艾草餈粑
在客家人的餐桌上，艾草是一種常見的食材。清明前後客家媽媽會把它們採下來，將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾餈。
艾葉紅糖荷包蛋
主材料：艾葉，紅糖及雞蛋
做法：艾葉10-15克放入冷水中大火燒開小火再煮15-20分鐘，然後瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，蛋熟後放入紅糖，吃蛋喝湯！
食療艾梗老雞湯
主材料：鮮艾梗150克；（曬乾的艾梗可以減半）老母雞1只；（大約1500克左右） 精鹽適量；生薑10克；清水適量；
做法：把生薑洗淨拍扁。瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
特點： 清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
【小貼士】因老母雞去風效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以點蘸醬油。
艾草炒蛋
材料：艾草5棵，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許
做法：摘新鮮艾草，切碎；打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎；捲成蛋卷，切斷裝飾。
香艾煲雞
做法：嫩雞一隻切塊放入砂鍋內，加入薑絲，煮至開後再加入艾葉，見艾葉熟即可起鍋。
【小貼士】用新鮮艾草煲雞沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。
艾葉生薑煨雞蛋
材料：艾葉15克，生薑25克，雞蛋2個。
做法：將上3味加水適量同煮。待雞蛋熟後，剝去蛋殼復入原汁中煨片刻。
艾葉薏仁粥
材料：艾葉6克，雞蛋1個，薏仁50克，鹽適量。
做法：將薏仁加水煮粥，備用。將艾葉與雞蛋同煮至雞蛋熟，取湯放入薏仁粥內；雞蛋去殼，蘸花椒、細鹽，與粥同食。
香艾肉圓
做法：把肉和艾葉分別剁碎後加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然後用常法加工成肉圓或肉餅。或煮、或煎、或蒸均可。
香艾餃子
做法：把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎後加入鹽、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。
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