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扇貝在青島，深圳等地都有吃過，見過的扇貝大約有4種，紅殼的小扇貝，黃殼的小扇貝，還有巴掌大的扇貝，還有泰國見過的殼子十分光滑的那種。

紅扇貝

黃扇貝

大扇貝

泰國扇貝

至於能不能清蒸，只要是新鮮肯定是可以的，在青島扇貝幾塊錢一斤，基本論盆吃，清蒸吃十分之爽，基本和嗑瓜子一樣，沾蒜蓉辣醬，配一紮啤酒，極致的享受，關鍵還便宜，深圳的黃扇貝大概1塊錢一個，也很新鮮，至於巴掌大的有點貴，深圳10多塊錢一隻，口感要好很多，關鍵肉多。

扇貝肉的做法很多，常見的蒜蓉粉絲蒸最有味道，但是容易把鮮味掩蓋，極致新鮮的可以切成片刺身，很甜，也可以黃油煎到兩面發黃，有股奶香，也可以剔肉用來炒蘆筍，荷蘭豆，總之百搭就對了，怎麼怎麼好吃！

千百味

小扇貝可以清蒸嗎？怎麼做好吃？

清蒸扇貝

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

用料

扇貝 9只

粉絲 適量

蒜米，姜適量

醬油，蠔油適量

清蒸扇貝的做法

(文中照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

扇貝的主要成分就是蛋白質，食用有健腦和明目的效果，也是比較普遍的水產品，最常見的、也是最能原汁原味呈現的做法，今天和大家分享一下。

所需食材：扇貝、蒜、小米椒

做法步驟：

1、扇貝為打開前先清洗外殼，也可以讓商家清洗乾淨

2、洗乾淨扇貝中褐色部分

3、蒜和小米椒切碎沫

4、鍋中倒入食用油，油溫三成熱，下入蒜沫和小米椒快速翻炒，炒出香味盛出備用

5、洗淨的扇貝放入圓盤中，澆上炒香的蒜沫和小米椒，淋上少許蒸魚豉油

6、鍋中燒開水，放入蒸鍋大火蒸5分鐘，撒上蔥花即可上桌

小貼士：

炒蒜蓉和小米椒時油溫不宜太高，食用油儘量多一點，否則會炒糊，影響食用

我是申哥，希望我的分享對您有所幫助，喜歡就關注下，每天分享美食

申哥家常菜

扇貝可以清蒸：首先購買扇貝的時候讓攤主幫忙撬開，可以分一邊有肉，也可以分兩邊有肉，撬的時候攤主會幫你刷洗外殼，當然不會很乾淨，自己回家還得用專用刷洗乾淨。攤主會大致摳掉不能吃的部分。但回家一定得清洗乾淨方可摳下貝肉放少許料酒醃製備用。事先得準備好適量的龍口細粉絲溫水泡軟，或者滾水煮幾分鐘，撈出過涼水備用。將粉絲卷好分別放入洗淨的扇貝殼內，扇貝肉放在粉絲上，裝盤待鍋內水開大火蒸七、八分鐘即可。另外適量大蒜切碎，少許紅椒，（吃辣的小米椒，不吃椒的用甜椒）起鍋燒油放入蒜沫、紅椒爆香，加入蠔油、生抽、胡椒粉少許幾粒白糖調味，料汁炒好分別澆入盤中，散上蔥花，一份香噴噴的粉絲蒸扇貝就好了。

穿校服的三寶貝

1. 先把扇貝的殼刷乾淨，把肉裡面的腸子和沙弄乾淨；

2. 把扇貝放盤子裡，淋上一點點紅酒或料酒，

再加點生抽，少量鹽，醃漬半小時即可；

3. 趁扇貝在醃漬，把壓好的蒜末、少量蔥末加鹽，雞精用油爆香；

4. 把龍口粉絲用熱水泡著，待用；

5. 半小時後，把扇貝放盤子裡，把粉絲壘成鳥窩狀，然後把貝肉放在粉絲上；

6. 把爆香的蒜末/蔥末用勺子放在貝肉上，越多越好吃；

7. 上鍋用大火蒸5-10分鐘，扇貝小隻要5分鐘，大的話10分鐘也足夠了；

8. 出鍋後，每個扇貝上放上幾絲青青的蔥絲，然後用燒好的熱的色拉油，每個扇貝上澆上一勺。。。

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料：扇貝適量

配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量

調料：蒸魚豉油適量、剁椒適量

準備：

粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲

做法：

1.鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；

2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；

3.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

4.把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。

羅小樂

可以清蒸的。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

一、蒜蓉醬（蒜2頭，姜5薄片，料酒一勺，蠔油2勺，雞精一丟丟，生抽一勺，白糖一小勺，香油2勺）

二、醬汁（生抽4勺，蠔油2勺，料酒2勺，白糖2平勺，味精一丟丟，小米辣2個，飲用水10勺）

三、主料（扇貝20只，龍口粉絲1把，小米辣4個切圈，小蔥適量切蔥花）

步驟

1，扇貝洗乾淨

2，蒜切末

3，蒜蓉醬（涼鍋熱油，三分熱放姜，炸至五成熱把姜撈出，放三分之二蒜泥，加料酒一勺，蠔油兩勺，雞精一丟，生抽一勺，白糖一小勺，炒差不多了放約兩勺香油再炒一會兒，關火。就炒好的蒜末倒入未下鍋的蒜末碗中，攪勻，蒜蓉醬就做好了。

4，粉絲一卷，熱水燙軟。

5，擺盤，扇貝擺好，上面剪一小撮粉絲，加一勺醬汁，半勺蒜蓉醬，小米辣兩圈，蔥花一點點，水開後蒸十分鐘左右即可。

Fincto丶

扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘淨泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。

一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！

其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：

將新鮮扇貝洗淨外面的汙物，可用牙刷刷的。扇貝肉裡個人認為不會有沙！至少我沒有吃到過有沙的扇貝。

放一蒸鍋裡隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。

此蒜蓉是在鐵鍋裡爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋裡放少許油，將蒜蓉在鍋裡滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）

清蒸扇貝

原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。

等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。

同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。

試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！

還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗淨。放進籠裡蒸(方法同上)。

同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。

其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。

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日式白酒悶扇貝

要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

做法：

1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

5、蓋上鍋蓋用中火煮。

6、用經常的搖動鍋。

7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

8、再把扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

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改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜

618路

準備蒸魚豉油，油，剁椒，蔥花，粉絲，蒜末，薑末，粉絲泡軟，鍋中加入油，燒熱後放入一半蒜末，全部剁椒，全部薑末爆香，剩下一半的蒜蓉裝入碗中，倒入蒸魚豉油拌勻成調味汁，粉絲墊在處理好的扇貝底下。調料放在扇貝上，蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋，撒上蔥花即可（蒜末用一半生的和炒好的料一起調味）

美食劉先森

粉絲扇貝

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