餐饮业在经营过程中有这么一个现象，很多老板或管理者都会觉得餐厅没有新菜式，总是要求厨房师傅不停地推出新菜品。
当访询老客户时，很多熟客也会反映：没有新菜不知点什么菜好？
熟客会反映：没有新菜不知点什么菜好
于是管理者们就更执著地要求不断地推出新菜，似乎没新菜就不能更好地满足顾客的需求，生意就做不下去了。
有些餐厅甚至还硬性规定每周必须推出1至2个新品，每月每季度都要出新菜。
大厨们不断地抄袭菜谱，变换菜式搭配，
于是经理和大厨们就不断地去抄袭菜谱，有些菜换换搭配，有些干脆来个拿来主义。
可惜事与愿违，新菜品不断推出而点菜率却往往不高，点击率最高的还是以前常点的那些菜，营业收入也没有想象中的提高。
这种不断地更新，推出新菜的经营方式对吗？对经营有用吗？
餐饮管理者会认为定每月出新菜是理所当然的
很多的餐饮管理者会认为这样做是理所当然的，似乎顾客们也是这么要求的。新菜点击率不高只怪厨师新推出的菜还不够好，没能更好地适应顾客的口味。
事实的情况是这样吗？本人倒有另外的看法和大家分享：
一，顾客光临餐厅品尝美食，首先考虑的是菜的质量和味道。如果你家餐厅某些菜好吃就会记住。你要是经常变更菜式，反而可能把客人喜欢吃的菜删掉。君不见肯德基，麦当劳，星巴克等餐厅，会经常增加新菜式吗？餐厅生意好的关键是出品质量，而不是不断地推出新菜。
二，经常推出新菜式，客人并不一定认同。某客人常说的：“没有新菜，吃来吃去都是这几菜”。这是因为不会点菜是所有经常在外吃饭之人的通病，人是最怕选择的，越多的选择，他越不会选择。
80%的营业收入来自于20%的品种
所以不知道点什么菜，其实不是因为没有新菜，而是不会选择，这个需要服务人员的引导。
新菜推出时，销量大的原因是有服务人员硬推介绍的结果。当回复不作介绍的时候，这些新菜点菜率都是不高的。
80%的营业收入来自于20%的品种
三，根据二八定律，80%的营业收入来自于20%的品种。大家不妨统计一下，餐厅最大的销量排行榜点菜率最高的通常占所有菜式20%左右，所以厨师与其花精力开发新菜，不如老老实实地把销量最高那20%菜色认认真真地最好，保证质量做到最好。
四，菜色不停地推出，变化，会给接待部门带来复杂化，餐饮是多部门多人员相互配合工作的，简单的操作流程和管理方式是最适用的。
不断地推出新菜式，厨房要备货，品种要增加，增加库存会造成成本的增加，不利于成本控制。
各位食客朋友，各位厨师，你觉得餐厅有必要每个月推出新菜式吗？
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