸。每隔一段，用繩扎一個扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完。

5、灌完的血腸。

6、開鍋小小的火煮7-10分鐘，用細細的針扎一下試試看是否有血出來，沒有既為煮好了。

7、煮好的的血腸。

血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然後在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場上賣的血腸因為加了防腐劑，可以長期保存，但對健康不利。

做好的東北血腸有許多種吃法，但最經典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好後酸菜切絲，粉條放進去煮，然後撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。

說明：可能有些朋友不知道什麼叫白肉湯，其實白肉湯就是豬肉湯。

• 問：在家如何灌血腸，血和水分比例是多少？
• 答：這個沒有特別固定的比例的！一般要看血在加水後的濃綢程度！一般都是憑經驗的，並沒有誰按著固定的比例去添加水的！可以拿勺子舀起血水後小小的流量的向盆裡倒，觀察血水溶液的狀態，一般不要有粘連就是不錯的效果了。
• 問：灌血腸選用什麼腸好？
• 答：灌血腸要用大腸頭上面一段約三尺長左右的明腸。大腸太粗,小腸太細,都會影響最後的效果。紮好的血腸即可下鍋,用清水煮熟。

楊大廚

你好，我是快樂的婷姐，很高興回答這個問題。這個問題的答案是這樣的，請聽我詳細道來：

1、市場上買來3斤明腸、5斤新鮮未加工過的豬血；

2、回家洗乾淨明腸，翻腸，撕去裡面的大油塊及附著物，用麵粉、大蔥葉子加鹽繼續清洗，最後用清水漂洗乾淨；

3、豬血和溫水比例1:1兌在一起，加入食鹽、雞精，攪拌均勻；

4、5個雞蛋磕入碗中攪拌均勻，加入到豬血中，攪拌均勻；

5、50g玉米油倒入鍋中燒熱加入50g蔥花，20g薑末、15g十三香炒香，等油涼了加入豬血中，再次攪拌均勻；

6、洗好的明腸翻過來，用線扎住一頭，另一頭找個飲料瓶子洗乾淨，斜著減去瓶底和瓶身部分，把瓶口塞進腸子，把豬血灌進明腸裡，大概40-50公分繼續扎線綁緊；

7、一直將所有的豬血灌好，綁緊，大鍋水燒開關火，把灌好的豬血腸小心的放入鍋中，，用勺子小心翻動，小火煮5分鐘，用牙籤扎穿氣泡，繼續再煮10分鐘，血腸就做好了，稍微過下涼開水就可以切開，凝固的非常好！

自己做的腸子洗的乾淨，味道正宗，不含添加劑，營養豐富味道正宗，希望你能喜歡

我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝

快樂的婷姐

東北血腸、粘豆包、大鍋燉柴火雞，此三樣並列為東北的三大菜，過年時家家戶戶都得備上，南方人去趟東北，好些人都會奔著它們去。

東北農村人做的血腸，灌、煮、燒，三個操作步驟講究連貫、渾然一體，但凡一個地方做得不到位，都會導致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就會把它煮成一鍋“粥”。

鮮和嫩是血腸是最突出的兩個特點，要想滿足此兩點，首先就得懂得水（老湯）和豬血的配比究竟是多少合適？從東北農家人認為1：1是最佳的搭配方式。

血腸味道好和差的秘密，完全取決一個字——“調”，真正的功夫是隱藏”在整個調血的過程中，“灌”出來口味千差萬別，講究調而不是如果灌。

食材配料：豬血、老湯、生薑、蔥、香菜、醬油、花椒麵、雞粉、鹽、味素、雞蛋、豆油。

製作過程：

首先準備4斤新鮮的豬血，再熬一鍋老湯（瘦肉或者豬骨頭煮出來的湯），待它溫度降低至80度時，再將它們兌在一起，兩者的比例為1：1。

再取適量的蔥、姜、香菜，分別將它們剁成碎末後，再混入豬血中，並且攪拌均勻，這三種常見的食材，它們可以去除血腸中大部分的異味。

然後，在血湯中倒入適量的醬油、花椒麵、鹽、味素、雞粉調味。

再放入1大勺的豆油，這是東北最常見的做法，其他地方是不放油的，它是辨別東北血腸是否正宗的方法之一。

然後，把稍微放涼的老湯緩緩的兌入豬血中拌勻，再打入4枚的雞蛋，再次攪拌均勻，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血腸的鮮味和韌性。

然後，將清洗乾淨的小腸，兩頭任選一頭，用細繩紮緊後，再把血湯灌入腸中，灌滿後，再把另外一頭扎牢即可，“灌”起來並不麻煩。

再把血腸放入開水中，中途不停地用勺子攪動，15分鐘後，再用針插入進去試試，如果沒有血水冒出來，就代表熟透，即可把它撈出裝盤。

最後，將血腸切成3-5釐米的厚片，擺入裝盤中，即可開始享用，口感又嫩又鮮，東北人特別好這一口，它是特別有名的殺豬菜之一。

溫馨提醒：

豬血要確保新鮮，它是保證東北血腸鮮嫩的秘密，調、灌、煮，三個步驟渾然一體，連貫操作一步到位，“灌”並不是手藝，人人懂的做。

殺豬時趁熱收集回來，同時血湯中有些是放香菜的，有些是不放的，大家根據個人的口味增減。

血腸煮熟後，直接蘸著蒜汁吃就特別香，東北人還會把混入酸菜中燉著吃，吃起來另有一番滋味。

虎門這一家

很高興回答您的問題

作為一個地地道道的東北人，我很願意回答這個問題！

東北酸菜燉血腸

準備食材：

五花肉200克、酸菜500克、排骨200克、八角1個、蔥適量、姜適量、血腸350克、鹽適量。

1.燉酸菜沒有白肉是不好吃的，我家都不愛吃白肉，這個白肉是留著靠油用的。

2.排骨用水焯一下。

3.把排骨湯的浮沫撇一下。

4.血腸切斷備用。

5.酸菜洗好備用。

6.鍋燒熱，先下白肉，靠出白油，酸菜多放點油才好吃。

7.放入酸菜，姜蔥八角一起煸炒。我不先放蔥是怕糊了，這樣放也一樣入味。

8.加入適量的水，把排骨還有瘦五花肉一起放入鍋裡，醬油，鹽，小火燉30分鐘。

9.酸菜排骨都好了得時候，放入血腸，2分鐘即可，出鍋

我最喜歡喝燉好的湯了，在泡上一碗大米飯，來點辣椒油！再整點蒜泥白肉，香去了！

普通人老胖

血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。

血腸只要做得好，味道是很鮮美的，我最喜歡的做法是五花肉酸菜燉血腸。

五花肉酸菜燉血腸

用料

做法

i沈小怡

👉血腸作為東北地區比較出名美食之一，😛😛😛血腸可是東北地區年夜飯上的主角之一，比如👆👆👆👆

香煎血腸，酸菜燉血腸等都是非常好吃的。想吃到地道的血腸其實也並不困難，製作步驟如下：👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

1.小腸清洗幹備用

2.新鮮的豬血用筷子攪拌均勻，加油，鹽，五香粉，胡椒粉。蔥花，薑末。

3.加入清水，一邊加水一邊攪拌均勻。

4.取一根小腸的一頭，用線紮緊

5.在取另一頭，把漏斗放進小腸裡，從漏斗灌入豬血

6.每隔一段用繩紮緊，分成均勻的一段一段的，用剪刀剪開。

7.鍋加水煮，小火煮十分鐘，用針扎一個孔，沒有血出來即可

8.煮好的血腸切片裝盤，即可

王小純

血腸可是北方人吃的美食，尤其東北。那麼比較有名的一道菜應該是白肉血腸，做法如下:

白肉製法：

1.將肉叉於鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤淨

2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘後，用刷子刷3～4 遍，刷淨汙染，吊起擦淨汙水

3.肉皮向下，開水下鍋，水開後，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止

4.將煮好的肉切片，每片1.3～16 釐米長、0.5 釐米厚

血腸製法：

1.將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和汙物，放入冷藏箱待用

2.取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開

3.混血與清血加水各125毫升、大骨濃湯10克、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用時候可以先把大骨濃湯溶解在水中，一併加入，這樣混合更均勻些

4.把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段

5.開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～ 1.6 釐米的片

6.酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲

7.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可

8.蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成

美食之翩翩

東北血腸，殺豬的時候，在盆裡放好配料，蔥薑蒜做成泥，在放花椒粉少量食用鹽。血流入盆裡後要不停攪動。然後準備洗好的腸衣把血灌入。用鍋煮熟，正宗吃法就是燉酸菜和肉，酸菜和肉開一次鍋後放入血腸，二次開鍋就可以吃了，粘蒜醬，味道非常棒。挺好做的

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